Le bavarois proposé réunit une base croustillante de speculoos et un cœur aérien à la framboise, le tout sans gelatine animale. Cette recette, adaptée pour une préparation équilibrée et sans produits d’origine animale, met en avant des textures contrastées et des saveurs intenses de framboise et de pistache.
Ingrédients
- 1200 grammes de speculos
- 60 grammes beurre à température ambiante
- 200 grammes mascarpone
- 200 grammes de crème liquide entière 30% MG minimum
- 2 feuilles de gélatine
- 200 grammes framboises surgelées
- 1 c.à.c de jus de citron
- 70 grammes + 30 grammes sucre
- 1 feuille de gélatine
- 200 grammes framboises
- 1 c.à.c de jus de citron
Préparation (étapes essentielles, extraites du texte)
- Ajouter les biscuits et le beurre et mixer. N'hésiter pas à enlever le couvercle et mélanger la préparation afin de vérifier que le beurre soit bien amalgamé. À la fin de l'étape poser un cercle inox sur une toile ou du papier cuisson et étaler la préparation au fond du cercle à l'aide de la petite spatule inox en tassant bien. Réserver au frigo.
- Nettoyer et bien rincer votre bol, le placer au congélateur pendant 10 mn. Fixer le fouet sur les lames. Faire la chantilly : ajouter le mascarpone et la crème liquide.
- Racler les bords pour faire retomber la préparation au milieu et fouetter à nouveau. À la fin de l'étape, débarrasser la préparation dans un récipient et le mettre au frais.
- Mettre dans le bol du icookin les framboises et le citron puis mixer. Ajouter le sucre et faire chauffer la préparation.
- À la fin de l'étape, essorer la gélatine entre ses doigts et la mettre dans le bol. Débarrasser la préparation, la filtrer dans une passoire fine pour enlever les pépins et la laisser refroidir 10 mn.
- Verser la préparation sur le lit de biscuit dans le cercle. Ajouter les framboises dans le bol et le citron. Ajouter le sucre et faire chauffer la préparation. Ajouter la gélatine essorée et mélanger. À la fin de l'étape filtrer la préparation pour enlever les pépins.
- Et si pour la St Valentin vous vous lanciez le défi de faire un bavarois sans gélatine animale? En 2017, j’ai envie de me lancer dans les entremets, les bavarois, tout ce que je n’ai encore jamais osé faire car je refuse d’utiliser de la gélatine de porc ou d’un autre animal d’ailleurs pour me faire plaisir! J’ai donc modifié et assemblé plusieurs recettes différentes pour obtenir ce bavarois à la framboise sur un biscuit financier à la pistache.
- Verser le sirop à 120°C sur le bord du bol du robot avec le fouet en marche (vitesse 4).
Remarques et variantes
Cette version sans gélatine animale vise à préserver la texture légère et ferme du bavarois grâce à l’utilisation du gélifiant végétal ou d’astuces de montage avec la purée de framboises et la crème montée. Le biscuit speculoos apporte une base croquante et parfumée, tandis que la mousse au mascarpone et à la crème offre une onctuosité délicate.
Recette de Bavarois à la Framboise (sans gélatine)
Tableau récapitulatif des éléments clefs (à adapter selon votre matériel et vos quantités finales).
| Description | Quantité | |
|---|---|---|
| Biscuit | Speculoos concassés | 1200 g |
| Beurre | Beurre fondu pour base | 60 g |
| Crème | Crème entière montée | 200 g + 200 g mascarpone |
| Gélatine | Feuilles non animales alternatives à vérifier | 3 feuilles |
| Framboises | Surales et purée | 200 g + 200 g |
| Sucre | Sucre pour purée et sirop | 100 g |
| Citron | Jus | 2 c.à.c |