Recette bavaroise au mascarpone Puratos: dessert élégant pour toutes les occasions

Envie d’un dessert bluffant pour la fête des mères sans stresser le jour J ? Cet entremets aux fruits rouges se prépare la veille, se conserve parfaitement au frais et offre un vrai moment de douceur. Une génoise moelleuse, une crème légère au mascarpone et des fruits rouges acidulés… le tout dans un format chic qui fera sensation.

Ingrédients principaux et matériel

• Génoise légère: œufs, sucre, farine, cuisson à 180°C.
• Crème au mascarpone: mascarpone, crème fouettée, sucre.
• Crème anglaise: jaunes d’œufs, sucre, lait ou crème liquide chauffée.
• Gélatine: feuilles réhydratées dans l’eau, puis fondue.
• Sirop de fruits rouges: purée restante chauffée avec alcool de fruits rouge.
• Variantes allégées possibles: fromage blanc 0% ou yaourt grec allégé à la place de la crème entière.

Étapes de réalisation

1. Préchauffez votre four à 180°C. Fouettez 4 œufs avec 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 120 g de farine tamisée. Versez dans un moule rond (20 cm de diamètre) et enfournez 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Montez 200 ml de crème liquide bien froide en chantilly.
3. Dans un autre bol, mélangez 250 g de mascarpone avec 100 g de sucre.
4. Essorez la gélatine, faites-la fondre au micro-ondes quelques secondes, puis incorporez-la à la préparation.
5. Déposez la génoise dans un cercle. Ajoutez une première couche de crème, quelques fruits rouges, une deuxième couche de crème. Lissez bien le dessus.
6. Faites chauffer les 50 g de purée restante avec l’alcool de fruits rouge pour faire un sirop pour imbiber les biscuits.
7. Réhydratez la gélatine dans l’eau et mélangez-la ensuite à la préparation anglaise tiède, puis laissez refroidir et fondez-la dans la mousse avec le mascarpone en mélangeant à la main ou au robot à vitesse maximale.
8. Montez le mélange en une crème lisse et homogène, puis versez-le sur la génoise et les fruits. Lissez le dessus. Réservez au frais.
9. Utilisez du fromage blanc 0% ou un yaourt grec allégé à la place de la crème entière pour alléger la mousse si désiré. Si la saison le permet, privilégiez les fruits frais.
10. Pour la finition, vous pouvez congeler l’entremets: il se congèle très bien et peut être préparé la veille. Un moule à charnière est idéal pour la tenue de la crème.

Conseils et variantes

Cette bavaroise peut être adaptée selon les goûts et les saisons. Utilisez des fruits de saison pour une saveur optimale et optez pour des variantes allégées si nécessaire. Le montage en couches et le respect du temps de repos au frais permettent d’obtenir une coupe nette et esthétique.

Encadré pratique

Pour une texture parfaite et une présentation soignée, privilégiez une génoise bien dorée et une crème au mascarpone bien ferme mais homogène. Le montage en cercle assure une tenue optimale et une belle hauteur de couche.

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