Astuce cookies avec une cuillère à glace pour portions uniformes : guide pratique et recettes délicieuses

Un pur délice. Mes préférés, recette facile, rapide et surtout délicieux. Trop bon...rien à dire. Une tuerie !!! Les gourmands autour de moi ont tout dévoré. Quelques retours de nos clients qui ont validé notre recette de cookies. Si la recette est si bonne, c'est qu'on a nos petits secrets de préparation... Nous vous les dévoilons pour préparer les meilleurs cookies ever !

Les secrets pour des cookies toptier et uniformes

• Astuce n°1 : Plutôt que des pépites de chocolat, optez plutôt pour une bonne plaque de chocolat noir pâtissier que vous hacherez finement. La qualité du chocolat est bien meilleure et les morceaux de chocolat sont beaucoup plus gros !
• Astuce n°2 : Le secret des cookies bien moelleux (et des gâteaux moelleux aussi d'ailleurs) est de remplacer une petite partie de la farine par de la poudre d’amande. Elle apportera cette texture souple et gourmande qu'on aime tant.
• Astuce n°3 : Parce qu'on ne sait pas choisir entre le sucre blanc et le sucre de canne, on met un peu des deux. Le sucre blanc pour son pouvoir sucrant et le sucre de canne pour sa saveur de vanille, caramel...
• Astuce n°4 : Pour des cookies uniformes et bien ronds, rien de plus simple : aidez-vous d'une cuillère à glace. Elle prélève juste la quantité qu'il faut et en fait une boule bien ronde.
• Astuce n°5 : Nous vous conseillons de placer les boules au frais (frigo ou congélateur) une quinzaine de minutes avant de les cuire, cela leur permettra de conserver un cœur coulant lors de la cuisson, mais aussi d'être plus "dodus"...
• Astuce n°6 : Congelez les boules de cookie crues pour pouvoir improviser des fournées de cookies sans avoir à refaire une préparation, royal ! (mais aussi d'éviter l'overdose de cookies, certains se reconnaîtront...)

Passage en cuisine et choix des outils

On passe en cuisine. Ci-dessous, la recette complète des cookies. Vos cookies sont peut-être délicieux, mais sont-ils aussi dignes de figurer sur Instagram ? Préparer des cookies chauds et fondants aux pépites de chocolat est un passe-temps pour beaucoup de gens. Il est probable que vous ayez la recette parfaite, mais peut-être que la texture ou même simplement l’apparence du produit final n’est jamais aussi esthétique que vous l’espériez.

C’est vraiment difficile, mais lorsque vous faites ce qu’on appelle des cookies « standards », comme des cookies aux pépites de chocolat, à l’avoine et aux raisins ou des biscuits à la cannelle, essayez de refroidir la pâte pendant au moins 30 minutes avant de la faire cuire. Qu’est-ce qui est si difficile dans ce processus ? S’exercer à la patience, bien sûr !

Après avoir mélangé tous les ingrédients pour obtenir un délicieux biscuit aux pépites de chocolat, il faut une bonne dose de volonté pour s’abstenir de déposer des cuillerées de pâte à biscuits sur une plaque de cuisson ou, soyons réalistes, dans sa bouche immédiatement (et oui, la pâte à cookies crue est toujours dangereuse à manger, désolé de le dire).

Lipton explique que si vous réfrigérez la pâte, vous obtiendrez la quantité parfaite de pâte à tartiner, et les cookies auront la meilleure texture. Par conséquent, la pâte à cookies réfrigérée met plus de temps à fondre, ce qui empêche les biscuits de s’étaler autant. Essayez de rendre tous les cookies uniformes - ils cuisent plus uniformément et sont beaucoup plus beaux, dit Mme Lipton.

« J’aime faire cuire les cookies sur du papier sulfurisé ou du Silpat, sur des moules en acier inoxydable. Certaines recettes demandent une plaque à pâtisserie graissée, mais cela ajoute une couche d’incertitude », dit Lipton. Lorsque vous préparez des biscuits glacés ou des cookies à trancher, vous roulez généralement la pâte à cookies en une bûche et la mettez au réfrigérateur pour la raffermir avant de la trancher et de la cuire. Une façon simple de combattre ce phénomène est d’utiliser le centre en carton d’un rouleau d’essuie-tout.

Si vous avez des emporte-pièces ronds ou des moules à anneaux, utilisez-les pour faire des cookies parfaitement ronds à partir de la pâte à biscuits étalée. Pour les cookies comme ceux aux pépites de chocolat, aux flocons d’avoine ou au beurre de cacahuète, il n’y a pas d’outil plus facile à utiliser pour faire des biscuits ronds qu’une petite cuillère à glace ou à biscuits. Remplissez la cuillère de pâte, grattez l’excédent en utilisant le bord du bol, puis appuyez et relâchez sur la plaque de cuisson.

Enfin, cette dernière méthode ne nécessite aucun outil. Il suffit de rouler doucement chaque portion de pâte entre vos mains pour obtenir une boule parfaitement ronde avant de la faire cuire. Bien que cette méthode fonctionne mieux avec les pâtes à cookies lisses, vous pouvez exercer une pression supplémentaire sur les pâtes à cookies épaisses pour faire entrer les petits morceaux.

Aux pépites de chocolat, aux flocons d’avoine ou aux noix de pécan, les cookies font fondre petits et grands à l'heure du goûter. C'est l'heure du goûter ! Quand certains mordent dans des madeleines pur beurre, d'autres jettent leur dévolu sur des cookies maison. Jonchés de pépites de chocolat, de noix de pécan, de flocons d'avoine ou de pralines roses, ils se déclinent à l'envi.

Cuisson et conservation

1. Pour les réussir, il convient toutefois de ne pas négliger certaines étapes. Quel sucre choisir ? Faut-il utiliser du beurre mou ? Quel temps de cuisson compter ?
2. Pour des cookies maison réussis, on oublie le sucre blanc. On opte plutôt pour du sucre de canne non raffiné ou cassonade.
3. Pour que vos biscuits soient croquants et gourmands à souhait, utilisez du beurre mou. Cela permettra de mieux travailler la pâte et aux cookies de ne pas s’étaler à la cuisson. Attention cependant : beurre mou ne signifie pas fondu !
4. La pâte à cookies n'est pas une pâte à crêpes : inutile de la travailler longuement jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Au contraire, elle doit rester légèrement friable.
5. La pâte à cookies gagne à être préparée plusieurs heures, voire une journée à l'avance. On peut ainsi former un boudin de pâte qu'on filmera et placera au frais. L'avantage ?
6. Vos cookies ont des tailles toutes différentes ? Pour obtenir des biscuits bien réguliers, prélevez des portions de pâte à l'aide d'une cuillère à glace. Vous formerez ainsi des boules de pâte parfaitement calibrées et un rendu plus uniforme à la cuisson.
7. Vos cookies se collent les uns aux autres pendant la cuisson ? Disposez vos boules de pâtes en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé non beurré ou d'une feuille de silicone.
8. Vous aimez les cookies bien dodus et moelleux ? Laissez-les telles quelles. Vous préférez les cookies fins et croustillants ? Aplatissez-les à l'aide de la paume de votre main.
9. Les cookies demandent une cuisson précise. Pas assez cuits, ils s'effritent ; trop cuits, ils deviennent secs et durs. Le secret pour les réussir ? Placez la plaque au milieu du four et privilégiez la chaleur tournante pour une cuisson homogène. Comptez généralement entre 8 et 10 minutes, selon la texture souhaitée.
10. Vous venez de défourner vos cookies mais ils vous semblent encore mous ? C'est tout à fait normal : en refroidissant, ils vont continuer à se raffermir hors du four et prendre la texture idéale.
11. Une fois vos cookies cuits, ne les retirez pas immédiatement de la plaque (sauf à vouloir les briser en mille morceaux...).
12. L'heure du quatre-heures n'a pas encore sonné et vous ne savez pas comment conserver vos cookies ? Une fois complètement refroidis, placez-les dans une boîte en fer ou hermétique.

Récapitulatif et astuces pratiques

Pour obtenir des cookies uniformes et esthétiques, privilégier la cuillère à glace pour des portions contrôlées, réfrigérer la pâte pour limiter l’étalement, et cuire au centre du four avec chaleur tournante assure une cuisson homogène. Le refroidissement en dehors du four permet à la pâte de se raffermir et au cœur de rester moelleux lors de la dégustation.

Tableau rapide des astuces clés

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