Le dahl est un plat indien à base de légumineuses, lentilles, pois chiches ou même haricots et il existe de nombreuses versions. J’adore ce genre de recettes ultra savoureuses et plutôt facile à réaliser. Cette recette de dahl de lentilles et petits pois est crémeuse, épicée et revigorante. On l’accompagnera d’un peu de riz, ou encore, d’une galette ou d’une tranche de pain grillé et d’une poignée d’amandes ou de noix de cajou torréfiées.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 g de lentilles corail (ou lentilles vertes selon préférence)
- 100 g de petits pois cuits (ou frais selon saison)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de curcuma
- 20 cl de lait de coco
- 50 cl d'eau (ou bouillon de légumes)
- Sel, poivre, curry (quantité selon goût)
- Facultatif : brocoli, carotte, tomates pelées, gingembre, coriandre
Temps et portions
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Calories : 408 kcal par portion
Étapes de préparation
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Puis ajouter l'oignon et cuire 4-5 minute.
- Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco et les lentilles. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir, environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, cuire le riz le temps indiqué sur le paquet.
- Dans la sauteuse avec les lentilles, ajouter le curry, les petits pois, le brocoli, assaisonner. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Servir chaud avec le riz.
Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cuve de cuisson. Lancer le mode dorage. Faire revenir l'oignon jusqu'à qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et le curcuma. Mélanger. Ajouter les lentilles corail et les petits pois. Mélanger quelques minutes. Verser l'eau dans la cuve. Bien mélanger et lancer la cuisson sous pression pendant 2 minutes. Ajouter le lait de coco. Bien mélanger. Laissez mijoter 10 minutes. Servir avec du riz.
Variantes et astuces
- Si vous préférez les lentilles corail, attention au temps de cuisson : elles cuisent vraiment très vite. Les lentilles corail sont pleines de nutriments (fibres, protéines végétales, phosphore…) et très digestes.
- Cette recette peut être déclinée avec différents légumes : carottes, chou-rave, pommes de terre, tomates, épinards, oseille. Elles s’adaptent bien au batch cooking car elles demandent peu de découpe.
- Pour plus de texture et de richesse, ajouter un mélange graines de lin/noix de cajou broyés si la préparation est un peu trop liquide ou pour la rendre plus crémeuse.
- Pour parfumer : ajouter du gingembre frais haché, de la coriandre, des graines de cumin et de moutarde, ou une pincée d'asafoetida si vous en avez. On peut aussi caraméliser les oignons avec une cuillère à café de sauce soja et un peu de mélasse.
- Si vous utilisez des petits pois tout frais, cuisinez-les à peine cuits pour qu’ils craquent encore sous la dent.
Conseils de cuisson et textures
Le dhal peut être plus ou moins liquide selon les goûts. On peut laisser cuire plus ou moins longtemps, selon que l’on préfère une texture plus tendre ou des légumes « qui se tiennent ». Tester la cuisson et la prolonger si nécessaire : les lentilles, chou et pommes de terre doivent être quasiment cuits. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau durant la cuisson.
Accompagnements recommandés
- Riz basmati (classique avec le dahl)
- Naans ou galettes indiennes
- Noix de cajou torréfiées et un chutney pour les amateurs de saveurs aigres-douces
- Persil frais ou coriandre ciselée au moment de servir
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Énergie | Calories |
|---|---|
| Par portion | 408 kcal |
| Nutriment | Quantité |
| Glucides | 58 g (19%) |
| Protéines | 17 g (34%) |
| Lipides | 17 g (26%) |
| Fibres | 16 g (64%) |
| Vitamine C | 66,8 mg (81%) |
| Fer | 5,9 mg (33%) |
Préparation alternative avec pois cassés
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle profonde ou un wok et ajouter la gousse d’ail, l’oignon émincé, la carotte râpée et le céleri finement coupé. Ajouter le gingembre frais haché, la coriandre, les graines de cumin et le curry. Verser les petits pois et les épinards. Ajouter les lentilles et les tomates. Verser enfin l’eau, poivrer et porter à ébullition sous couvercle. Quand l’eau bout, baisser le feu et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes environ.
Cuisson longue pour pois cassés et lentilles
Verser les pois cassés et assaisonner avec les épices. Ajouter ensuite les tomates pelées. Mélanger puis cuire pendant 40 minutes à feu doux. Verser alors les lentilles corail et continuer la cuisson 20 minutes supplémentaires. Si besoin, ajouter un peu d'eau.
Recette Indienne Le Daal Simple Et Authentique 𑁍 Pankaj Sharma
Notes et retours
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000 kcal par jour. J’ai essayé, c’est délicieux ! (J’ai fait sans oignon, ni ail et j’ai rajouté deux carottes). Merci !! très contente que ça vous ait plu ! Encore une recette délicieuse ! ❤️❤️