J’ai fait celui-là pour le premier anniversaire de ma fille, je voulais faire un gâteau mousseux pour qu’elle puisse en manger une part, sachant qu’elle n’a que 4 dents !! Fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Placer un saladier et les fouets du batteur au frigo pour la crème fouettée.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir. Faites chauffer la purée de framboise et ajoutez les feuilles de gélatine, laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly dans le saladier froid en fouettant avec le batteur. Chemisez un cercle à entremets de feuille rodoïde. Placez un premier disque de génoise au fond, imbibez la génoise de sirop à l’aide d’un pinceau. Recouvrez la génoise avec la moitié de la mousse, enfoncez des framboises fraîches dedans. Placez un second disque de génoise par dessus, recouvrez avec le reste de mousse.
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir. Faites tiédir le coulis de framboises avec jus du demi citron. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez jusqu’à complète dissolution et laissez refroidir. Recouvrez le gâteau de nappage en versant de façon régulière. Hello la compagnie ! Youhou!
A l’occasion de ma 28ème bougie, j’ai trouvé (ou pris !) le temps entre deux entraînements « CAP » pour créer ce joli entremet…! Tout d’abord un peu de blabla. Pour les impatients, scrollez en bas pour voir la recette !
En novembre, l’objectif était de dégrossir un maximum les pâtes levées (de type brioches et pains au lait), ainsi qu’un panel de tartes (avec les fonds et crèmes qui leur sont propres). Le léger inconvénient avec les recettes du CAP… c’est qu’elles ne sont pas du tout adaptées à mon modèle alimentaire, et encore moins aux allergies ! - & pratiquer encore et encore quelques réalisations caractéristiques du « CAP » !
Je ne suis pas peu fière du résultat car si on résume c’est : sans gluten, sans produits laitiers, sans sucre raffiné, low carb - presque cétogène ! & à vrai dire, vu le peu qu’il en restait, je crois qu’il était tout sauf sans goût ! Nb : Vous apercevez plus haut la photo du gâteau servi dimanche. C’est celui pour lequel les proportions sont données plus bas !
> Je savais par avance que la lumière et les conditions ne seraient pas réunies pour faire de jolis clichés comme j’aime. Aussi, j’avais préparé une version miniature du gâteau. Oui j’avoue, je voulais pouvoir faire de belles photos mais aussi MON gâteau pour le 2 décembre 😂. & Je l’ai partagé quand même, mais j’vous dirai pas avec qui !
- Proportions : elles sont données pour un entremet 10/12 parts, 24cm de diamètre. - Organisation : le gâteau nécessite une prise au froid d’au moins 6h. > Si vous êtes pris par le temps, vous pouvez jusqu’à J- 3 faire les préparations suivantes et les réserver filmées au frais : la génoise, la purée de fruits rouges. A J-3, placer la crème de coco au frigo pour qu’elle soit bien froide.
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs et jaunes de 4 oeufs. Monter les blancs en neige ferme. Dans un robot, mélanger l’ensemble des ingrédients : 2 yaourts, 2 œufs entiers, 4 jaunes restant, la poudre d’amande, la farine choisie, l’huile végétale, la levure, la stévia et la vanille. La pâte est assez épaisse c’est normal. Chemiser le cercle à génoise. Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente, verser dans le moule et enfourner pour 20 minutes, pour que la génoise soit dorée. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui en piquant doit ressortir bien sèche !
Mixer les fruits, et passer la purée au tamis pour en retirer les pépins et grains. Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruits rouges avec la stévia - ou le sucre choisi. (Si vous utilisez du coulis de fruits, c’est déjà sucré.. alors pensez à ajuster la quantité de sucre ;)). Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la purée chaude pour la dissoudre complètement. Au robot, monter la crème de coco en chantilly bien ferme avec le sachet de chantifix - cela prend une 10aine de minutes. Dans le plat de service, placer le cercle à entremet. Disposer une couche de bavaroise sur le premier disque de génoise, en veillant à bien combler les bords. Garnir le centre de fruits frais, et couvrir d’une nouvelle couche de bavaroise. Disposer le second cercle de génoise et remettre une fine couche de mousse.
Pour le décor, vous pouvez soit opter pour pâte d’amande colorée, un nappage miroir / fruits rouges, etc… Laissez libre cours à votre imagination ! Je vous laisse cependant la marche à suivre pour un glaçage miroir aux fruits !
A la casserole, chauffer le coulis. Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre. Chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine, mélanger et ajouter la purée de fruits. Rapide bilan ? Tout le goûter a rencontré un franc succès. Et l’entremet en question … quel succès !!
Préparation à l’avance : ce gâteau se prépare la veille sans problème. Cette recette vous a plu ? Vous l'avez cuisinée ? Auteure culinaire, spécialisée dans l’alimentation santé et les recettes sans gluten, sans lactose, sans produits laitiers. Une fois n’est pas coutume, je vous propose aujourd’hui une recette sans gluten. Ce gâteau se réalise la veille, et peut parfaitement se congeler.
Commencez par le biscuit de base. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre, ajoutez la poudre d’amandes et le beurre fondu. Versez dans le moule muni d’une feuille de papier cuisson puis cuire à 200° pendant 20 minutes. Démoulez, retirez la feuille de papier cuisson, disposez sur le plat de service et mettez en place le cercle ou le rectangle à entremet. Réalisez ensuite le lemon curd. Dans une casserole, mélanger les oeufs, le jus de citron et le sucre. Mettre sur le feu en mélangeant sans cesse. Dès que la crème commence à bouillir, ajoutez le beurre et continuer de mélanger quelques minutes. Puis retirez du feu et laissez tiédir. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 à 15 min puis l’ajouter au lemon curd. Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Vous pouvez vous aider d’un sachet de cremfix. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule le lemon curd et la chantilly. Versez dans le moule, sur le biscuit. Pour préparer le miroir, mettez le jus de citron dans une casserole et faites dissoudre l’agar-agar. Portez à ébullition 1 minute, mélanger et retirer du feu. Ajoutez alors les gouttes de colorant si besoin et mélangez. Démoulez le bavarois et décorer le contour du bavarois avec les pistoles de chocolat ou si comme moi vous n’en n’avez pas, faite fondre votre chocolat et laissez le prendre dans des petits moules genre à muffins.
Est ce que vous aimez les bavarois au citron ?
Ce gâteau raconte une approche sans gluten et sans lactose avec des fruits rouges, une génoise légère et une mousse aérienne. La framboise et la myrtille apportent des antioxydants et un IG bas, tandis que l’usage d’agar-agar permet de gélifier sans gélatine animale. Pour les enfants et les personnes allergiques, cette version peut être adaptée en remplaçant les ingrédients par des alternatives végétales et sans œufs, tout en conservant la texture soyeuse caractéristique du bavarois.
La préparation demande de l’organisation et du repos au réfrigérateur, afin que les couches prennent bien et que le miroir se fixe parfaitement. Ce bavarois coco, framboises et myrtilles - IG bas, sans gluten & sans lactose est une base polyvalente pour varier les fruits et les desserts sans compromis sur la légèreté et la saveur.
Ingrédients et résultats notables: génoise sans farine, mousse légère, nappage miroir et fruits rouges. Le biscuit, la mousse et le miroir se préparent en plusieurs étapes et se réservent au frais entre chaque montage. L’ensemble offre une tenue élégante et un goût rafraîchissant, idéal pour les fêtes et les occasions spéciales tout en restant compatible avec des régimes spécifiques.