Cette quiche est vraiment très savoureuse. Peler les oignons et l’ail et les hacher finement. Chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire cuire le hachis. Ajouter l’ail et les oignons, le piment et le concentré de tomates. Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur, ôter les graines et couper la chair en fines lanières. Mettre les tomates dans l’eau bouillante avant de les peler et les couper en deux. Enlever les pépins et le cœur dur puis détailler la chair en petits dés. Etendre la pâte brisée au rouleau sur le plan de travail fariné, en formant un rond. Ajouter le poivron, les dés de tomates, le maïs et le persil finement haché à la viande et répartir le tout sur le fond de tarte. Battre les jaunes d’oeufs avec la crème. Assaisonner avec le poivre, le poivre de Cayenne et le sel. Verser sur la garniture. Le Mexique est dans l'assiette avec ce guacamole, mais la Scandinavie est en embuscade grâce aux crackers qui l'accompagnent ! Bref, un mélange des genres ou plutôt des origines, qui donne un ensemble inhabituel et délicieux.
Si on a du temps et que c'est la saison, il est conseillé de prendre des poivrons frais qu'on fera rôtir sous le grill du four pour en retirer la peau (voir la technique pour peler les poivrons). Si on est pressé, une boîte de piquillos fera parfaitement l'affaire. Dans le bol du Thermomix, mettre 75 grammes de poivrons (garder les 25 grammes restants pour la décoration). Ajouter la chair des avocats et le jus du citron. Verser la préparation dans un ramequin. Décorer de lanières de poivron, de feuilles de coriandre (je n'en avais pas) et d'une pincée de piment. C’est une tarte un peu longue à réaliser ( mais je vous avoue qu’elle vaut le détour ! Découvrez une idée d'apéritif simple, savoureuse et irrésistible : les tresses apéritives au gruyère et à la mimolette ! Parfaites pour épater vos invités lors d’un dîner entre amis ou pour un snack gourmand à toute heure, ces petites viennoiseries revisitées allient croquant, fondant et une explosion de saveurs fromagères. Faciles à réaliser, elles conviennent aussi bien aux débutants qu’aux cuisiniers expérimentés.
Les étapes clefs et le mariage des saveurs
- Préparer la garniture avec le hachis, l’oignon, l’ail, le piment et le concentré de tomates pour développer les arômes.
- Disposer la garniture sur la pâte brisée et ajouter les dés de tomates, le maïs et le persil finement haché pour une texture et une couleur variées.
- Réaliser l’appareil à base de jaunes d’œufs et de crème pour lier l’ensemble et apporter de l’onctuosité.
- Assaisonner avec le poivre, le poivre de Cayenne et le sel pour une touche épicée caractéristique.
- Préparer le guacamole et l’incorporer comme accompagnement ou comme garniture en laminant des lanières de poivron et des feuilles de coriandre.
- En fonction du temps et de la saison, rôtir les poivrons frais pour retirer leur peau et intensifier leur goût.
- Si besoin, privilégier des poivrons en conserve (piquillos) pour gagner du temps sans sacrifier la saveur.
- Terminer la présentation avec des touches de guacamole et des éléments décoratifs colorés sur le dessus.
Points forts et originalité culinaire
Le Mexique est dans l'assiette avec ce guacamole, mais la Scandinavie est en embuscade grâce aux crackers qui l'accompagnent. Bref, un mélange des genres ou plutôt des origines, qui donne un ensemble inhabituel et délicieux.
Technique de cuisine : Eplucher les poivrons au four
Variantes et idées d'accompagnement
- Proposer une tarte quiche clôturée par une couche de guacamole frais pour un contraste chaud/frais.
- Servir avec des crackers croustillants pour rappeler l’esprit scandinave mentionné dans le texte.
- Ajouter du maïs grillé et des dés de tomates plus gros pour une texture plus appuyée.
| Ingrédients clés | Quantités suggérées | Raisons d’utilisation |
|---|---|---|
| Pâte brisée | 1 cercle | Base croustillante et neutre |
| Poivron rouge | 2, puis décor | Couleur et douceur |
| Avocat | 2 | Guacamole crémeux |
| Jambon oignon ail oignons | à discrétion | Base aromatique |