Bac Pro Boulanger-Pâtissier à Dijon : programme, admission et perspectives professionnelles

Préparé en trois ans après une classe de Troisième, le bac professionnel est conçu pour entrer dans la vie active ou poursuivre ses études. Vous voulez devenir boulanger pâtissier et en savoir plus sur les conditions d’accès, le programme, les débouchés et les éventuelles poursuites d’études ? Le bac pro boulanger pâtissier est accessible après avoir suivi une classe de Seconde professionnelle de la famille « Métiers de l’alimentation », mais peut s’obtenir également en deux ans après un CAP du secteur comme le CAP boulanger, le CAP chocolatier-confiseur ou le CAP pâtissier.

De l’achat des matières premières à la commercialisation auprès des clients, les missions du boulanger pâtissier sont larges. Il sait également organiser les étapes de fabrication, pour fabriquer des pains, des pâtes, des petits fours, des crèmes, sauces et coulis, du chocolat de couverture, des produits traiteurs... Il réalise les cuissons jusqu’aux finitions (décoration, assemblage…).

Qu’apprend-t-on en bac pro boulanger pâtissier ?

Quelles sont les matières au programme ? Programme du bac pro boulanger pâtissier : quelles compétences développez-vous ?

Voici les matières professionnelles dispensées dans le bac pro boulanger pâtissier, organisées en 4 grandes fonctions :

• Gestion d’exploitation
• Gestion des matières premières et consommables
• Gestion des moyens techniques
• Gestion des moyens financiers
• Gestion des ressources humaines
• Création-reprise d’entreprise, développement d’activités

Production, organisation de la production, transformation-fabrication, qualité, démarche qualité. Communication et commercialisation : communication interne (hiérarchie, personnel…) et externe (clients, fournisseurs, organismes financiers…). À cela s’ajoutent 22 semaines de stages obligatoires réparties sur les trois années de formation. Elles permettent à l’élève de renforcer ses compétences en les adaptant au contexte professionnel.

Que faire après un bac pro boulanger pâtissier ?

Le bac professionnel permet tout à fait de travailler, mais pour ceux qui souhaitent acquérir une spécialisation supplémentaire il est possible de préparer un BM boulanger ou pâtissier qui donne un niveau bac+2 ou encore la MC pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie spécialisées en un an (donnant un niveau CAP). Ils pourront ainsi devenir glaciers, chocolatiers ou confiseurs.

Les résultats affichés sont des offres de formation ou des écoles correspondant à votre projet. Certaines de ces formations proviennent d’écoles partenaires qui rémunèrent notre plateforme pour chaque demande d’information générée. Les offres de formation issues d’écoles partenaires (clients) sont d’abord classées selon leur pertinence par rapport à votre recherche, afin de vous proposer les formations les plus adaptées à vos besoins. Les formations proposées par des centres non partenaires (non clients), qui ne versent aucune rémunération à notre plateforme, apparaissent après celles des centres partenaires et sont également triées par pertinence.

Prérequis et modalités d’accès

Pour les jeunes : Après la 3ème ou après un BEP, voire un CAP (ex.: BEP alimentation option pâtisserie, CAP pâtissier). Notre équipe va devoir vérifier votre question pour s'assurer qu'elle respecte notre règlement de publication. D'autre part, nous avons remarqué d'après vos réponses qu'il est possible que vous n'ayez pas la possibilité de vous inscrire à cette formation. Ceci peut-être dû à votre localisation géographique, à votre niveau académique, etc.

Le titulaire du BAC PRO Boulanger-pâtissier intervient dans l’achat des matières premières, la préparation des produits de boulangerie et pâtisserie, la gestion de l’entreprise ou du rayon concerné, la commercialisation et l’animation d’équipe. Secteurs d’activité : Commerce de proximité (Boulanger-pâtissier), Restauration classique et hôtelière, Grande distribution.

Programme d’études et organisation

Programme d'études du BAC PRO Boulanger-pâtissier : Le programme comprend un enseignement technologique et professionnel, avec 16 à 18 semaines de formation en entreprise. L’examen du baccalauréat professionnel est constitué de sept épreuves obligatoires.

Matières de l’enseignement général : Français, Mathématiques, Histoire-géographie, Langue vivante, Education physique et sportive, Sciences physiques.

Matières de l’enseignement technique : Culture professionnelle, Gestion - Organisation - Communication, Matières premières, Techniques professionnelles. Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement professionnel : prévention, santé, environnement.

Type de formation pour la validation du BAC PRO Boulanger-pâtissier :

• Pour les adultes : En formation continue, Par la validation des acquis, Par l’enseignement à distance. En contrat de professionnalisation et sans limite d’âge.
• Pour les jeunes (- de 26 ans) : En formation en temps plein, En contrat d’apprentissage (alternance). Il faut avoir 16 ans. En contrat de professionnalisation (alternance).

La formation se prépare en deux ans après un B.E.P (voire un CAP de la même famille) et peut être réalisée par un lycée professionnel ou par un CFA (centre de formation des apprentis) ou centre de formation agréé pour le contrat de professionnalisation. Le BAC PRO Boulanger-pâtissier permet aux candidats d’entrer rapidement dans la vie active en tant qu’employés très qualifiés. Il permet également la poursuite d’études dans ce domaine dans le but de se perfectionner ou d’acquérir une seconde compétence. Le BAC PRO vise plus à l’insertion professionnelle qu’à la poursuite d’études.

Poursuite d’études possible après un BAC PRO Boulanger-pâtissier : BTS (brevet de technicien supérieur) de spécialité proche, DUT: 1 année de mise à niveau avant d’intégrer la 1re année de DUT pour certaines universités, MC (mention complémentaire). FCIL (formations complémentaires d’initiative locale) permet d’acquérir en 1 an une spécialisation ou une double compétence. Université : très difficile car le bac pro ne prépare pas aux études universitaires. Pour les salariés, possibilité d’évolution avec la formation permanente et par la validation des acquis de l’expérience.

Tableau synthèse des parcours

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