Cette préparation simple et gourmande combine la douceur des bananes mûres avec la richesse vanillée d’un flan. En seulement quelques étapes et avec ou sans robot, vous obturez un dessert savoureux qui se déguste aussi bien au four qu’à la casserole, et qui permet d’écouler des bananes bien mures tout en limitant l’ajout de sucre.
Ingrédients et matériel
- 100 g de sucre (ou 100 g de caramel tout prêt)
- 4 bananes mûres
- 400 g de lait
- 4 œufs
- Vanille (extrait ou gousse)
- Moule (100 ml par portion recommandé, idéalement en silicone)
- Râpe et fouet (ou un Thermomix pour une consistance lisse)
Préparation étape par étape
- Préchauffer le four à 165°.
- Dans une petite casserole à fond épais, verser le sucre et le laisser fondre à feu moyen. Lorsqu’il commence à brunir, tourner la casserole pour que la totalité du sucre fonde et prenne une belle couleur ambrée. Verser le caramel obtenu dans un moule (pour moi en silicone).
- Éplucher les bananes et les mettre dans le mixeur avec le lait et les œufs. Dans le Thermomix, réunir les bananes coupées en morceaux, le lait et les œufs et mixer 15 secondes, vitesse 5. Sans Thermomix, écraser les bananes à la fourchette et ajouter le lait et les œufs, puis fouetter.
- Verser doucement le mélange dans le moule caramélisé, préalablement posé sur une plaque de cuisson perforée. Enfourner la plaque pendant 30 minutes environ. Une lame plantée au centre du flan doit ressortir sèche.
- Laisser le flan refroidir avant de le démouler sur un plat. Réserver au frais quelques heures pour obtenir une texture parfaite après repos.
À la cuisson, les flans à la banane gonflent, puis retombent à la sortie du four, provoquant des craquelures en surface. Je sucre à peine la préparation, car les bananes bien mûres apportent déjà suffisamment de sucre. J’utilise des petits ramequins en verre d’une contenance de 100 ml.
Variantes et astuces
Cette recette est idéale pour écouler des bananes mûres et peut être préparée rapidement, soit au four, soit à la casserole. La texture des bananes donne de la consistance au flan et remplace avantageusement le sucre. Il est préférable de mixer finement les bananes pour une texture plus homogène, mais la cuisson au bain-marie traditionnelle peut aussi être envisagée, selon les préférences. Pour une cuisson différente, vous pouvez aussi réaliser la préparation au bain-marié sur la cuisinière et terminer en démoulant sur un plat.
Options de présentation et accompagnements
Servir les flans refroidis tels quels ou accompagnés d’un coulis léger de fruits. Leur teneur en sucre est modérée grâce à l’apport des bananes, et la vanille apporte une note aromatique douce qui se marie parfaitement avec le caramel du moule.
Témoignage et contexte
Les flans à la banane et vanille vous ont plu ? J'ai déjà préparé plusieurs fois ce délicieux flan à base d'œufs, de lait et de bananes, dans lequel on n'ajoute pas de sucre en dehors du caramel qui le nappe. C'est encore une recette idéale pour écouler des bananes mûres, une recette légère, vite préparée avec ou sans Thermomix, au four ou à la casserole. En plus du détail habituel des étapes de réalisation, une vidéo permet de voir tout le déroulé de la recette.
Variantes de cuisson
La recette d'origine prévoit une cuisson à la poêle au bain-marie, ce qui est original et pratique. Je préfère pour ma part la cuisson au four, à laquelle je suis plus habituée, mais il est intéressant de connaître les deux manières de faire. Le choix de la méthode influence légèrement la texture et le temps de cuisson, mais les saveurs restent inchangées.