Depuis que j'ai publié ma vidéo de baguettes magiques sur mon compte instagram, je reçois pas mal de photos et plusieurs questions pour détourner la recette. Sachez que moi la première je me suis laissée tenter par une version salée et c'était à tomber ... Je ne pouvais donc pas laisser la recette aux oubliettes et je devais vous la partager !
Ingrédients et préparation de la base
- 1 baguette tradition bien cuite (environ 250 g de pain par portion)
- 140 g de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- sel et poivre
- allumettes de jambon
- fromage râpé (emmental, comté, raclette ou autres selon vos goûts)
- muscade moulue
- œuf et lait pour la dorure
- beurre fondu pour badigeonner après cuisson
Tout commence avec la baguette tradition ; bien cuite, croûte déjà ferme, mie serrée. C’est ce support à gratin qui permet d’avoir un dessous sec malgré la garniture. Ensuite, le trio gagnant : crème fraîche épaisse, jambon, fromage râpé. Le bon ratio, c’est environ 140 g de crème et 120 g de fromage pour 250 g de pain ; assez riche pour filer, pas assez pour détremper.
Préparation de la pâte et cuisson initiale
- Délayer entièrement votre levure dans l'eau tiède.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, puis verser le mélange eau/levure délayé et mélanger à la cuillère en bois ou l'exoglase.
- Récupérer votre saladier, votre pâte aura doublé de volume et sera spongieuse.
- Fariner votre plan de travail et verser votre pâte en une fois dessus.
- Étaler le pâton grossièrement avec les mains. Ajouter les allumettes de jambon et le fromage râpé.
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie fariné pour obtenir la forme souhaitée. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Entailler la fougasse pour former comme un épis géant.
- Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner toute la surface de la fougasse. Verser un verre d'eau dans le lèche-frite. Enfourner vite votre plaque et refermer la porte du four.
- A la sortie du four, vérifier la cuisson de votre pain en tapotant sous ce dernier. Si vous entendez un son creux, c'est que la cuisson est bonne. Placer la fougasse avec son papier cuisson sur votre grille. Badigeonner votre fougasse de beurre fondu. Retirer le papier cuisson.
Finition et variantes
Un croque-monsieur mais avec une baguette, généreux, ultra gourmand et fondant à l’intérieur, croustillant à l’extérieur. A servir en plat accompagné d’une salade ou en tranches à l’apéritif, le croque baguette est toujours très apprécié. C’est facile à faire et vite dévoré !
J’ai choisi ici de faire mes baguettines maison, avec ma recette de baguettes tradition au levain. Mais pour un repas encore plus express et facile n’hésitez pas à acheter les baguettes précuites, ce sera aussi bon. Ces baguettes précuites vont donc finir leur cuisson avec la garniture de crème, jambon et fromage.
Montage des baguettines et cuisson finale
- Les baguettines : fendre chaque baguette en deux, par le côté, sans couper totalement, de manière à bien ouvrir la baguettine sans la couper en deux. Napper l'intérieur de chaque baguettine de crème à la ciboulette.
- Répartir à l'intérieur des allumettes de jambon. Puis mettre au dessus, dans chaque baguettine, 2 tranches de raclette coupées en deux. Saupoudrer de muscade moulue.
- Préchauffer le four à 220 °C, en mode grill fort. Enfourner 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu (surveiller !).
- Couper le haut des brioches. Emietter dans une jatte les morceaux de brioche.
- Succulent en plat de résistance avec une petite salade verte. Emporter la préparation au centre de la table pour l’apéro dînatoire.
Variantes et conseils du chef
- On peut remplacer le jambon par d’autres garnitures selon les goûts (végétales, fumées, chèvre, etc.).
- Pour une version plus légère, réduire légèrement la crème et privilégier des fromages plus fondants.
- Pour une touche parisienne, ajouter de la moutarde fine et choisir une baguette durable avec croûte ferme.
Conseils de cuisson et présentation
Cuisson à 210 °C, chaleur tournante ou statique ; 10 à 12 minutes jusqu’aux bulles et aux pointes dorées. Si la couleur manque, 1 minute de grill suffit. On laisse reposer 1 minute, le temps que le fromage se fige légèrement, puis on tranche au couteau-scie. Version parisienne classique : jambon blanc et emmental, salade verte bien relevée et cornichons. Plus corsée : jambon fumé, comté, poivre appuyé.
On sert cette baguette gratinée jambon fromage sur une grande planche, découpée en tronçons serrés pour l’apéro dînatoire. Soir de petite faim, une baguette gratinée jambon fromage façon comptoir parisien devient le plat convivial qu’on pose au centre de la table. Entre crème fraîche épaisse, jambon plié et fromage râpé, la méthode joue surtout sur le support à gratin et une cuisson très maîtrisée.
Baguette farcie au jambon et fromage
Tableau récapitulatif des ratios
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Baguette tradition | 1 | Support idéal, croûte ferme |
| Crème fraîche épaisse | 140 g | Base onctueuse |
| Fromage râpé | 120 g | Choisir selon le goût |
| Jambon | Allumettes | Cuisson homogène |
| Beurre fondu | Pour le nappage | Ajoute de l’éclat |
Put être fait avec des variantes de fromages comme le chèvre. J'ajoute un peu de ciboulette aussi. Une très bonne variante aux croques-monsieur, friands, hotdog... Je trouve ça encore meilleur en passant le contenu au mixer pour un bon mélange des ingrédients. Une baguette tradition, un four bien chaud et une envie de comptoir parisien : cette baguette gratinée jambon fromage promet des soirs ultra gourmands. Les soirs où l’air se raffraîchit à peine, il suffit de sentir le fromage qui dore pour que la cuisine prenne des airs de comptoir parisien. On parle ici d’une vraie baguette gratinée jambon fromage, généreuse, qu’on pose au milieu avec une salade croquante et quelques cornichons qui claquent. Le seul piège : le pain détrempé, le fromage blafard, le dessus sec.