Dans la famille des ustensiles indispensables en pâtisserie, je demande le rhodoïd ! Si, si, vous savez ce petit morceau de plastique transparent qui semble agiter nos apprentis pâtissiers ou nos pâtissiers confirmés dans toutes les émissions culinaires.
Tour à tour utilisé pour les décors en chocolat ou cercler des entremets, découvrez les secrets du rhodoïd et surtout comment l’utiliser.
Pour vous, nous sommes allés dénicher les astuces des professionnels à rapporter et à appliquer directement à la maison !
Qu’est-ce que le rhodoïd et comment il s’utilise
Initialement à base de celluloïd, le rhodoïd est une matière plastique très utilisée en pâtisserie.
Qu’il soit en rouleau, en bandes prédécoupées ou en feuille c’est grâce à cet ustensile de pâtisserie que vous réussirez vos plus beaux entremets (adieu le démoulage qui vire au cauchemar), et vos plus beaux décors en chocolat.
Historiquement destiné à un usage professionnel, le rhodoïd se trouve la plus part du temps sous forme de rouleau rhodoïd de 100 mètres dont la hauteur varie de 35 mm à 60 mm.
Si les professionnels se tournent vers ces formats adaptés à leur utilisation intensive, le rhodoïd est désormais disponible en format domestique en rouleau de 20 mètres seulement.
Oui, vous l’aurez compris : à moins d’être un fan incontestable d’entremets et autres douceurs type fraisier, opéra et bavarois, il n’est pas nécessaire d’avoir un rouleau de 100 mètres !
Le Rhodoïd est utilisé depuis toujours par les pâtissiers professionnels pour rendre leurs cercles antiadhésifs et ainsi faciliter le démoulage des entremets.
Pour cela rien de plus simple, il suffit de découper une bande de rhodoïd de façon à ce qu’elle vous permette de tapisser le contour intérieur de votre cercle à pâtisserie.
Une fois le morceau de rhodoïd mis en place, il ne vous reste plus qu’à monter les différentes couches de vos entremets, opéras, fraisiers ou autres gâteaux qui demandent délicatesse et minutie lors de l’étape de démoulage.
Veillez cependant à ce que votre entremets soit bien froid au moment du démoulage.
Le cercle va se retirer en un clin d’œil et glisser le long du rhodoïd.
Au moment du service, il ne vous reste plus qu’à retirer la bande de rhodoïd délicatement.
Les bords de votre entremets seront parfaitement lisses et réguliers, sans accroche, un vrai travail de professionnel et ce, simplement grâce d’un petit morceau de plastique.
Utilisation du rhodoïd pour les gâteaux délicats et les décors
Nous vous recommandons l’utilisation de rhodoïd pour la réalisation de tous vos gâteaux délicats : entremets, fraisiers, bavarois, opéras et plus généralement tous vos gâteaux à base de mousse.
Vous connaissez maintenant le secret des professionnels pour des pâtisseries impeccables même nappées d’un coulis ou d’un glaçage miroir.
Que faire de ce temps gagné ?
Pour la réalisation des décors en chocolat plusieurs choix s’offrent à vous : découper des bandes de rhodoïd ou bien utiliser une feuille de rhodoïd.
Les feuilles de rhodoïd vous offrent une large surface de travail, idéales pour la réalisation de décors imposants comme les grillages, les cerclages ou des formes géométriques à venir déposer sur vos pâtisseries.
Décors en chocolat avec le rhodoïd
Premier décor en chocolat, les rubans de chocolats ou larmes.
Une fois votre feuille ou ruban de rhodoïd prêt, étalez à l’aide d’une spatule coudée du chocolat de couverture préalablement tempéré (la méthode à découvrir sur le blog).
Après avoir étalé le chocolat, munissez-vous d’un peigne à pâtisserie et passez-le sur la bande afin de créer des stries ou rainures.
Roulez ensuite la bande de rhodoïd et placez-la dans un petit cercle ou bien attachez-la à l’aide d’une pince ou d’un trombone.
Ainsi, le chocolat en cristallisant va prendre une belle forme arrondie.
Retirez ensuite délicatement le rhodoïd et déposez le décor en chocolat sur votre entremets.
Pour créer des larmes en chocolat ou gouttes, procédez comme précédemment sauf qu’au lieu de rouler la bande de rhodoïd vous allez la replier sur elle-même de façon à ce que les extrémités se trouvent l’une sur l’autre.
Maintenez à l’aide d’un trombone ou d’une pince et laissez le chocolat cristalliser au frais.
Si vous décidez de vous passer du peigne à pâtisserie vous obtiendrez des rubans beaucoup plus larges qui vous permettront de créer des nœuds ou des rubans en chocolat à déposer sur vos gâteaux d’anniversaire.
Autres astuces pour utiliser la feuille rhodoïd
Avec votre feuille de rhodoïd ou rouleau vous pouvez également créer des palets, des triangles, des plaques ou des carrés de chocolat à venir déposer sur vos pâtisseries.
Encore plus simple que pour créer des rubans, il vous suffit d’étaler du chocolat de couverture tempéré à l’aide d’une spatule.
Laissez prendre au frais et juste avant que le chocolat ne soit complètement cristallisé découpez la forme souhaitée : triangle, carré, rectangle de chocolat etc.
Les plus experts d’entre vous en profiteront pour y inscrire « Joyeux Anniversaire » ou le message de leur choix.
Autres categories d’emballages et accessoires
Autre décor apprécié de tous : les rouleaux grillages ou dentelles en chocolat. Pour cela il faudra vous munir en plus de votre rhodoïd et de votre chocolat d’un cornet à pâtisserie.
Remplissez ce dernier d’un peu de chocolat fondu et faites le couler en filet sur votre feuille de rhodoïd de façon à former une dentelle ou un grillage.
Pour créer un tube il vous suffit d’attendre quelques instants que le chocolat se solidifie avant de rouler la feuille de rhodoïd et de la maintenir avec une pince.
Les plus téméraires d’entre vous peuvent se lancer dans la réalisation d’un cadre en chocolat (ou cerclage en chocolat) qui viendra se placer autour de vos entremets.
Pour cela, découpez un ruban de rhodoïd de façon à ce que sa longueur corresponde au diamètre de votre gâteau.
Que vous choisissiez de réaliser un cerclage en chocolat plein, un grillage en chocolat ou un cerclage en dentelle, il vous faudra ensuite laisser le tout cristalliser au frais avant de décoller délicatement votre bande de rhodoïd.
Faites ensuite glisser délicatement votre cerclage en chocolat autour de votre gâteau. Le tour est joué !
Concepts supplémentaires et emballages associatifs
Les emballages jouent un rôle fondamental dans le monde de la confiserie et de la boulangerie. Dans cette section, nous allons nous pencher sur une grande variété de types d’emballages conçus spécifiquement pour répondre aux besoins de cette industrie douce et créative.
Si vous aimez servir des friandises qui ravissent les gourmands, les plateaux et assiettes à gâteaux en carton sont le meilleur moyen de présenter vos sucreries - personne ne pourra y résister !
Ces plateaux, souvent recouverts de papier sulfurisé, sont idéaux pour présenter une variété de petits bonbons, gâteaux ou biscuits.
En format plus petit, comme une assiette pour une part de gâteau, ou en dimensions plus grandes, comme des plateaux à profiteroles ou des planches à bonbons, ces présentoirs en carton sont idéaux pour les pâtisseries, les desserts et les petits déjeuners, une solution parfaite pour une présentation idéale.
L’aspect pratique réside dans leur conception robuste et légère, qui facilite la présentation et le transport de vos créations.
Enveloppées dans un papier protecteur et fermées par un joli nœud, elles constituent une solution idéale pour que vos clients emportent vos friandises avec eux.
Ensembles et conseils pour choisir les emballages
Les gâteaux sont les vedettes incontestées de toutes les fêtes. Les récipients pour gâteaux ne sont pas seulement pratiques, ils sont indispensables !
Indispensables pour améliorer la présentation du gâteau, ils offrent également une protection pendant le transport et préservent la fraîcheur du produit.
Lors de l’organisation de votre prochain événement, pensez donc à bien choisir l’emballage de votre gâteau, car il joue un rôle crucial dans l’expérience de vos invités.
Boîtes à gâteaux avec poignée: ces boîtes sont conçues pour accueillir les gâteaux et les transporter de la manière la plus confortable et la plus sûre.
Caisses à couvercle rabattable: ces caisses sont équipées d’un couvercle rabattable qui facilite considérablement le retrait du gâteau sans avoir à le renverser.
Boîtes à panettone: conçues spécialement pour le panettone, un délicieux pain sucré italien particulièrement apprécié pendant les fêtes de fin d’année.
Boîtes à bûches: ces boîtes sont conçues pour contenir la Bûche de Noël, également connue sous le nom de bras de gitan, un dessert traditionnel de la saison de Noël dans de nombreuses cultures.
Les récipients pour parts de gâteau sont la réponse parfaite à une question que nous nous sommes tous posée un jour ou l’autre : qui peut résister à la tentation de savourer une délicieuse part de gâteau?
De plus, ils sont non seulement pratiques, mais ils préservent également la fraîcheur et la qualité du gâteau jusqu’à la dernière bouchée.
Les moules à pâtisserie en papier sont un accessoire essentiel pour toute entreprise de pâtisserie en raison de leur polyvalence et de leur fonctionnalité.
Leur praticité est doublement remarquable, car ils remplissent deux fonctions cruciales dans l’industrie.
D’une part, ce sont des outils efficaces pour la préparation et la cuisson des gâteaux, des cupcakes et d’autres produits, car ils offrent une surface antiadhésive et résistante à la chaleur.
D’autre part, ils servent d’emballages élégants et attrayants qui améliorent la présentation des produits finis, contribuant à l’attrait visuel et à l’impact esthétique des créations pâtissières.
Les emballages en plastique pour la boulangerie sont un choix contemporain et polyvalent qui allie praticité et élégance.
Leur transparence permet aux clients d’admirer les créations sucrées sous tous les angles, tandis que leur légèreté et leur résistance les rendent idéaux pour le transport en toute sécurité de cupcakes décorés ou de gâteaux délicats.
il ne fait aucun doute que les emballages en plastique jouent également un rôle important en termes de durabilité !
Ils sont recyclables et vous trouverez même des emballages réutilisables, ce qui signifie qu’ils peuvent contribuer à réduire notre impact sur l’environnement.
En outre, le plastique permet une conception en deux parties. D’autre part, les couvercles transparents permettent de voir facilement vos gâteaux : c’est l’outil parfait pour que vos gâteaux gardent leur goût du moment où ils sont présentés jusqu’à leur arrivée à la célébration.
Autres outils et conseils techniques
Les récipients et moules en aluminium sont un élément essentiel de la boulangerie, car ils présentent de nombreux avantages.
Ces petits moules en aluminium conduisent la chaleur de manière homogène pendant la cuisson, ce qui garantit une cuisson uniforme et un brunissement parfait des muffins et des cupcakes.
En outre, leur nature antiadhésive leur permet de se démouler facilement sans coller, ce qui garantit une présentation impeccable.
Les capsules en aluminium sont disponibles dans une grande variété de tailles et de designs, ce qui vous permet de personnaliser la présentation en fonction de l’occasion.
Les emballages jouent un rôle fondamental dans le monde de la confiserie et de la boulangerie.
Dans le cadre des 31 accessoires incontournables en pâtisserie, on retrouve notamment le rhodoïd comme élément clé pour le démoulage et les décors.
Ressources et conseils d’achat
Le rhodoïd et les accessoires évoqués ici existent en feuilles, bandes et rouleaux adaptés aux cercles pâtissiers.
Le nom « rhodoïd » est devenu le nom de l’accessoire utilisé par les pâtissiers et chocolatiers, bien que la société s’oppose à l’usage.
On peut remplacer le rhodoïd par des alternatives lorsque nécessaire, mais les résultats diffèrent en finition et en facilité de démoulage.
Le rhodoïd ne peut être utilisé que pour les préparations froides et ne doit pas être passé au four.
Le cercle à entremets est un moule sans fond, généralement fabriqué en acier inox, qui permet de réaliser des préparations montées à froid ou cuites au four.
tuto cerclage en chocolat
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