Vous souhaitez réaliser une recette sucrée normande ? Ces aumônières normandes sont faites pour vous. Célèbre recette en Normandie, elle saura ravir les papilles de vos convives avec ses saveurs fruitées alliées au Calvados. Depuis des siècles, le Calvados dans la culture normande étant très présent, il fait parti de nombreuses recettes de cuisine. Ce dessert normand est composé de Calvados Fine et de pommes issues de vergers normands.
Ingrédients et préparation de base
La liste des ingrédients pour la recette de l'aumonière de Normandie est détaillée en fonction des portions. 2 pommes Reine des reinettes, 2 crêpes, 50g de beurre, 150g de sucre blanc, 5 cl de Calvados Fine, 50g de raisins secs, 125g de crème fleurette et 5 cl d'eau. Pour des portions plus importantes: 4 pommes Reine des reinettes, 4 crêpes, 100g de beurre, 300g de sucre blanc, 10 cl de Calvados Fine, 100g de raisins secs, 250g de crème fleurette et 10 cl d'eau. Pour encore plus généreusement: 6 pommes Reine des reinettes, 6 crêpes, 150g de beurre, 450g de sucre blanc, 15 cl de Calvados Fine, 150g de raisins secs, 375g de crème fleurette et 15 cl d'eau. Disponible Demi-bouteille de Calvados Pays d'Auge « fine » du manoir de Grandouët. 35 cl 45%.
Le Calvados « fine » de la famille Grandval est idéal pour confectionner les cocktails, et d’autres produits comme le Vieux Calvados Michel Huard de 7 ans d’âge, ou encore des caramelades et nappages pour napper les desserts. Résisterez-vous à la tentation de déguster ce caramel à la petite cuillère ?
Étapes pratiques pour réaliser l’aumonière
- Épluchez les pommes, les égrena et les couper en morceaux. Préparez les cubes de pommes en les épluchant soigneusement. Ensuite, détrogez-les et coupez le fruit en cubes.
- Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre et assurez-vous qu'elle soit bien beurrée pour ne pas que les pommes collent.
- Ajoutez les pommes, 50g de sucre, 100g de raisins secs. Laissez compoter tout doucement. Déposez dans la casserole beurrée les morceaux de pommes, sucrez et ajoutez quelques raisins secs. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène, la compote.
- Dans une seconde casserole, déposez 250g de sucre et 10 cl d'eau. Dans une deuxième casserole, réalisez un caramel en ajoutant 250g de sucre ainsi que 10 cl d'eau. Remuez doucement jusqu'à ce que cela monte en ébullition. Si vous souhaitez réaliser cette recette de cuisine plus rapidement, utilisez le coulis de caramel artisanal au beurre salé du producteur Les caramels d'Isigny.
- Portez à ébullition et cuire le sucre jusqu'au caramel blond. Dès lors que l'eau bout, continuez à mélanger jusqu'à ce que le sucre devienne blond et que le résultat soit du caramel.
- Déglacez avec 250g de crème fleurette tout en mélangeant au fouet. Lorsque le caramel est formé, versez la crème fleurette dans la casserole tout en mélangeant.
- Ajoutez 10 cl de Calvados et flambez. Lorsque le mélange caramel-crème est bien fluide, versez le Calvados dans la casserole et flambez.
- Disposez une crêpe sur le plan de travail. Préparez les crêpes préalablement cuisinées à être garnies.
- Garnir la crêpe de compote aux raisins secs et refermez en forme de petites bourses. Déposez environ 2 cuillères à soupe de compote aux raisins dans la crêpe et refermez-la sur elle-même. Faites tenir l'aumônière fermée grâce à un pique en bois. Réalisez la procédure pour toutes les crêpes.
- Dressez l’aumonière tiède sur une grande assiette en nappant celle-ci de sauce au caramel tiède. Après avoir bien fermé l'aumônière, nappez-la de votre sauce au caramel. Servir immédiatement vos desserts.
Accompagnements et variantes
Les fameuses crêpes aux pommes et au Calvados normandes se dégustent accompagnées de cidre, de poirés ou de Pommeau de Normandie, lors du dessert. Pour un goûter sans alcool, découvrez les jus de pomme ou de poire artisanaux. Parmi les boissons proposées: cidre doux, cidre à base d'une trentaine de variétés de pommes, Pommeau de Normandie, poiré et jus de pomme pétillant. Ces produits valorisent le terroir normand et permettent d’associer des saveurs fruitées et alcoolisées avec modération.
Spécialités normandes associées présentées dans la liste: Poiré cuvée prestige, Pommeau de Normandie, Jus de pomme pur jus, Jus de poire fermier, et autres nectars artisanaux, chacun avec des médailles et des notes fruitées ou acidulées.
Astuce et variantes de service
La pâte à crêpes peut être préparée à l’avance; on peut aussi préparer une sauce au chocolat ou une sabayon en fonction des goûts. Pour napper vos profiteroles en aumônières, une sauce au chocolat de Christophe Michalak peut être utilisée pour obtenir une nappage onctueux qui ne durcit pas au contact de la glace.
Images et vidéos utiles
AUMONIÈRE EN BRICK FACILE
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des fruits | Éplucher, égrener, couper en cubes |
| Caramel | Sucre et eau, cuisson jusqu'au blond, déglacer avec crème |
| Calvados | Ajout et flambage du Calvados |
| Montage | Garnir crêpe de compote, refermer en aumônière |
| Dressage | Napper de sauce au caramel tiède et servir |