Recette de bar entier au pesto et légumes rôtis: simplicité et gourmandise en 30 minutes

Dans ce plat lumineux et facile, le bar entier est cuisiné au four avec un pesto maison riche et aromatique, accompagné de courgettes grillées et d’un yaourt citronné pour une sauce fraîche et harmoniueuse. La préparation est pensée pour 2 personnes et ne requiert aucune décongélation, idéalement adaptée à une cuisson rapide et savoureuse.

Ingrédients

Chez Picard

• 2 filets de bar avec peau ASC
• 280 g de courgettes en rondelles bio
• 1 cuillère à café d’ail coupé
• 40 g de basilic bio coupé
• 2 galets de jus de citron

Chez l'épicier

• 150 g de pistaches non salées
• 30 g de parmesan
• 30 g de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Équipement et temps

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 20 min
• Difficulté : 1/3 (Très facile)

Préparation pas à pas

1. Préchauffez votre four à 210°C. Badigeonnez les filets de bar d’huile d’olive et déposez-les dans un plat côté peau sur le dessus. Enfournez environ 15 minutes.
2. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les courgettes en rondelles. Laissez cuire 6 minutes à partir de la reprise du frémissement. Égouttez.
3. Faites revenir les courgettes avec un peu de sel et de poivre dans une poêle pour les griller.
4. Réalisez le pesto en mixant au hachoir les pistaches, le basilic, le parmesan, les pignons de pin et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez le yaourt avec le jus de citron, une pincée de sel, de l’ail puis dressez la sauce dans l’assiette.
5. Disposez un peu de votre pesto sur le dessus, votre filet de bar ainsi que les courgettes et dégustez !

Variantes et conseils

Le bar est un poisson à chair délicate; pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer le pesto par un pesto de persil ou ajouter des tranches de citron confit après cuisson pour une touche acidulée supplémentaire. La conservation est optimale lorsque le plat est consommé frais, mais les restes peuvent être réchauffés légèrement au four ou à la poêle.

Notes et contexte

En ce début d’année, rien de tel qu’un plat de poisson qui réchauffe aussi bien le palais que le cœur. Le bar est un poisson que j’aime particulièrement pour sa chair délicate et son goût subtil. En le mariant au citron confit et au pesto de persil, nous obtenons un plat à la fois rafraîchissant et réconfortant.

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