Des beignets de fleurs de courgette au fromage de chèvre frais. C’est simple, je pourrais en faire tous les soirs en été.
Ingrédients et préparation de la pâte
Dans un saladier, je fouette l’œuf, le lait et l’huile d’olive. Puis j’ajoute la farine, et je mélange bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si vous avez le temps, laissez reposer votre mélange pendant 15 à 30 minutes.
Pour une version au four, préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Lavez soigneusement les courgettes puis râpez-les. Placez-les dans une passoire et pressez fortement pour retirer un maximum d'eau. Pelez et hachez finement la gousse d’ail. Dans un grand saladier, mélangez les courgettes râpées, l’ail, les œufs, la farine, le parmesan râpé, la chapelure, la levure chimique, l'huile d'olive. Salez et poivrez selon vos goûts. Avec vos mains, façonnez des petits tas de pâte et aplatissez-les légèrement pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez les beignets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. Nappez-les très légèrement d’un filet d’huile d’olive pour favoriser le dorage. Servez chaud à la sortie du four avec une salade verte ou une sauce au yaourt citronnée. Les beignets se dégustent également froids pour un apéritif original. Pour une version plus légère, remplacez la farine par de la farine complète et le parmesan par de la levure nutritionnelle. Vous pouvez également retirer la chapelure pour diminuer les calories tout en conservant un résultat moelleux. 1 beignet au four : environ 60 kcal. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un peu de feta émiettée dans la pâte ou parsemez les beignets de graines de sésame avant d’enfourner.
Garnissage et variations
Vous pouvez laisser le pistil à l’intérieur, il est comestible. Puis je referme délicatement les pétales, comme une petite bourse. À l’aide d’un petit couteau, retirer le pistil des fleurs de courgettes, couper les parties remontantes de la corolle et raccourcir la tige. Dans un bol, écraser le chèvre frais et une cuillère à soupe de crème fraîche pour l’assouplir. Saler, poivrer et ajouter du thym. Farcir 6 fleurs de courgettes d’une cuillère à café de chèvre et d’une demi cuillère à café de confiture de figues puis rabattre l’extrémité des pétales en fermant la fleur au maximum.
Cuisson et résultats
Faire bouillir la friture. Préparer une assiette creuse remplie de farine et une assiette creuse remplie des 2 œufs battus. Tremper chaque fleur de courgettes (en les maintenant fermées) dans la farine puis dans l’œuf battu. Jeter les fleurs de courgettes 4 par 4 dans la friture. Craquez pour ces beignets de courgettes au four : une recette légère, inspirée des traditions méditerranéennes. Ils subliment la courgette, star de l’été, avec du parmesan et une touche d’ail. Moins gras que les versions frites, ces beignets conviennent à toute la famille pour un apéro ou un repas improvisé.
Variantes et conseils
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un peu de feta émiettée dans la pâte ou parsemez les beignets de graines de sésame avant d’enfourner. Oui, ils se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Oui, une fois refroidis, disposez-les à plat puis transférez-les dans un sachet. Laissez reposer si nécessaire et réchauffez légèrement avant dégustation. Ah, les beignets de courgettes! Un classique revisité par votre cheffe marocaine préférée.
Variantes de la farce et anecdotes
J’ai découvert cette recette en essayant de faire manger des légumes verts à ma nièce, autant dire mission impossible… Et, miracle, elle a adoré! Dans ma version, j’ai remplacé la mozzarella par du chèvre frais, pour avoir deux fois plus d’umami dans ma fleur. Rincez préalablement les anchois pour enlever l’excédent de sel, puis hachez-les. Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette dans un bol, puis ajoutez-y la ciboulette ciselée et les anchois. Lavez et séchez les fleurs de courgette. Fendez-les sur la longueur avec la lame d’un couteau. Ouvrez délicatement et à l’aide de ciseaux, enlevez le pistil (il peut aussi y avoir quelques fourmis à l’intérieur: chassez-les avec quelques gouttes d’eau froide). Séparez le blanc du jaune d’oeuf. Montez le blanc en neige. Mélangez dans un bol le jaune d’œuf, le lait, la farine et le sel. Faites chauffer un bain de friture (j’utilise une petite casserole). Trempez chaque fleur dans la pâte en laissant couler l’excédent dans le bol puis plongez-les doucement dans l’huile chaude. Tournez-les au bout de quelques secondes. Lorsque le beignet est bien doré, égouttez-le sur du papier absorbant et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
