Avec le retour des beaux jours, celui des fruits rouges ! Cet entremet, très frais et très léger, est parfait après un repas un peu lourd. Commencez par préparer la croûte de spéculoos. Placez vos spéculoos dans un sac hermétique. Faites fondre le beurre et versez-le sur les spéculoos émiettés. Mélangez le tout et déposez dans le fond de votre cercle à pâtisserie.
Faites fondre le chocolat avec le lait au bain marie. Ajoutez 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide et mélangez bien pour bien dissoudre la gélatine. Montez 30 cl de crème liquide en chantilly (attention à ce que votre crème, le bol et le fouet de votre robot soient bien frais). Versez le mélange chocolat tiède sur la chantilly puis versez dans le cercle.
Mixez les fruits avec 4 cuillères de sucre. Ajoutez 3 feuilles de gélatine ramollie dans l’eau froide. Montez 30 cl de crème en chantilly (encore une fois attention que tout soit bien froid). Mélangez délicatement le tout à l’aide d’une spatule puis versez dans le cercle.
Si vous faites comme moi, mixez vos fruits rouges ou framboises et passez-les au chinois pour enlever les petits pépins des framboises ou des fruits rouges du mélange. Faites tiédir le tout à la casserole et ajoutez ensuite 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Régalez-vous bien, c’est un délice et c’est vraiment léger et peu sucré !
Avec le temps, vous pouvez réaliser une autre étape plus fruitée: passez aux mousses et couches successives. Passez à la mousse aux framboises. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Mixez vos framboises afin d’obtenir un coulis. Placez dans une casserole. Ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux. Lorsque les premiers signes d’ébullition apparaissent, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez vivement. Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme. Versez le coulis de framboise et incorporez-le à la chantilly en plusieurs fois en prenant soin de bien soulever la masse de chantilly. Terminez avec le glaçage au chocolat blanc.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Hachez le chocolat blanc en morceaux. Faites fondre au bain marie. Pendant ce temps, portez la crème fleurette à ébullition et versez en trois fois sur le chocolat blanc fondu. Vous devez obtenir une crème épaisse. Sortez le bavarois du congélateur et versez le glaçage au chocolat blanc dessus.
Pour cette recette de Bavarois aux fruits rouges, spéculoos et chocolat blanc, vous pouvez compter 105 minutes de préparation. Institutionnellement, vous pouvez aussi varier les fruits et les saveurs selon les goûts et les saisons pour obtenir des variations tout aussi délicieuses.
Commencez par la croûte, puis préparez la mousse et le glaçage successivement pour obtenir une belle tenue et une uniformité des couches.
Recette de bavarois framboise / chocolat blanc - Ptitchef.com
Étapes détaillées et conseils pratiques
- Moudre les spéculoos et mélanger avec le beurre fondu.
- Etaler au fond du cerclage et réserver au frais.
- Faites fondre le chocolat avec le lait au bain marie, puis ajouter 2 feuilles de gélatine ramollies.
- Monter 30 cl de crème en chantilly bien froide, puis incorporer le mélange chocolat tiède.
- Préparer les fruits: mixer avec du sucre et ajouter 3 feuilles de gélatine ramollies; puis monter 30 cl de crème en chantilly et mélanger délicatement.
- Assembler: verser la première mousse chocolat dans le cercle, puis la couche fruits et enfin la deuxième mousse.
- Réaliser le mélange fruits rouges et les filtrer si nécessaire pour enlever les pépins; incorporer à la préparation et verser dans le cercle.
- Préparer le glaçage chocolat blanc en faisant fondre le chocolat au bain marie, puis mélanger avec la crème chaude et les feuilles de gélatine ramollies; verser sur le bavarois refroidi et remettre au frais.
Variantes et astuces:
- Pour une texture plus légère, monter la crème en chantilly bien ferme et incorporer délicatement les purées de fruits refroidies.
- Filtrer les purées de fruits pour enlever les pépins afin d’obtenir une texture plus lisse.
- Utiliser des spéculoos légèrement écrasés pour une meilleure adhérence de la croûte.