Je fonds pour la rhubarbe… Je profite de la pleine saison de la rhubarbe, d'avril à juin, pour congeler quelques tiges bien roses. Comme ça je peux en profiter en hiver, en attendant son retour printanier.
Videz le yaourt dans un saladier. Ajoutez les œufs, le sucre et remuez énergiquement. Pelez et coupez les pommes en petits cubes. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons.
Les bons produits pour réussir la recette et les étapes se succèdent avec simplicité. Étape 1 : Couper la rhubarbe en petits cubes et éplucher les pommes. Les couper en petit cubes. Faire fondre le beurre, dans un saladier ajouter le sucre, les œufs, le sel et le sucre vanillé. Mélanger et ajouter le beurre fondu au mélange. Incorporer la rhubarbe et les pommes. Ajouter la levure chimique et la farine et mélanger.
Selon vos envies, n’hésitez pas à modifier ce gâteau en ajoutant des amandes effilées sur le dessus, des fruits frais ou des fruits secs dans la garniture. Battre les œufs avec le restant de sucre, puis ajouter le farine et la Maïzena. Bien mélanger. Ajouter à la préparation la crème fraîche et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
Verser la préparation sur la pâte et enfourner 30 minutes à 180°C. La rhubarbe est un légume-tige qui possède une très forte acidité naturelle et qui rejette énormément d'eau à la cuisson. En la mélangeant avec 50 g de sucre dès le début, vous lancez un processus de dégorgement. Le sucre va absorber l'excès d'eau et adoucir la rhubarbe. La pomme joue un rôle d'équilibreur parfait. Son goût naturellement doux et sucré vient contrebalancer la puissance de la rhubarbe. De plus, la pomme contient de la pectine, un gélifiant naturel qui, associé à la farine et à la Maïzena, aide à lier la crème pendant la cuisson.
Oui, c'est tout à fait possible si vous souhaitez préparer ce dessert en dehors de la pleine saison printanière. Pour cela, faites décongeler vos dés de rhubarbe plusieurs heures à l'avance dans une passoire. La rhubarbe est de retour en Alsace et, cette merveilleuse tige acidulée s’apprête à se faire régulièrement une place dans mon garde-manger !
Pour inaugurer la saison, j’ai fait ultra-simple : un gâteau streusel pomme et rhubarbe enrichi de poudre d’amandes et agrémenté de vanille. J’aurais pu me contenter de la rhubarbe mais les pommes de mon panier à fruit ont été délaissées par mes enfants ces derniers temps au point de devenir toutes fripées. Et pas question de les laisser flétrir jusqu’au point de non-retour !
Chez vous, libre à chacun bien-sûr d’adapter la recette pour faire place à l’un ou l’autre fruit ou carrément pour en choisir un autre. Je vous avais déjà proposé un gâteau streusel à la rhubarbe sur ce blog nécessitant de faire mariner la rhubarbe dans le sucre pendant plusieurs heures. Pour ce gâteau streusel pomme rhubarbe, cette étape n’est pas nécessaire, les fruits étant mélangés avec la pâte. C’est donc un gâteau que vous pouvez préparer à la dernière minute, ce qui est fort pratique pour assouvir une envie de gourmandise soudaine et impromptue !
Que vous dire de plus sur ce gâteau streusel pomme rhubarbe ? Il est à la fois moelleux et croustillant grâce au streusel qui le coiffe. Le préparer est un jeu d’enfant ! Vous pouvez d’ailleurs proposer à votre progéniture adorée de mettre la main à la pâte. Les enfants adorent généralement.
La pâtisserie est une activité très plaisante pour resserrer les liens familiaux. Et sinon, c’est un pur régal ! Un gâteau de grand-mère comme je les aime, sans sophistication aucune, dont chaque bouchée procure une sensation agréable de douceur et de plaisir. Et ce bonheur modeste, si évident, a quelque chose de très très réconfortant !
Epluchez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis detaillez-les en petits cubes. Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Beurrez et farinez un moule à manqué avec un fond amovible. Sinon, battez les œufs, le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange blanc et bien mousseux. Ajoutez la farine avec levure et la poudre d’amandes au mélange œuf/sucre. Mélangez au batteur. Incorporez le beurre fondu et le yaourt. Mélangez intimement pour obtenir une pâte lisse et homogène. Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 20 minutes de cuisson. Sortez le gâteau du four pour parsemer le streusel sur le gâteau. Ré-enfournez pour environ 30 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson avant de sortir votre gâteau du four en plantant un couteau au milieu. La lame doit ressortir sèche. Démoulez, laissez refroidir.
Variantes et astuces pratiques
- Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par de la yaourt ou du lait.
- Ajoutez des amandes effilées sur le dessus ou incorporez des fruits secs (noix, noisettes) dans la garniture.
- Utilisez Maïzena pour lier la crème afin d’obtenir une texture plus homogène et extensible.
Accompagnement et conservation
- À température ambiante: dans un contenant hermétique ou enveloppé de papier aluminium, s’il ne fait pas trop chaud dans la maison (pas plus de 20 degrés).
- Au réfrigérateur: dans un récipient hermétique, le gâteau se conserve 3 à 4 jours.
Gâteau crumble à la rhubarbe
Pour une présentation réussie, vous pouvez ajouter une tarte à la rhubarbe et aux pommes, excellente au dessert ou au goûter ensoleillé, ou encore proposer une version streusel prête en dernière minute.