Les barres chocolatées praliné façon Kinder, créées par Guy Demarle, sont une gourmandise incontournable pour les amateurs de chocolat et de praliné croustillant. Cette recette, accessible à tous, permet de réaliser environ 12 parts en 40 minutes grâce à des produits soigneusement sélectionnés. Découvrez ci-dessous toutes les étapes détaillées pour réussir ce dessert qui allie parfaitement chocolat noir, praliné et une touche de croustillant.
Ingrédients et préparation de l’enrobage
Pour la préparation de l’enrobage, vous aurez besoin de :
- 400 g de pistoles de chocolat noir
- 10 g de riz soufflé
- 4 g de poudre de beurre de cacao Mycryo
Faites fondre le chocolat Ghana au bain-marie en veillant à ne pas dépasser 45°C. Ensuite, faites baisser la température du chocolat à 35°C tout en mélangeant délicatement avec une spatule. Incorporez alors la poudre de beurre de cacao Mycryo, ce qui permettra d’obtenir un tempérage optimal et une texture brillante de l’enrobage. Placez ensuite votre moule sur une plaque perforée, ce qui facilitera le travail lors de la mise au frais.
Première couche de chocolat et montage des barres
Une fois le chocolat préparé, sortez les moules du réfrigérateur pour y déposer une première couche de chocolat tempéré. Remettez au frais pour une cristallisation parfaite. Après durcissement, passez une seconde couche de chocolat noir tempéré afin d’assurer une épaisseur suffisante et une bonne tenue des barres.
Préparation du praliné et incorporation des gaufrettes
Pour la garniture pralinée, commencez par mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre restant. Versez un peu de lait chaud sur ce mélange pour délayer l’ensemble, créant ainsi une base lisse et homogène. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat réservé à une température de 30°C. Recouvrez ensuite les gaufrettes avec ce chocolat tempéré, ce qui apportera du croquant et une saveur riche à la préparation.
Finition et tempérage du chocolat noir
Pour parfaire la recette, faites fondre à nouveau le chocolat noir au bain-marie et procédez à son tempérage soigneux. Cette étape est cruciale pour garantir une texture brillante et une cassure nette des barres chocolat praliné façonnées. Le tempérage confère aussi un aspect professionnel et un craquant idéal qui évoque les célèbres barres Kinder.
Conseils importants pour réussir vos barres chocolatées praliné façon Kinder
- Respectez les températures lors du tempérage du chocolat : ne dépassez jamais 45°C pour la fonte initiale et descendez à 30-35°C pour la mise en moule.
- Utilisez une plaque perforée pour placer le moule, cela facilite la circulation de l’air et garantit une cristallisation uniforme.
- Ne négligez pas l’incorporation de la poudre de beurre de cacao Mycryo dans le chocolat, cela assure une meilleure texture et brillance.
- Le passage des gaufrettes enduites de chocolat apporte une texture croustillante qui contraste avec la douceur du praliné.
Tableau récapitulatif des étapes principales
| Étape | Description | Température importante |
|---|---|---|
| Fondre chocolat | Faire fondre les pistoles au bain-marie | 45°C maximum |
| Tempérage | Faire baisser la température et ajouter poudre de beurre de cacao | 35°C |
| Enrobage 1 | Appliquer première couche de chocolat dans moule | Température du chocolat tempéré |
| Garniture praliné | Mélanger jaunes, sucre, lait chaud et recouvrir gaufrettes | 30°C pour chocolat résiduel |
| Enrobage final | Seconde couche de chocolat tempéré sur les barres | Température de tempérage |