Qui ne connaît pas la banoffee pie ? Cette fameuse pâtisserie anglaise qui est composé d’un biscuit, d’une confiture de lait, de bananes, le tout surmonté d’une généreuse couche de chantilly ! J’ai eu l’occasion d’en faire plusieurs fois, c’est tellement rapide et facile à faire. Dans cette recette je ne vous propose pas de confiture de lait maison, j’ai acheté une confiture de lait toute prête chez Auchan avec une composition correcte sans additif douteux (cet article n’est pas sponsorisé).
En revanche si vous êtes motivés à la faire vous même, sur YouTube ou Pinterest vous pouvez trouver des recettes avec du lait concentré sucré cuit au bain marie pendant assez longtemps qui donne ensuite une confiture de lait. Si vous avez peur que ce dessert soit trop sucré, ne vous en faites pas j’ai fait en sorte de réduire les quantités de sucre dans la pâte notamment en utilisant du sucre muscovado qui apporte un petit goût intéressant. La crème chantilly est également désucrée. C’est parti pour la recette !
Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 20 minutes 2 heures Temps total 2 heures 50 minutes Portions 6 personnes
Ingrédients et matériel
Cercle pâtissier ou moule de 20cm; Fouet électrique
- Pâte sablée: 250 g farine T55, 30 g poudre d'amande, 70 g sucre muscovado, 1 œuf, 150 g beurre froid
- Crème chantilly: 150 g crème liquide entière 30%, 80 g mascarpone, 30 g sucre glace, 1 c.à.c extrait de vanille liquide
- Confiture de lait industrielle (ou fait maison) + 2 ou 3 bananes
Les quantités de la pâte sablée conviennent pour un moule allant jusqu’à 26 cm en revanche les quantités de la chantilly sont pour un moule de 20 cm à 22 cm maximum sinon vous allez perdre en hauteur. Le restant de pâte sablée peut être congelée crue.
Pâte sablée
Dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier, mélangez toutes les poudres : farine, poudre d’amande, sel, sucre. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Travaillez avec les mains (ou la feuille du robot) pour obtenir un mélange poudreux. Ajoutez l’oeuf battu et cessez de mélanger quand la pâte forme une boule. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson (épaisseur d’environ 2/3 mm) placer au frais pendant 2 heures (sur une surface plate). Si vous n’avez pas de place dans le frigo, mettez simplement la boule dans du film alimentaire. Foncez la pâte dans un moule ou cercle de 20 cm. Piquez toute la surface du fond de tarte avec une fourchette. Remettez au frais pendant 10 minutes le temps que votre four préchauffe. Cuire à 170° pendant environ 20-25 minutes. Le temps varie en fonction des fours, la pâte doit ressortir bien doré (couleur noisette).
Une fois le fond de tarte refroidi, étalez la confiture de lait sur toute la surface, à vous de choisir l’épaisseur. Personnellement j’ai rempli ma tarte de confiture jusqu’au 3 quarts mais j’aurais du remplir jusqu’en haut des bords pour encore plus de gourmandise.
Coupez la banane en rondelles fines puis déposez-les en cercle régulièrement sur la confiture de lait. Astuce si vous ne dégustez pas toute la tarte immédiatement : versez du jus de citron sur vos rondelles de bananes afin d’éviter qu’elles noircissent.
Crème chantilly
Versez la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille liquide dans le bol de votre robot. Il est important que le mascarpone et la crème soient très froids. Commencez par fouetter doucement, puis augmenter la vitesse progressivement jusqu’à aller à la vitesse maximum. Quand la chantilly se tient au fouet et qu’elle vous semble assez ferme pour être pochée, stoppez le robot car si vous fouettez trop longtemps elle risque de grainer. Versez la crème dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Pour le montage, déposez la chantilly sur les bananes en veillant bien à remplir les espaces entre les rondelles. Réfrigérer le banoffee 3 heures minimum.
Montage et présentation
Le banoffee pie peut se présenter sous différentes formes : j'ai choisi de le réaliser comme un entremets dans un cercle pâtissier. L'avantage ? Saveurs : l'accord banane-caramel est déjà un délice, mais quand on lui ajoute une chantilly et des biscuits... Textures : le plus du banoffee pie ce sont ses textures. Le caramel mou (toffee) se fait en chauffant le sucre et le beurre puis en ajoutant le lait concentré sucré. Ne pas surcuire le caramel sinon il graine. Le banoffee pie est un dessert avec de la crème, il faut donc impérativement le conserver au réfrigérateur.
Base biscuitée: mixer les biscuits secs et les mélanger avec le beurre fondu. Bien tasser ce mélange dans le fond d'un cercle pâtissier (21 cm) placé sur une plaque ou dans un moule à charnière de 21 cm. Réfrigérer 30 minutes minimum ou placer quelques minutes au congélateur.
Caramel mou (toffee): dans une grande casserole, verser le sucre complet de canne et le beurre en dés. Chauffer à feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir une belle couleur caramel. Ajouter ensuite le lait concentré sucré. Continuer de mélanger sans cesse, jusqu'à ébullition. À partir de là, compter environ 1 minute puis couper la cuisson. Attendre que le caramel tiédisse un peu puis le verser sur le fond biscuité et remettre au réfrigérateur pour qu'il se solidifie (ou congélateur pour aller plus vite).
Bananes: couper les bananes en rondelles épaisses et les déposer sur le caramel. Pour un joli effet, couper en deux les rondelles allant sur le bord du moule. Chantilly: fouetter ensemble la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une belle chantilly ferme. Déposer délicatement cette chantilly sur les bananes et réfrigérer le banoffee 3 heures minimum. Décor: fond chocolat fondu en zigzags ou autres décorations chocolat selon votre goût.
Le Banoffee Pie - De La Vraie Cuisine - EP 1
Variantes et conseils
Le texte propose plusieurs variantes: addition de pécan, caramel beurre salé à la place de la confiture de lait, utilisation d’une pâte cacao sablée, et options de présentation en tartelettes ou en cœur pour la Saint-Valentin. Pour les gourmands, on peut aussi réaliser une ganache chocolat au lait-caramel et combiner avec une chantilly au mascarpone. Il est possible de présenter en verrines pour un effet « waouh ». Le caramel peut être préparé selon des méthodes légèrement différentes (glucose ou miel dans la ganache, etc.), mais l’idée centrale reste le duo banane-caramel et chantilly légère.
Tableau récapitulatif des éléments clés:
| Éléments | Astuces | Point clé |
|---|---|---|
| Pâte sablée | Sucre muscovado, beurre froid, cuisson à 170°C | Base dorée et croustillante |
| Confiture de lait | Industrielle ou maison | Couche sucrée et parfumée |
| Caramel mou | Sucre de canne, beurre, lait concentré | Texture fluide puis durcissante au frais |
| Banane | Fraîche, citron pour éviter l’oxydation | Disposer en cercle sur le caramel |
| Chantilly mascarpone | Crème et mascarpone très froids | Tenue et texture ferme |
Pour le service, vous pouvez décliner en portions différentes selon vos moules et votre préférence, tout en respectant les temps de réfrigération afin que les couches se tiennent bien.
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