Porc au Boursin: recette facile et déstructurée pour un filet mignon tendre et crémeux

Il est une recette de filet mignon de porc au Boursin, issue de lexcellent blog d’Isabelle (La cuisine d’ici et d’ISCA), que je fais régulièrement. Cette fois-ci, ayant acheté des médaillons de filet mignon, j’ai choisi de les cuire avec les mêmes ingrédients mais de manière déstructurée, c’est-à-dire à la cocotte et sans la papillote d’origine. Le résultat est tout aussi excellent mais plus rapide à réaliser tout en ne monopolisant pas le four. Mes médaillons étaient épais, mais si on les coupe soi-même dans un filet entier, on peut les faire plus fins et dans ce cas, il faudra réduire un peu le temps de cuisson global ; le porc doit être bien cuit mais pas trop sous peine de sécher. Le plat n’est pas light certes, mais la sauce est à tomber. Alors une fois de temps en temps, on se laisse tenter et on passe en cuisine pour préparer cette recette au top.

Ingrédients et préparation - version cocotte rapide

• 200 g de lardons allumettes nature
• 700 g de médaillons de filet mignon de porc
• 20 cl de crème liquide légère
• 1/2 citron
• 100 g de Boursin ail et fines herbes
• 1 tige d’oignon nouveau
• Poivre

Dans une sauteuse, faire revenir les lardons pendant 5 minutes à feu vif pour qu’ils se colorent. Ajouter les médaillons de porc. Les faire dorer sur toutes les faces une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la viande et les lardons soient bien colorés. Poivrer (inutile de saler) et ajouter un filet d’eau si le fond accroche. Couvrir la sauteuse et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10-15 minutes. Verser la crème liquide et le jus du demi-citron. Mélanger. Ajouter le Boursin. Bien mélanger la sauce et la laisser épaissir quelques minutes. Transférer viande et sauce dans un plat et décorer de rondelles de tige d’oignon. Servir le filet mignon par exemple avec des champignons de Paris et du riz.

Variantes et conseils pratiques

On peut aussi préparer cette sauce dans une autre version, par exemple en faisant revenir l’échalote et les lardons puis en ajoutant le sauté de porc. Très bon !

Questions fréquentes et réponses utiles :

• Question: j’aimerai savoir que boire comme vin avec votre plat ? Réponse: vous pouvez boire un vin rouge léger de Loire ou Beaujolais.
• Question: que veut dire une cuisson au 3/4 ? Réponse: ça veut dire pas tout à fait cuit mais presque.
• Question: il n’y a aucun problème pour la faire la veille et la réchauffer. Réponse: très bon ! Un vrai régal cette recette faite au cookeo en y ajoutant des patates.

Cette sauce est le fruit d’une improvisation sur un thème connu: une base de bouillon réduit (boeuf, poulet, fond de veau), un fromage à la crème (chèvre, Boursin, etc.), un peu de crème, des assaisonnements ou fines herbes. Ça vous donne toute la latitude voulue!

Variantes avec du porc tendre et des saveurs riches

Longes de porc désossées : 6 tranches d’environ 3/4 de pouce d’épaisseur (ça pourrait être aussi des médaillons de filet de porc, ou des escalopes de poulet - anyway, ça vient du même boeuf 🤪). Sel et poivre : au goût, fraîchement moulu. Huile végétale : 2 c. à soupe. Beurre : 1 c. Laisser reposer la viande à température de la pièce au moins 30 minutes avant de cuire. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 275 °F. Dans un grand poêlon chauffé à feu mi-vif, ajouter l’huile et le beurre. Une fois le beurre et l’huile bien chauds, faire saisir les longes de porc, 2-3 morceaux à la fois, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Placer la viande dans une assiette et réserver au four, le temps de préparer la sauce. Dans le même poêlon, ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition, puis laisser réduire au moins de moitié à feu moyen (une dizaine de minutes, selon de diamètre du poêlon). Ajouter le Boursin au bouillon de poulet et à l’aide d’un fouet, incorporer le tout jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Temps total environ 1h03min, puis 10min de repos, 53min de cuisson et 0min de préparation. Serve comme bon vous semble avec des légumes.

Note sur les accompagnements et le service

On apprécie cette recette parce que c’est une façon toute simple de cuisiner le filet mignon sans se compliquer la vie. C’est une viande qui reste bien tendre et qui se marie super bien avec la sauce au fromage. C’est le genre de plat qu’on fait quand on a envie de quelque chose de bon et de bien crémeux, sans avoir besoin d’acheter beaucoup d’ingrédients. Faites dorer l’ail et les champignons. Puis ajouter la crème fraîche et le boursin. Pour garder tout le moelleux de la viande, évitez de cuire le filet mignon directement à la sortie du frigo.

Tableau récapitulatif des temps et quantités

On peut aussi adapter la recette avec des champignons de Paris et du riz si vous le souhaitez.

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