Palmiers feuilletés façon palmier with sucre roux : recette maison facile et détaillée

Pour des plamiers maison : L’autre jour j’ai donné un cours de pâte feuilletée inversée. Après l’atelier, il me restait des chutes de pâte et j’en ai profité pour faire des palmiers maison. Je n’avais pas forcément un souvenir inoubliable des palmiers en général. Jusqu’à ce que je regoûte à la version maison ! Avec une pâte feuilletée maison, les palmiers sont absolument divins et terriblement croustillants, avec un goût incroyable de beurre ! Profitez de vos chutes de pâte pour les réaliser chez vous.

Ingrédients et base de la méthode

Ingrédients chutes de pâte feuilletée sucre roux.

On se demande quoi faire parfois avec des chutes de pâte feuilletée. Il suffit de les repositionner les unes sur les autres, sans en mettre non plus 5 couches. De cette façon, on préserve le feuilletage. Étalez en rectangle. Coupez les bords au besoin pour avoir un rectangle le plus beau possible. Mouillez très légèrement la surface avec de l’eau, puis enlevez l’excédent avec un papier absorbant. De cette façon, la pâte va être collante. Saupoudrez de sucre roux. Faites la même chose sur l’autre face.

Enroulez une première moitié vers le centre, puis la seconde moitié de la même façon en serrant bien. NB: vus voyez sur la photo que l’enroulement laisse apparaitre que l’autre face n’a pas été sucrée. C’était un essai et je préfère avec sucre sur les deux côtés !

Si vous voulez de plus gros palmiers, il suffit d’enrouler dans la longueur vers le centre, et pour des plus petits, dans la largeur vers le centre (comme sur la photo). Et voilà le résultat. Laissez reposer 20 minutes au frais ou même au congélateur. Coupez ensuite des tranches de 8mm. Posez les tranches sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laissez pas mal d’espace entre chaque car les palmiers vont beaucoup se développer. Faites cuire à 210°C pendant 15 minutes (adaptez la cuisson à votre four et à la taille de vos palmiers en surveillant !). Conservez les palmiers en boite hermétique. Ils sont divins avec une glace ! Bon appétit !

Variantes et conseils pratiques

Palmiers 5 1 avis Soyez le premier à noter. Temps de préparation 30 min. Préparation On se demande quoi faire parfois avec des chutes de pâte feuilletée. Il suffit de les repositionner les unes sur les autres, sans en mettre non plus 5 couches. De cette façon, on préserve le feuilletage. Étalez en rectangle. ... Et voilà le résultat.

Petite entorse aujourd’hui à mon alternance de recettes sucrées/salées avec ces Palmiers feuilletés. C’est que je pense à toi aussi. Peut-être as-tu profité de ce jeudi férié pour faire le pont et goûter aux joies des vacances ? Seulement voilà, les vacances ça ne dure pas toute la vie. La dure réalité va donc frapper à nouveau : faut retourner au boulot. Pas de panique Micheline, pour faire passer la pilule, il n’y a rien de mieux que de se préparer quelques douceurs. Ça fait bien longtemps que je voulais faire des palmiers, et puis tu sais ce que c’est, une tarte à la rhubarbe par-ci, des cheese-naans par-là, et les palmiers passent à la trappe. J’ai donc choppé le pigeon au vol quand j’ai vu la nouvelle spécialité de Béghin-Say : le sucre en poudre saveur noisette. A l’heure du « sans sucre », moi je dis que c’est la meilleure des drogues pour faire sourire les plus récalcitrants. Parce que là on est clairement dans du souvenir d’enfance, de la gourmandise et du « allez, un dernier. Non, cette fois c’est le dernier. Encore un petit. Oups, j’ai tout mangé ! ».

La pâte feuilletée, du sucre et c’est tout ! L’éloge de la simplicité dans un seul petit gâteau qui accompagnera à merveille quelques fraises et une boule de glace à la vanille. Et si tu veux, il y a même une version vanille avec une pâte feuilletée maison ou prête à l’emploi, et diverses façons d’apporter la vanille (sucre vanillé, poudre, extrait, ou infusion).

Préparation pas à pas pour les palmiers feuilletés

1. Mélanger le sel fin à l’eau et préparer la détrempe si pâte maison (ou préparer directement la pâte feuilletée prête à l’emploi).
2. Pour une pâte maison, réaliser plusieurs tours simples avec repos entre chaque tour, puis étaler en carré et placer le beurre au centre avant de plier et tourner.
3. Si pâte prête, dérouler et saupoudrer uniformément de sucre vanillé ou sucre sucre noisette selon version.
4. Rouler les bords vers le centre, enrouler l’un puis l’autre côté et former deux rouleaux qui se touchent au centre.
5. Petites astuces : pour des mini-palmiers, faire deux tours de chaque côté; filmer et réfrigérer 15-20 minutes pour raffermir; découper des tranches d’environ 1 cm et espacer sur plaque.
6. Cuisson : préchauffer à 200°C (ou 210°C selon version) et cuire 10 minutes, retourner et cuire 5-8 minutes supplémentaires jusqu’à dorure uniforme.
7. Refroidissement sur grille puis dégustation, éventuellement avec une boule de glace ou une sauce selon goût.

Ces palmiers, aussi appelés « cœurs de France », sont une pure gourmandise à réaliser en un clin d’œil grâce au feuilletage croustillant et au parfum beurré. On peut les décliner en version noisette ou vanille et les savourer tels quels ou avec une garniture légère pour l’apéritif ou le goûter.

Tableau de valeurs nutritionnelles (par portion)

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