Star incontestée des sauces blanches, la béchamel enrobe avec délice nos endives au jambon, lie onctueusement les couches de nos lasagnes et garnit avec générosité nos aumônières de crêpes.
Savante combinaison de farine, de beurre et de lait, souvent rehaussée d’une pointe de noix de muscade, elle sert aussi de base aux célèbres sauces Mornay et Cardinal.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Quand le beurre est bien fondu, versez la farine en une seule fois.
Mélangez jusqu’à obtenir un roux.
Retirez alors la casserole du feu, puis ajoutez la muscade en poudre à la béchamel.
Salez et poivrez selon vos goûts, puis remuez bien au fouet.
La sauce béchamel est un indispensable en cuisine, elle permet de réaliser des plats phares tels que les lasagnes, les gratins ou encore des crêpes salées.
Le lait qui compose la béchamel est une excellente source de calcium et de phosphore, essentiels à la minéralisation des os et des dents.
Le beurre, quant à lui, est une source d’acides gras saturés qui, s’ils ont leur place dans une alimentation variée, doivent néanmoins être consommés avec modération.
Pour une version minceur, il est possible de supprimer le beurre et de remplacer la farine par 20 g de maïzena.
Pour une version sans lactose, il suffit d’utiliser un lait végétal ou sans lactose.
Vous ne trouvez pas de muscade ? Pour parfumer votre sauce béchamel malgré tout, rabattez-vous sur le macis.
Cette épice provient de la fine couche (tégument) qui enveloppe la noix de muscade : elle possède de fait un profil aromatique assez voisin.
Doit-on utiliser du beurre doux ou du beurre salé pour réaliser cette béchamel ?
Vous pouvez utiliser du beurre doux ou du beurre demi-sel pour cette recette de béchamel.
Nous vous conseillons d’ajuster ensuite l’assaisonnement en fin de cuisson.
Cependant, il est peu recommandé d’utiliser du beurre salé à cause de la présence de cristaux.
Comment éviter la présence de grumeaux dans ma béchamel ?
Il existe plusieurs astuces pour éviter la présence de grumeaux dans votre béchamel.
Tout d’abord, vous pouvez tamiser votre farine avant afin qu’elle soit plus fine.
Vous pouvez également remplacer la moitié de la quantité de farine par de la maïzena afin d’obtenir un mélange plus fluide et léger.
Ensuite, il est important de remuer constamment au moment de l’incorporation du lait afin d’éviter la séparation du beurre et de la farine, et ainsi la formation des grumeaux.
Si malgré toutes ces astuces vous avez tout de même des grumeaux, vous pouvez toujours passer votre béchamel au mixeur plongeur.
C’est une solution assez radicale pour retirer les grumeaux.
Est-il indispensable d’utiliser du lait froid ?
Oui, c’est très important que votre lait soit bien froid avant de le verser.
Sortez-le au dernier moment du réfrigérateur.
Cela permet de bien différencier les ingrédients, à savoir le roux chaud et le lait froid, et ainsi permettre une cuisson douce et efficace.
Peut-on conserver la béchamel ?
Oui, vous pouvez conserver votre béchamel dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours.
Afin de la réchauffer, versez-la dans une casserole et laissez-la chauffer quelques minutes à feu doux.
Ajoutez éventuellement quelques gouttes de lait pour lui redonner son aspect onctueux.
Comment rattraper ma béchamel si elle n’a pas pris ou si au contraire elle est trop épaisse ?
Si votre béchamel n’a pas pris, vous pouvez ajouter un peu de farine dans une louche de béchamel que vous réinsérez au mélange ensuite.
Si votre béchamel est trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu de lait à température ambiante tout en remuant.
1 Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons. Égouttez-les une fois qu’ils ont rendu leur graisse, et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à les faire griller. Réservez.
2 Dans une autre casserole, sur feu vif, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez de façon énergique avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3 Versez le lait de façon progressive en fouettant l’ensemble afin d’éviter la formation de grumeaux. Poursuivez la cuisson sur feu moyen tout en continuant de mélanger pendant 5 à 10 minutes, le temps d’obtenir une sauce béchamel épaisse.
4 Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Réservez.
5 Préchauffez le four à 200 °C.
6 Faites cuire les pâtes dans une eau bouillante salée en respectant le dosage des pâtes et en privilégiant un temps de cuisson des pâtes pour une cuisson des pâtes al dente.
7 Égouttez les pâtes et versez-les dans un plat à gratin.
8 Ajoutez les lardons et mélangez.
9 Ajoutez la béchamel et parsemez de fromage râpé.
10 Enfournez votre gratin de pâtes béchamel pour une vingtaine de minutes.
11 Servez chaud et dégustez !
Personnellement, je la réalise toujours avec un lait de vache demi-écrémé.
Salé, demi-sel ou doux? Je recommande le beurre doux ou demi-sel mais évitez le beurre salé qui apporte des cristaux de sel.
Pour les intolérants au lactose ou les vegans, il est également possible de remplacer le beurre par de l’huile d’olive.
Farine de blé, de sarrasin, de riz… tout est possible.
Elle se conserve maximum 4 jours au réfrigérateur avec un film plastique au contact.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine hors du feu et mélanger. Remettre sur le feu et ajouter le lait en plusieurs fois tout en mélangeant afin d’obtenir un mélange crémeux sans grumeaux. Ajouter la muscade.
Vous avez trouvé cette recette de béchamel maison utile ? Découvrez la recette traditionnelle de l'authentique sauce béchamel, un classique de la cuisine française, que l'on retrouve dans de nombreuses préparations comme les endives au jambon et les lasagnes.
Facile à préparer, cette recette gourmande sublimera vos plats.
Dans une casserole, faire fondre 30 grammes de beurre à feu doux.
Malgré ce que son nom indique, il ne faut pas attendre que le mélange roussisse. Continuer à mélanger sans cesse, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
Ajouter du sel, du poivre, et surtout quelques pincées de noix de muscade, qui donne à cette sauce son caractère et son originalité.
Avec un reste de béchamel, vous pouvez gratiner des légumes, farcir des crêpes ou réaliser une sauce crémeuse.
Oui, la béchamel se congèle très bien.
On la laisse refroidir, on la met dans un récipient hermétique tout droit au congélateur pour une utilisation future.
Si la béchamel est trop liquide, vous pouvez la remettre sur le feu et ajouter un peu de farine ou de maïzena diluée dans du lait froid.
🥣 Recette Rapide : Sauce Béchamel Facile 🥣 ✔ #bechamel #sauce #gratin #recette #croqmonsieur
- Ingrédients de base pour une grande quantité
- Proportions de beurre, farine et lait
- Astuces pour éviter les grumeaux et pour adapter en version sans lactose
- Conseils de conservation et de réchauffage
| Élément | Quantité/eventuel | Astuce |
|---|---|---|
| Beurre | 60 g | ou plus selon la quantité |
| Farine | 60 g | préférer tamisée |
| Lait | 1 L | verser froid progressivement |
| Muscade | 1 pincée | ou macis en substitution |