Vous connaissez sans doute les Bounty, vous savez, les barres chocolatées fourrées à la noix de coco. Je m’explique : j’ai réalisé une mousse à la noix de coco que j’ai recouvert d’une couche de chocolat. Aujourd’hui, je vous propose une version bavarois grand format qui impressionnera vos convives par sa texture légère et son goût coco-choco bien marqué.
Préparation des bases et du biscuit croquant
Réduisez les spéculoos en miettes (à défaut, placez-les dans un sac à congélation et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie). Placez vos cercles sur une assiette (ou une plaque) recouverte de papier cuisson puis répartissez-y la pâte obtenue de façon à former une couche à l’intérieur de chacun. Tassez bien à l’aide du dos d’une cuillère ou de vos doigts. Ecraser finement les biscuits puis mélanger avec le beurre mou. Ces biscuits constituent la base croquante du bavarois et apportent du caractère à chaque bouchée.
Préparation de la mousse coco
Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le sucre. Lorsque vous atteignez l’ébullition, éteignez le feu. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Hors du feu, utiliser un mélangeur ou une spatule pour incorporer et dissoudre la gélatine dans le lait de coco refroidi.
Batters les blancs en neige ferme. Incorporez ensuite la noix de coco râpée, toujours en mélangeant délicatement à la spatule. Incorporez délicatement le lait de coco refroidi aux blancs en neige avec une spatule, et en mélangeant du bas vers le haut. Versez cette mousse sur les biscuits mixés en prenant soin de ne pas remplir totalement les cercles (il faut laisser la place pour la couche chocolatée).
Préparation de la couche chocolatée
La couche chocolat: lorsque la mousse a durci, préparez la couche chocolatée. S’il n’est pas sous forme de pistoles, cassez le chocolat en morceaux. Placez le chocolat dans un grand bol. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide. Versez la crème bouillante sur le chocolat, patientez deux minutes puis mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Laissez refroidir puis versez la crème chocolatée sur les mousses bien froides sur une épaisseur d'environ 0,5 cm.
Démoulage et finition
Sortez vos desserts 10-15 minutes avant de les servir afin que la base de spéculoos ne soit pas trop dure. Pour les décercler, sortez-les par le haut des cercles en poussant doucement et délicatement sur la base. Pour ajouter une touche finale, vous pouvez écraser finement des biscuits et les mélanger avec du beurre mou afin de créer une fine croûte au sommet ou autour du bavarois.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat noir dans la mousse pour encore plus de gourmandise, et jouer avec les textures croquantes et fondantes à chaque bouchée.
Conseils et variantes
• Utilisez une purée de coco de qualité pour un arôme plus prononcé. • Laissez bien refroidir la mousse avant d’ajouter la couche chocolatée pour éviter que celle-ci ne coule. • Pour un bavarois plus léger, montez les blancs en neige en neige ferme et incorporez-les délicatement sans les casser.
Citations et retours
Très bien, pas très sucré on sent bien la noix de coco, tout le monde a aimé, j’ai ajouté des pépites de chocolat noir dans la mousse. C’est un dessert qui a fait fureur chez moi, validé par tous, et particulièrement par ceux qui apprécient le contraste coco-chocolat.