Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle version du banana bread par rapport à la version classique du banana bread, repensée pour être plus légère tout en restant moelleuse et ultra gourmande. Côté matières grasses, j’utilise un peu d’huile de coco, qui apporte douceur et tenue sans alourdir la pâte. Pour les farines, j’aime mélanger de la farine classique avec de la farine semi-complète : cela donne une texture équilibrée, avec un petit goût de noisette très agréable. Mon objectif dans cette recette, c’est d’alléger tout en gardant ce qui fait le charme du banana bread : le moelleux, la gourmandise, le parfum de banane bien mûre.
Ingrédients et substitutions essentielles
Utilisez des bananes très mûres : Plus les bananes sont mûres (avec une peau bien tachetée), plus elles apportent de sucre naturel et de moelleux. Remplacez le beurre par une matière grasse végétale : L’huile de coco, de tournesol ou pépins de raisins fonctionne très bien. Ajoutez de la compote de fruits : La compote de pommes (sans sucre ajouté) est une excellente alternative au beurre. Elle allège la recette tout en gardant une texture fondante. Utilisez un lait végétal : Le lait d’amande, de soja ou d’avoine hydrate la pâte sans alourdir le gâteau. Surveillez la cuisson : Cuisez à 170-180 °C pendant 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez bien refroidir avant de démouler : Un banana bread trop chaud peut s’effriter.
Liens vers les options sans œufs et sans gluten
Oui, en remplaçant totalement la matière grasse par de la compote de pomme ou de la purée de banane. La farine semi-complète (T80) est une bonne option. Utiliser 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau par œuf. Oui. Une fois refroidi, découpez-le en tranches et congelez-les individuellement. Utiliser des bananes bien mûres, éviter la surcuisson et envelopper-le dès qu’il a refroidi (aluminium, torchon propre...). Et oui c’est devenu une de mes astuces quand je veux faire un gâteau avec moins de beurre (et aussi moins de sucre du coup), je remplace les matières grasses par de la compote. En général, je mets de la compote de pommes (sans sucre évidemment) mais il m’arrive de changer, souvent parce que je n’ai pas autre chose, et j’ai ici utilisé la compote pomme-framboise de la Biocoop. Sincèrement, le goût de framboise est bien trop subtil pour qu’on le remarque. Pour cette recette, je propose une faible quantité de sucre car il y a de la banane et de la compote. Je privilégie un sucre à l’indice glycémique bas, comme le sucre de coco. Un bon rapadura ou un muscovado fera très bien l’affaire, ces sucres ayant l’immense intérêt d’apporter des fibres, ce ne sont pas des calories vides comme avec le sucre blanc.
Étapes pratiques de la préparation
- Préchauffer le four à 150° C à chaleur tournante.
- Peler et couper 2 bananes en morceaux. Couper la troisième dans le sens de la longueur.
- Mettre tous les ingrédients (à l'exception des deux 1/2 bananes) dans le bol du robot mixeur. Mixer.
- Verser dans un moule à cake légèrement huilé (pas nécessaire si vous avez un moule en silicone) et enfourner pour 1h (à adapter selon le four).
Variantes et astuces de cuisson
Le banana bread, ce gâteau qui a fait trois fois le tour de toute la terre, qui était venu se poser sur le blog avec une recette de bébé banana bread comme un gros gâteau, et qui atterrit devant vous dans sa version banana bread vegan et sans gluten. Pendant très longtemps je n’ai pas aimé les bananes. Allez savoir si c’est les souvenirs des antibiotiques goût banane, si c’est parce que ma maman les mangeait trop vertes et que je trouve ça immonde même maintenant, ou si parce que ma mamie les mangeait trop mûres et que je trouve ça immonde, même maintenant. En tout cas pendant de nombreuses années, la banane n’a pas eu droit de siège chez moi, jusqu’à ce que je découvre le porridge crémeux, et que je finisse par essayer de mettre une banane dedans.
Vertes, elles sont peu sucrées et très riches en amidon, et plus le temps passe, plus la banane devient sucrée et aromatique, avec le goût caractéristique de banane qu’on connaît tous! Une banane qui noircit sur une grande partie du fruit est une banane prête à sauter dans le grand bain du banana bread. À partir du moment où elle commence à avoir une texture vraiment gélatineuse, qu’elle dégage une odeur fermentée, et qu’elle moisit, ne cherchez pas : elle fera un très bon engrais pour votre plante d’intérieur ou votre jardin ;-)!
Intégration des ingrédients et salle de cuisson
J’avais dans mon placard un mélange de farine sans gluten Ethiquable maïs jaune et Amarante, et je ne savais pas trop quoi en faire! Je dois avouer que j’ai encore une grosse carence sur le sans gluten, et que j’ai très peu travaillé cette catégorie. Le gluten n’est pas le diable, j’essaye d’en limiter la consommation parce que ce n’est pas l’aliment le plus digeste, mais je ne m’en prive pas non plus car je ne suis pas intolérante au sens propre du terme. Ce banana bread est bon. Je ne connaissais pas la farine d’amarante, mais elle a un très joli profil nutritionnel, riche en fer notamment, protéines, mais aussi en fibres. Enfin, si vous vous en tamponnez le coquillard comme pas permis et que vous ne voulez pas vous embêter avec le sans gluten car vous n’y voyez pas d’objection, remplacez par de la farine de blé.
Idées de dégustation et conservation
Au petit-déjeuner, le banana bread est un chouette gâteau! Bien sûr, on peut le tartiner de ce que l’on veut, comme une pâte à tartiner maison. J’avais réalisé cette recette avec une sauce caramel de dattes et c’est une manière d’apporter un côté sucré sans tomber dans le sucre raffiné que je ne recherchais pas particulièrement pour une fois. C’est délicieux avec des fruits frais, en cubes dans de la compote, avec du yaourt végétal. En petites portions, il peut se faire en mini cakes, faciles à glisser dans un sac pour le goûter ou le 10 heures. Enfin bon, vous verrez, on trouve facilement comment l’engloutir, mais je vous mets quand même la recette du caramel de dattes ;-).
Réglages et serving
Beurrez et farinez le moule à cake. Versez-y la préparation. Laissez refroidir votre banana bread. Je l’ai bien laissé 2h à l’air libre, dans son moule, puis j’ai recouvert d’aluminium à même le moule et l’ai entreposé dans le micro-ondes jusqu’au lendemain matin, moment de la dégustation :D. Aujourd’hui, nous allons préparer un délicieux Banana Bread sans œuf qui vous fera craquer à coup sûr. C’est une recette simple, mais ô combien réconfortante, idéale pour les matins pressés ou les après-midis gourmands. Tamisez la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude au-dessus du mélange de banane. N’hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients en fonction de vos préférences et de ce que vous avez sous la main. Voilà, votre Banana Bread sans œuf est prêt à être dévoré ! Que ce soit au petit-déjeuner, en dessert ou simplement pour une petite pause gourmande, cette recette saura combler toutes vos envies.
