Une recette de mini entremets pour le dessert, ça vous tente ? Ces Mini bavarois vanille chocolat sont simples à réaliser et très savoureux. A la dégustation, on adore leur légèreté ! Sur une base de biscuits mixés, on vient déposer une garniture vanille puis une ganache chocolat. Le résultat est très raffiné, parfait pour épater vos convives. On a simplement envie d'y plonger sa cuillère...
Matériel et éléments essentiels pour des bavarois réussis
Côté matériel, je vous recommande de vous munir d’un cercle pâtissier. En l’occurence ici, pour faire une version "mini" du bavarois, il vous faut des cercles individuels. Les miens font 7,5 cm de diamètre. NB: vous pouvez aussi réaliser ce dessert au format familial. Côté matériel, il est utile d’être équipé d’un film rhodoïd, un film transparent qu’on dispose à l’intérieur du cercle avant de couler le bavarois. Cela facilite énormément le démoulage, et crée un effet "net", comme chez le pâtissier. Par ailleurs, pour réaliser les différentes étapes de la recette, je vous conseille d’être équipé d’un petit mixeur (pour les biscuits) ainsi que d’un batteur à main ou robot pâtissier (pour la chantilly).
Pour démouler proprement les entremets, vous pouvez ajouter un peu de rhodoïd à l’intérieur du cercle, puis retirer délicatement après confinement. Le tout peut être préparé à l’avance : base biscuitée, garniture vanillée et ganache chocolat peuvent être réalisés séparément puis assemblés juste avant dégustation.
Les étapes générales, de la base à la ganache
On commence par créer la base biscuitée, en mixant les biscuits sablés. On prépare ensuite la mousse vanillée. Pour cela, on fouette la crème en chantilly avec le sucre puis on y ajoute le mascarpone. A part, on chauffe le lait et la vanille puis on y fait fondre la gélatine ramollie (et égouttée). Après avoir laissé tiédir, on verse le lait dans la chantilly. Il n’y a plus qu’à verser cette mousse dans les cercles et placer au réfrigérateur pour qu'elles prennent leur texture. Ensuite, on s’occupe de la ganache chocolat, dernière étape. Pour cela, on chauffe la crème et le chocolat dans une casserole. On y fait fondre de la gélatine ramollie et égouttée. Une fois la ganache tiédie, on la dépose délicatement sur la mousse vanillée des cercles. Enfin, on laisse bien prendre au réfrigérateur au moins 4 heures, mais je conseille toute une nuit c'est encore mieux.
Garniture vanillée et matériel nécessaire
La vanille ici est de l’extrait de vanille liquide, si vous préférez, prenez de la vanille en gousse. Pour la dernière couche au chocolat, vous pouvez opter pour du chocolat au lait à la place du chocolat noir, néanmoins le résultat sera plus sucré. Vous pouvez aussi choisir du chocolat noir corsé, mais vous sentirez moins le goût de la vanille. De petits bavarois en guise de desserts individuels : une base de biscuits sablés, une garniture crémeuse à la vanille surmontée d'une ganache au chocolat.
Base biscuitée: commencez par mixer les biscuits jusqu'à obtenir une poudre fine et ajoutez le beurre fondu et malaxez pour former une pâte sableuse. Tassez ce mélange au fond des cercles à pâtisserie de 7,5 cm de diamètre. NB: vous pouvez aussi réaliser une base différente selon vos préférences.
Garniture vanillée: faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Battez 20 cl de crème liquide entière en chantilly avec le sucre. Une fois la consistance chantilly acquise, ajouter le mascarpone et continuer à battre. Faites chauffer à feu doux le lait avec la vanille liquide. Avant ébullition, ajouter les feuilles de gélatine égouttées, bien mélanger et retirer du feu. Laisser tiédir avant d’ajouter le lait sur la chantilly. Verser la préparation obtenue dans les cercles à pâtisserie, sur le fond biscuité et mettre au réfrigérateur 1 heure minimum.
Ganache chocolat: faites chauffer 20 cl de crème liquide et y faire fondre le chocolat noir en morceaux. Ajoutez à la ganache obtenue 1 feuille de gélatine préalablement ramollie à l’eau froide, puis retirez du feu. NB: attendre que la ganache tiédisse avant de poursuivre l'étape suivante. Disposer délicatement la ganache dans les cercles à pâtisserie, sur la couche précédente. Mettez au réfrigérateur minimum 4 heures.
Pour la dégustation, vous pouvez aussi envisager une variante avec du chocolat noir corsé ou du chocolat au lait selon votre préférence. Vous pouvez aussi choisir une vanille en gousse pour une intensité différente.
Réalisation détaillée en trois étapes
- Réaliser l'appareil à bavarois: ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Blanchir les jaunes avec le sucre, verser le lait sur les jaunes et bien délayer. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à épaississement afin d’obtenir une crème anglaise. Ajouter la gélatine.
- Réaliser le biscuit de base: mélanger les œufs au sucre et à la farine, ajouter le beurre, le pralin et bien remuer. Cuire sur une plaque beurrée et farinée à 210° pendant 10 minutes. À la sortie du four, laisser refroidir. Ajouter la crème montée à la crème anglaise et remuer délicatement. Prélever des pièces de biscuits à l'aide des cubes et les laisser dans le fond de ces derniers, les placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
- Réaliser la sauce/chocolat et montage final: incorporer au cacao, le sucre et le lait, puis ajouter les pistaches. Après congélation, prélever le cœur du dessert et assembler. Pour ceux et celles qui n’écoutaient pas la dernière fois, voici un rappel humoristique sur l’assemblage et le démoulage, mais vous pouvez désormais démouler proprement sans effort.
Variantes et conseils pratiques
La vanille peut être réalisée avec de l’extrait liquide ou de la vanille en gousse selon votre goût. Pour la couche chocolat, le choix du type de chocolat influence le goût final : chocolat noir corsé intensifie la vanille, chocolat au lait le rend plus doux et sucré. Les mini bavarois permettent une présentation élégante et délicate, mais vous pouvez aussi les adapter en version familiale ou en génoise/dacquoise selon l’occasion.
Conseils de démoulage et présentation
Pour faciliter le démoulage et obtenir un rendu net, l’utilisation du film rhodoïd à l’intérieur du cercle est recommandée. Filtrez le coulis éventuel et assurez-vous que les couches aient pris au réfrigérateur avant d’ajouter la couche suivante. Le démoulage peut être facilité par un léger chauffage du contour du cercle et l’aide d’un couteau passé à l’eau chaude, mais évitez les mouvements brusques qui pourraient abîmer les couches. Vous pouvez emborder vos entremets dans des cubes de chocolat ou des petits éléments décoratifs pour un effet visuel renforcé.
Variété: bavarois framboise en version inspirée
Un bavarois framboise frais et fruité peut être conçu avec un biscuit financier, un croustillant chocolat blanc et une mousse framboise, nappage fruité et fruits frais. Le bavarois framboise se prépare en plusieurs étapes et se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou peut être congelé après cuisson, puis décongelé au réfrigérateur.
Biscuit financier: prêchauffez le four à 180°, faites fondre le beurre, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine, puis incorporez les blancs d’œufs et le beurre noisette. Cuire dans un cercle de 22 cm, refroidir, puis ajouter croustillant chocolat blanc et bavarois framboise. Utilisez du coulis de framboise et clarifiez avec gélatine pour le nappage et la mousse.
Tableau récapitulatif des étapes principales
| Élément | Ingrédients clés | Temps approx. |
|---|---|---|
| Base biscuitée | Biscuits sablés, beurre | 15-20 min |
| Garniture vanillée | Crème liquide, sucre, mascarpone, vanille, gélatine | 1 h (+ réfrigération) |
| Ganache chocolat | Crème, chocolat noir, gélatine | 30-45 min |
Une génoise moelleuse peut également soutenir une mousse fruitée ou chocolatée, selon les envies et les fruits de saison. Le bavarois s’adapte à vos goûts et peut être garni avec fraises, framboises, poire, fruits rouges ou encore chocolat, citron, mangue, etc.
Bavarois avec tapis décor - démoulage et décor
La mousse du bavarois est habituellement fixée à l’aide de gélatine alimentaire, mais de l’agar-agar peut également être utilisé. Quelle sera la saveur de votre prochain bavarois ? Consultez vite nos meilleures recettes et explorez les possibilités avec des fruits de saison ou des accords chocolat-vanille.