Ces beignets de pomme au four sont à la fois moelleux et savoureux. Leur texture est à mi chemin entre le donut et le muffin. Et surtout, vous serez fans de leur délicieuse association pomme / cannelle ! Le parfum est d’ailleurs renforcé par l’ajout de compote de pomme à la pâte. De plus, cet ingrédient humide rend les beignets encore plus moelleux. En outre, la compote renforce le beurre et les oeufs, ce qui rend cette recette vegan. Bien sûr, ce qu’on aime aussi dans ces beignets aux pommes c’est leur cuisson au four. Oubliez l’huile de friture qui sent pendant des jours… Et dégustez des donuts aux pommes plus sains et légers.
Éléments clés et matériel
Le secret pour une cuisson réussie ? Les moules à donuts ! Pour cet usage, je vous conseille de choisir un modèle assez gros. Optez de préférence pour 6 cavités d’environ 8 cm de diamètre. Enfin, puisqu’il contiennent de la levure chimique et non boulangère, ces beignets au four sont très rapides à préparer.
- Incorporez le mélange humide aux ingrédients secs.
- Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
- Lavez les pommes et épluchez-les si vous le souhaitez.
Les ingrédients et les méthodes se déclinent en plusieurs variantes tout en restant fidèle à l’esprit vegan et sans friture.
Préparation de la pâte et du beurre de pomme
Étape importante, le pétrissage. C’est ce qui va libérer et activer le gluten. Vous devez avoir une pâte lisse et douce au toucher. Pendant ce temps le beurre de pomme: tous les ingrédients dans une casserole, vous faites mijoter et ensuite réduisez en purée. Elle sera épaisse. C’est la différence avec une compote. La compote est liquide, le beurre de pomme, plus épais et tout autant savoureux. Retour avec la pâte: vous la dégazer, l’étalez et découpez vos beignets. Vous les réservez et laissez-les de nouveau poser pour qu’ils gonflent. Ensuite, la friture est remplacée par une cuisson au four, ou par une friture légère si désiré, mais ici on privilégie le four.
Pour l’enrobage, remplissez les beignets du beurre de pomme puis enrobez-les de sucre cannelle. Laissez les beignets tiédir légèrement avant dégustation.
Variantes et astuces de cuisson
La pâte peut être préparée avec des variations telles que:
- Utiliser du lait végétal et un mélange de farines sans gluten si besoin.
- Ajouter de la compote de pommes sans sucre ajouté pour plus d’humidité et de goût.
- Préparer un mélange d’épices pumpkin spice pour renforcer le parfum automnal.
La cuisson idéale consiste à placer les beignets dans des moules à donuts et à les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Le secret est d’obtenir une belle dorure tout en conservant l’intérieur moelleux.
Variantes de garniture et idées dégustation
Pour varier les plaisirs, on peut envisager une ganache au chocolat à l’intérieur, une crème de marron en version hivernale, ou un caramel, une confiture ou une glace vegan en accompagnement. Ces options permettent de personnaliser les beignets selon les saisons et les envies.
Ingrédients et méthode (résumé pratique)
Ingrédients principaux (pour 4 personnes, adaptable):
- Farine sans gluten ou farine de blé
- Sucre de coco ou roux
- Lait végétal
- Pommes
- Compote de pommes
- Levure chimique
- Épices pumpkin spice (optionnelles)
- Beurre ou huile végétale vegan
Préparation rapide:
- Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter les liquides et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Préparer le beurre de pomme en faisant mijoter les pommes avec la vanille jusqu’à réduction en purée épaisse.
- Dégazer la pâte, étaler sur 1 cm et découper des beignets; les placer sur plaque farinée.
- Cuire au four à 200°C jusqu’à dorure, puis garnir de beurre de pomme et rouler dans le mélange sucre cannelle.
Contexte et patrimoine culinaire
Dans de nombreuses régions françaises, le beignet aux pommes est un dessert réconfortant et varié, avec des versions alsaciennes et d’autres régions où il s’inscrit dans une tradition gastronomique ancienne. L’utilisation du lait végétal et des farines sans gluten permet d’adapter la recette à divers régimes alimentaires tout en conservant le goût et l’esprit festif des beignets.
🥯 Les beignets aux pommes
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Action | Astuce |
|---|---|---|
| 1 | Mélanger ingrédients secs | Tamiser pour éviter les grumeaux |
| 2 | Ajouter liquides et former pâte | Pétrir 10 min |
| 3 | Préparer beurre de pomme | Cuire et purée épaisse |
| 4 | Découper beignets | Plan de travail fariné |
| 5 | Cuisson au four | 200°C, doré |
| 6 | Garniture et enrobage | Beurre de pomme, sucre cannelle |