Utilisez la préparation Bavarois Alaska-Express neutre de chez Ancel pour réaliser vos mousses bavarois, charlottes, mousse de fruits et bien d’autres créations.
Description générale et avantages
De par son côté neutre, vous pourrez l'utiliser pour vos préparations sucrées ou salées. Cette préparation pour bavarois Alaska-Express sera idéale pour réaliser vos mousses Bavarois, charlottes, ou mousse de fruits. Simple d'utilisation, il vous suffit tout simplement de rajouter de l'eau et de la chantilly.
Pour accompagner les professionnels de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration collective, Condifa met à disposition des aides à la préparation faciles à mettre en œuvre et particulièrement économiques. Les produits Ancel sont plébiscités pour leur qualité et leur simplicité d’utilisation, et cette gamme Alaska-Express se distingue par sa rapidité et sa polyvalence.
Conseils d’utilisation et dosages
100 g de préparation pour Bavarois Alaska-express + 150 g d’eau à 25-30°C + 500 g de Chantilly sucrée (50 à 100 g de sucre par litre de crème UHT 35% MG selon votre goût). Pour 1 kg de préparation, réalisez 14 L de mousse bavaroise ou 120 portions de 60 g ou 2 cadres de 40 x 60 x 3,5 cm. Pour 200 g de préparation, obtenez 2,8 L de mousse bavaroise ou 24 portions de 60 g.
Instructions : diluer la préparation avec de l’eau, puis ajouter environ 200 g de chantilly. À température ambiante, mélanger délicatement pour obtenir une texture onctueuse. Le produit est conçu pour être utilisé aussi bien en desserts qu’en préparations salées, en fonction de l’assaisonnement et des ajouts (chantilly sucrée, fruits, ou préparations salées pour aromatiser).
Ingrédients et conservation
Ingrédients : sucre, poudre de fruits (sucre, poudre de jus de fruits de la passion 5,5%, pêches séchées en morceaux 3,5%, amidon de maïs), dextrose, gélatine bovine, amidon modifié, acidifiant E330, arôme, colorant E160a. À conserver dans un endroit frais et sec.
Variétés et utilisations maximales
La gamme Alaska-Express permet de réaliser des bavarois à la fraise et d’autres saveurs telles que abricot, citron, fruits rouges, mangue, fruit de la passion et poire. Le bavarois fraise Alaska-express est fabriqué avec de véritables morceaux de fraises lyophilisées, permettant d’obtenir jusqu’à 73,1 g de fraises fraîches par 100 g de préparation et une texture douce et onctueuse qui se congèle facilement et offre une excellente tranchabilité.
Axe d’utilisation : bavarois fraise, charlottes aux fraises, verrines, bûches de Noël et autres desserts entremets. Pour réussir vos recettes, veillez à maintenir la température de l’eau ajoutée entre 25 et 30°C et à mélanger délicatement lors de l’ajout de l’eau ou de la chantilly.
Applications professionnelles et recettes associées
Sur Condifa, vous trouverez une multitude de recettes utilisant la préparation en poudre pour bavarois Alaska-express. La bûche yuzu fraise est parmi les recettes phares. Cette aide à la préparation est indispensable pour réaliser des bûches prestige et des p’tits pots façon tiramisu aux fraises, faciles à transporter et à consommer pendant une journée de travail.
Grâce à cette gamme, vous disposez d’environ 15 références sur base gelatine bovine, avec 6 parfums gourmands et 8 parfums fruités enrichis de morceaux de fruits lyophilisés pouvant atteindre 96 g d’équivalent en fruits frais pour 100 g de préparation. Les goûts incluent fraise, abricot, citron, fruits rouges, mangue, fruit de la passion et poire.
Avantages principaux : préparation rapide et facile à mettre en œuvre - 200 g de préparation + 300 g d’eau + 1000 g de chantilly - et formation de mousses fermes et onctueuses qui répondent aux attentes des clients.
Utilisation en pâtisserie et restauration collective
Les produits Ancel répondent aux besoins des artisans et professionnels grâce à leur qualité et leur facilité d’utilisation, et la gamme Alaska-Express permet de multiplier les créations en bavarois et entremets. Pour les tests et les petites productions, des formats 1 kg et 200 g existent afin de tester des recettes sans accrocs, tout en offrant une marge de création importante.
Facteurs pratiques et conseils de conservation
A conserver dans un endroit frais et sec. Le produit est compatible avec les chaînes de congélation et maintient une bonne tranchabilité après congélation, ce qui facilite la réalisation de bûches et de pièces entremet.
Alaska Express 3: ça passe tout juste !
Tableau récapitulatif
| Dosage | Rendement | Utilisations |
|---|---|---|
| 100 g de poudre | 14 L de mousse bavaroise / 120 portions | Mousse bavaroise, charlottes |
| 200 g de poudre | 2,8 L de mousse bavaroise / 24 portions | Verrines, bûches |