Vous avez envie d’un dessert british irrésistible mais pas trop compliqué ? Laissez‑vous tenter par le Banoffee Pie ! Sous ce nom qui mêle “banana” et “toffee” se cache une tarte croustillante garnie de bananes fraîches, d’une confiture de lait onctueuse et d’une chantilly maison à tomber. Cette recette pas à pas détaillée répondra à vos questions et vous guidera pour réussir votre Banoffee du premier coup.
Pâte à tarte façon spéculoos et base croustillante
Base biscuitée: Mélanger les biscuits secs et les mélanger avec le beurre fondu. Bien tasser ce mélange dans le fond d'un cercle pâtissier (21 cm) placé sur une plaque ou dans un moule à charnière de 21 cm. Réfrigérer 30 minutes minimum ou placer quelques minutes au congélateur.
Sortir vos ingrédients afin qu’ils soient à température ambiante sauf le beurre qui devra être froid. Placer la farine, le sucre, sel, levure chimique, épices et le beurre froid en petit cube dans la cuve de votre robot-mélangeur et sabler le mélange à l’aide de la feuille. Stopper le robot, verser ensuite petit à petit l’œuf battu. Actionner à nouveau quelques instants juste pour amalgamer la pâte, rien de plus. La pâte ne doit être collante, donc doucement avec la quantité d’œufs. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser uniformément l’appareil à 3~5 mm et le déposer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou d’un silpat. Laisser reposer à plat, au froid, durant 30 min minimum (cela peut être une nuit).
En attendant, beurrer votre cercle à tarte. Lorsque votre pâte est froide, en découper un large disque. Déplacer ce disque de pâte sur votre cercle beurré et le foncer en faisant glisser la pâte le long des bords. Une fois terminé, couper l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau. Ensuite, foncer votre cercle à tarte et piquer la pâte. Si vous ne voulez pas faire la crème d’amande, vous pouvez enfourner de suite : 170°C durant une vingtaine de minutes chaleur tournante (contrôler et tourner la plaque à mi cuisson pour obtenir une dorure uniforme). Si vous réalisez la crème d’amande : mettre votre pâte au frais et passer à la recette suivante.
Crème d’amande (optionnelle)
Faire fondre doucement le beurre et le laisser refroidir. Dans un cul de poule, verser la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre ramolli et mélanger doucement au fouet. Introduire l’œuf puis l’alcool ou les arômes qui vous conviennent, mélanger à nouveau. Verser dans le fond de tarte sur 6-7 mm. Optionnel : placer des rondelles de bananes. Cuire le fond de tarte et sa crème d’amande à 170°C durant une vingtaine de minutes chaleur tournante (contrôler et tourner la plaque à mi cuisson pour obtenir une dorure uniforme).
Confiture de lait et caramel mou (toffee)
La confiture de lait peut être réalisée de plusieurs façons. Ici, la méthode courante consiste à cuire lentement du lait concentré sucré jusqu’à obtenir une texture onctueuse et dorée, ou à utiliser une version prête comme le dulce de leche. Pour le caramel mou, faire fondre le sucre complet de canne et le beurre à feu doux en mélangeant jusqu’à obtenir une couleur caramel, puis ajouter le lait concentré sucré et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à épaississement. Ne pas surcuire sinon le caramel graine. Laisser tiédir légèrement avant de verser sur le fond biscuité et remettre au frais pour solidification.
Banane et montage
Couper les bananes en rondelles épaisses (1 cm) et les déposer sur le caramel. Pour un joli effet, couper en deux les rondelles allant sur le bord du moule (placer le côté coupé sur le bord).
Chantilly maison
Verser la crème bien froide dans le bol du robot équipé d’un fouet, ajouter le sucre et éventuellement une demi-gousse de vanille. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture ferme et légère, mais ne pas trop monter pour éviter une sensation de gras. Réserver en poche à douille avec une douille lisse ou cannelée et garder au frais. Si vous souhaitez une chantilly plus ferme, monter avec du mascarpone et de la crème, mais l’option classique est suffisante pour l’équilibre des textures.
Finition et dégustation
Récupérer votre fond de tarte refroidi, découper des tranches de bananes et les déposer sur toute la surface. Recouvrir de confiture de lait. Ré cupérer votre chantilly et pocher selon votre inspiration et gourmandise. Décorer éventuellement avec des touches de chocolat fondu pour un effet graphique et gourmand.
Questions fréquentes et conseils
- Pourquoi cette tarte s’appelle‑t‑elle Banoffee ? Le nom « Banoffee Pie » vient de la contraction de banane et de toffee ; le dessert associe donc des tranches de banane à une confiture de lait ressemblant à du caramel.
- Peut-on utiliser d’autres biscuits pour la base ? Oui, vous pouvez remplacer par des biscuits digestifs ou spéculoos émiettés; veillez simplement à bien les tasser pour obtenir une base croustillante.
- Comment faire la confiture de lait maison ? On peut cuire longtemps du lait concentré sucré ou suivre la méthode au court‑bouillon présentée dans la section “Confiture de lait”.
- Pourquoi mes bananes noircissent‑elles sur la tarte ? Les bananes s’oxydent rapidement; arrosez‑les d’un filet de citron et recouvrez immédiatement de confiture de lait ou de chantilly pour les protéger.
- Conservation Le banoffee pie se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique; au‑delà les bananes ramollissent et la chantilly perd sa tenue. La congélation n’est pas recommandée.
- Base biscuitée → caramel mou → bananes → chantilly → décor
- Verser le caramel sur la base, puis disposer les bananes et la chantilly en fin de montage
Variantes et adaptation
Une recette très gourmande peut être adaptée pour des portions individuelles dans des cercles à pâtisserie ou des verrines. Pour gagner du temps, on peut utiliser du lait concentré sucré dulce de leche et préparer le montage la veille, en réfrigérant jusqu’au moment de servir. Certains préfèrent une chantilly ferme à base de mascarpone pour plus de tenue.
Banoffee facile - Recette en vidéo
Le Banoffee Pie est un dessert britannique emblématique, riche en saveur, associant base croustillante, bananes, caramel et chantilly. Cette tarte peut sembler longue à préparer, mais le résultat est une explosion de saveur en bouche grâce au contraste des textures et à l’équilibre entre douceur et finesse.
Tableau des composants et quantités (résumé)
| Élément | Ingrédients et quantités |
|---|---|
| Base | 250 g farine T55, 125 g beurre doux, 1,5 œufs battus, 150 g sucre cassonade, 1 g sel, 4 g levure chimique, épices (cannelle ou 4 épices), option crème d’amande |
| Confiture de lait | 1 petite boîte lait concentré sucré |
| Banane | 0,5 banane (pour la base) + 2 bananes mûres pour la garniture |
| Caramel mou | 80-120 g sucre complet de canne, 60 g beurre, lait concentré sucré |
| Chantilly | 300 g crème liquide entière 30-35% MG, sucre glace, vanille |