Cette recette d’aumônière de crêpe aux fruits de mer allie simplicité et élégance, parfaite pour un repas festif sans se ruiner. En suivant les étapes de préparation, vous obtiendrez une garniture savoureuse et une présentation originale qui impressionnera vos convives tout en restant accessible.
Ingrédients essentiels et matériel
Pour 4 portions, voici ce qu’il faut:
- 125 g de crevettes décortiquées et crues
- 250 g de truite (filets)
- 1 paquet de pâte filo
- 1 échalote
- 4 cuillères à soupe de crème entière (Isigny ou équivalent)
- 1 peu de lait ou d’eau
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- Beurre et huile pour la cuisson
- Herbes aromatiques: aneth et ciboulette
- Sel et poivre selon goût
Préparation de la garniture de fruits de mer
- Eplucher l’échalote et l’émincer finement. La faire revenir doucement dans un mélange de beurre et d’huile jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
- Ajouter la julienne de légumes si souhaité et faire revenir quelques minutes pour les attendrir.
- Découper la truite en dés et l’ajouter dans la sauteuse avec les crevettes.
- Incorporer la crème fraîche et mélanger. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau ou de lait froid et l’ajouter pour épaissir légèrement la préparation.
- Assaisonner et ajouter des herbes comme l’aneth ou la ciboulette, puis réserver hors du feu.
Préparation des aumônières
- Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
- Préparer un mélange de beurre fondu et d’huile. Prendre une feuille de pâte filo et l’enduire de ce mélange.
- Plier la feuille en deux, puis prendre un ramequin et ajouter un peu du mélange beurre-huile sur les parois intérieures. Glisser la feuille de filo dedans pour former l’aumônière ouverte prête à recevoir la garniture.
- Répartir la garniture au centre et refermer l’aumônière. Elle devrait rester fermée d’elle-même grâce à la délicatesse de la pâte filo.
Cuisson et dressage
Fais revenir les crêpes dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis garnir les aumônières et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour réchauffer et tenir les aumônières fermes au moment de servir. Pour une présentation encore plus soignée, vous pouvez ficelez les bords avec de la ciboulette ou une ficelle de cuisine.
Variantes et astuces économiques
- Pour une version plus abordable, remplacez les noix de pétoncle par des moules décoquillées ou utilisez un cocktail de fruits de mer surgelé.
- Si vous manquez de temps, remplacez la garniture par des restes de poisson et de crustacés du réfrigérateur, en veillant à équilibrer les saveurs avec la crème et les herbes.
- Servez les aumônières avec une fondue de poireaux ou une simple salade de mâche pour un accompagnement frais et léger.
Texte regroupé des étapes et astuces
Vous cherchez une entrée qui sort de l'ordinaire mais d'un coût abordable, pensez aux crêpes salées transformées en aumônières à garnir selon vos envies ou ce que vous avez dans le frigo. Pour commencer ces aumônières sont faciles à garnir. Vue que la présentation plait toujours, je trouve que cela reste une idée chouette pour un repas festif. Dans ce cas, j’ai mis de la truite et des crevettes, accompagné de julienne de légumes. En dernier lieu, j’aime accompagner ces aumônières d’une fondue de poireaux ou simplement d’une salade de mâche par exemple. En définitive, c’est un plat principal complet, assez simple.
Ce qu'il faut noter
- 125 g de crevettes décortiquées et crues
- 250 g de truite (filets)
- 1 paquet de pâte filo
- 1 échalote
- 4 cuillères à soupe de crème entière
- 1 peu de lait ou d'eau
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Herbes: aneth, ciboulette
Idées de présentation et accompagnements
Pour sublimer l’assiette, privilégiez une présentation soignée en disposant les aumônières sur un lit de mâche ou de légumes julienne. Vous pouvez ajouter des copeaux de citron pour une touche acidulée et une huile aromatisée au citron pour relever délicatement le plat.