Les produits étaient frais et plutôt pas mal. Les salades, souvent oubliées lors de la préparation des brunchs, étaient un gros point positif pour moi qui aime bien faire une pause entre la charcuterie et le fromage. Le présentoir contenant des céréales divers et variés est un atout original. Encore une fois lorsqu’il s’agit de brunch à volonté, essayez de ne pas avoir les yeux plus gros que le ventre lors de la première assiette, comme ce fut le cas dès que mes yeux se posèrent sur l’assiette de fromage.
Sur place, en menu à volonté ou à emporter, cette spécialité alsacienne fait de nombreux adeptes à l’Hostellerie Alsacienne de Masevaux. Les tartes flambées de l’Hostellerie Alsacienne ont fait l’objet de nombreux essais par l’équipe avant de la proposer à la carte. Celles de l’Hostellerie Alsacienne ont passé le test des clients les plus exigeants !
Cuite au four à 350 degrés, elle doit être surveillée de près. A l’Hostellerie Alsacienne, en Sud-Alsace, elles sont rondes, mais dans le Bas-Rhin, elles sont souvent rectangulaires. A l’Hostellerie Alsacienne de Masevaux, on peut déguster une tarte flambée midi et soir, et elle est à emporter à midi et le soir à partir de 18h30. Elle est même inscrite au menu du jour le midi en semaine, en alternative au plat du jour selon les envies. Nature, gratinée ou au Munster, elle se décline en plusieurs goûts, par exemple aux escargots, ou aux pommes. Et comme elle est très appréciée, on en a fait un menu à volonté : Le Menu des Copains, avec une bière ou un soft, les tartes flambées à volonté avec salade, dessert et café, le tout pour 30 euros.
La flammakuacha dans le Haut-Rhin ou… LE flammkueche dans le Bas-Rhin fait son apparition dans le Kochersberg, région paysanne du Nord de l’Alsace, il y a plusieurs siècles. Les paysans avaient l’habitude de faire cuire leur pain dans des fours à pain au feu de bois, toutes les deux ou trois semaines. Pour marquer ce rituel, les villageois se partageaient les restes de pâte après la préparation des miches. Recouverte de lait caillé et passée au four à pain, la pâte fine était cuite en quelques minutes. Elle était présentée sur une planche à découper, et découpée en rectangles. Chacun détachait et roulait sa part pour la manger brûlante avec les doigts. C’est d’ailleurs toujours ainsi que nous nous mangeons, même au restaurant : avec les doigts.
Tableau récapitulatif des variantes et conditions de service:
| Variante | Ingrédients principaux | Service | Notes |
|---|---|---|---|
| Nature | Pâte fine, fromage | Sur place et à emporter | Classique, base neutre |
| Gratinée | Fromage doré | Sur place | Texture gratinée spéciale |
| Munster | Munster, pâte fine | Sur place et à emporter | Arômes plus corsés |
| Aux escargots | Escargots, crème légère | Sur place | Option raffinée |
| Aux pommes | Pomme, douceur sucrée | Sur place | Version sucrée-salée |
La spécialité alsacienne est ainsi pensée pour un brunch à volonté ou pour emporter, avec des déclinaisons qui séduisent aussi bien les habitants que les visiteurs. Le Menu des Copains, incluant tartes flambées à volonté, salade, dessert et café, est une offre marquante à 30 euros, accompagnée d’une bière ou d’un soft, ce qui en fait une expérience conviviale et généreuse.
Recette : La tarte flambée à l'ancienne | Archive INA
La flammekueche, ou tarte flambée, est ancrée dans une tradition paysanne où la cuisson rapide et la dégustation chaude restent essentielles: la pâte fine, la cuisson dans un four à bois, et la pratique de manger avec les doigts, comme au temps des miches partagées. Cette coutume perdure dans les restaurants qui reduisent les distances entre passé et présent en offrant des portions qui respectent l’esprit du rituel.