Les cannellonis sont un type de pâtes aux œufs frais, remplis de ricotta, d'épinards, de parmesan et de noix de muscade, recouverts de sauce béchamel et de parmesan, puis cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient délicieusement dorés. Les cannellonis sont traditionnellement consommés le 24 décembre. Selon la tradition catholique, qui s'est maintenue dans les familles au fil des décennies, aucune viande ne doit être consommée à cette date, en faveur uniquement de légumes et de poisson. Cependant, comme ce plat est si délicieux, de nombreuses familles le préparent également pour le déjeuner de Noël le 25 décembre !
Cette recette nous a généreusement été proposée par Alessandro Muratore, l'un des chefs avec lesquels nous travaillons pour offrir des expériences uniques aux hôtes de nos villas. Alessandro a une véritable passion pour la cuisine toscane et est passionné par le talent de la gastronomie à éveiller un éventail d'émotions.
Ingrédients et préparation des pâtes
Commencez par préparer les pâtes fraîches. Dans un saladier, mélangez la ricotta égouttée, les épinards, le parmesan, la noix de muscade râpée, un œuf, le sel et le poivre. Laissez cuire 10 minutes puis versez les pots de sauce tomates et le verre de vin rouge. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes. A feu doux, faites chauffer la ricotta et la farine jusqu'à tiédir. Ajoutez alors les jaunes d'oeuf puis progressivement le lait tout en mélangeant. Salez bien car la ricotta est assez fade. Vous pouvez ajuster les quantités de lait.
« Encore meilleur réchauffé le lendemain.
Délicieuses, je ne mets pas les jaunes d'oeufs, et j'utilise 500 g de viande hachée à la place du speck.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une petite casserole et verser la farine pour obtenir une crème appelée roux. Portez le lait à ébullition dans une autre casserole et versez-le en une seule fois le roux. Travaillez ensuite au fouet pendant une minute jusqu’à obtenir une béchamel sans grumeaux. Poivrez, parfumez à la noix de muscade et portez ébullition et cuisez jusqu’à ce que la crème soit devenue dense.
Montage et cuisson
Lavez les épinards et coupez-les en morceaux. Dans une poêle antiadhésive, mettez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez le persil et le thym hachés ainsi que la gousse d’ail. Composez les lasagnes : dans un plat allant au four, mettez quelques cuillères à soupe de béchamel puis posez la première feuille de pâte à lasagne. Ajoutez à nouveau de la béchamel, quelques cuillères à soupe d’épinards, puis quelques cuillères de ricotta saupoudrée de parmesan. Continuez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 35-40 minutes.
Variantes et conseils
On peut adapter la garniture selon les goûts et les saisons, tout en conservant l’esprit de la ricotta et des épinards. Certains préfèrent remplacer une partie de la ricotta par de la mozzarella fondante pour obtenir une texture plus filante. La prudence sur les épices et la muscade permet de équilibrer la douceur de la ricotta et le caractère délicat de la sauce béchamel. Le réchauffage améliore souvent les saveurs en laissant les couches bien s’imprégner.
Cannelloni à la viande❤️! recette super rapide
Accords et occasions
Le plat est particulièrement adapté aux repas de fête et peut être préparé à l’avance pour gagner du temps le jour J. Il s’inscrit parfaitement dans une ambiance toscane, associant simplicité des ingrédients et raffinement des textures. Accompagnez-le d’un vin rouge structuré ou d’un vin blanc aromatique selon les préférences des convives.
| Éléments | Détails |
|---|---|
| Garniture | Ricotta, épinards, parmesan, noix de muscade, œuf |
| Sauce | Béchamel à base de beurre, farine et lait |
| Cuisson | 180°C, 35-40 minutes |
| Base de pâtes | Cannellonis précuits ou pâte fraîche |