Tout le monde aime les hamburgers. Le hamburger, c’est le symbole de la non-cuisine et pourtant, c’est pas super évident à faire quand on veut quelque chose de bon. Le hamburger désigne à la base le steak haché. Celui-ci était une invention des Tartares ( les Huns, Gengis Kahn et toute la clique ) qui plaçaient des morceaux de viande entre leur selle et leur cheval pendant leurs chevauchées afin d’attendrir cette dernière. Cette façon de faire est arrivée en Russie ou on lui a ajouté de l’oignon et de l’oeuf cru. C’est ainsi qu’est né le steak tartare. Au 19 eme siècle, les allemands qui émigraient aux Etats Unis et notamment depuis le port de Hambourg emmenèrent avec eux leur fameux steak haché. Alors chez nous, on connait les hamburger des fast food, ceux des restaurants et ceux de la maison.
Lors de mon séjour à New York il y a quelques temps, j’ai découvert ce qu’était un vrai hamburger et là, oh my god ! j’ai vu qu’on ne parlait pas du tout de la même chose. Leurs burgers sont plutôt plats avec des viandes ultra gouteuses, rien à voir avec ce qu’on mange ici. On peut toujours acheter des steaks hachés tout prêts, ça marche aussi évidemment, mais je préfère les faire moi-même. là il s’agit juste d’une petite préparation de base, toute simple, pour obtenir le meilleur de notre viande hachée. On peut aussi y ajouter des petits morceaux de tomate séchée. A toi de fabriquer ton propre hamburger, avec ce que tu aimes. Si ma recette te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire.
Ma recette familiale pour le hamburger parfait prédit que le la viande est assaisonnée d'ail ou d'oignon râpé, petite miette de pain trempé dans l’eau et pressé, oeuf, persil haché, vente, poivre et parmesan Reggiano Dop ou pecorino. Le résultat est un hamburgers doux, savoureux, juteux. Il n’y a pas d’enfant qui résiste devant une boulette de viande ou un hamburger bien fait, je le garantis. Mayonnaise, en particulier, le MAYONNAISE MAISON, c’est une sauce parfaite pour accompagner la viande grillée. Évidemment, vous pouvez aussi le mettre dans un sandwich, pourquoi pas. J’aime le servir à l’assiette, avec une salade et un peu de confit de tomates: un plat léger mais savoureux.
La cuisson des burgers à la viande maison dépend évidemment de vos goûts. Je suis tout à fait pour la cuisson moyenne, de sorte que la viande ne sèche pas et il ne s’arrête pas. Tout d'abord, la viande doit toujours être à température ambiante, légèrement gourmand avec de l’huile des deux côtés. les meilleurs matériaux de cuisson sont la fonte et la pierre: la casserole et le gril doivent être bien chauds, disons juste chaud. Quant au temps de cuisson, Pour un burger de sang, il faut 2 minutes de chaque côté (55° au cœur si vous utilisez le thermomètre de cuisine), pour une cuisson moyenne de 4 minutes de chaque côté (65° vers le cœur) et pour un hamburger être cuit 5-6 minutes de chaque côté (75° au cœur).
Je vous laisse aussi une idée pour réutiliser et recycler les restes de hamburgers. Conservez-les au réfrigérateur et le lendemain disposez-les sur une plaque allant au four. Assaisonner de tomates pelées ou de sauce tomate, origan, sel et scamorza. Hamburger-pizzas ils ont toujours du succès, en particulier chez les enfants.
Éléments clés de l’assaisonnement pour hamburger
LA PÂTE - Faire des hamburgers faits maison est facile: vous pouvez utiliser du bœuf, de veau, mélangé et aussi poulet. Mettre la viande hachée dans un grand bol. Ajouter l'ail ou l'oignon très finement haché, le persil haché, le parmesan (ou fromage pecorino), L'œuf entier et la chapelure, d’abord mouillé dans l’eau, puis soigneusement pressé. FAIRE DES HAMBURGERS - Lorsque tous les ingrédients ont été mélangés, former des hamburgers. Il existe trois alternatives: avec le presse burger vous pouvez acheter sur Amazon ou dans un magasin spécialisé. Placer la viande dans un bol à pâtisserie et presser du bout des doigts. Ou, dans le plus "simple", former une boule avec de la viande hachée assaisonnée et l’aplatir à l’aide de la paume de vos mains.
COMMENT LES CONSERVER - Vous pouvez stocker des hamburgers crus dans le réfrigérateur, séparés par des feuilles de papier parcheminé, pendant quelques heures avant de les cuire. Vous pouvez aussi les congeler, toujours séparé des feuilles de papier parchemin et fermé dans un sac de gel ou dans un vide fermé avec le approprié machine à vide (indispensable pour moi dans la cuisine). CUISSON - Quant à la cuisine, rappelez-vous que la viande doit être à température ambiante, griller ou faire une poêle (en fonte parfaite ou en pierre) préchauffé correctement et vous devez graisser légèrement la viande d’huile. Je vous ai déjà dit les temps de cuisson, Mais je me répète: Pour un burger de sang, il faut 2 minutes de chaque côté (55° au cœur si vous utilisez le thermomètre de cuisine), pour une cuisson moyenne de 4 minutes de chaque côté (65° vers le cœur) et pour un hamburger être cuit 5-6 minutes de chaque côté (75° au cœur).
Servez vos hamburgers faits maison dans un sandwich ou dans l’assiette: Je les ai accompagnés avec mayonnaise maison, salade verte, tomates confites et quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène Dop. Sicilienne, journaliste professionnel du secteur agroalimentaire et cuisinier passionné. Vous trouverez ici des recettes traditionnelles, Recettes italiennes et du monde, histoires d'ingrédients, aperçus culturels et itinéraires authentiques. Les photos et textes sont le résultat de notre travail et protégés par le droit d'auteur.
Astuce: assaisonnement et variations
Tu veux mieux me connaître? Vos steaks à hamburger sont un peu fades ? Assaisonnez-les ! En apprenant à utiliser correctement des ingrédients simples, vous pouvez donner à vos steaks une saveur inimitable et ravir vos convives. En fonction de ce que vous aimez et du type de burgers que vous voulez faire, les variétés d'épices, de condiments et d'herbes que vous utilisez sont presque infinies. Vous pouvez ajouter les épices à différentes étapes de la confection des steaks, mais une chose reste indispensable : le sel. Juste avant de faire cuire vos steaks au gril ou à la poêle, assaisonnez les deux faces avec du sel. Le sel attendrit les protéines des muscles en absorbant l'eau. Ajouter le sel à la viande crue avant de former les steaks va rendre la viande dure et sèche, lui faisant perdre cette saveur et cette texture tant appréciée.
Si vous cherchez à assaisonner vos steaks pour masquer le fait qu'ils sont un peu secs et sans saveur, le problème est peut-être que vous manipulez trop la viande. Il n'est pas indispensable d'intégrer les condiments à la viande elle-même, vous pouvez assaisonner l'extérieur des steaks, cela les parfumera tout autant. Ne les « frottez pas ». Si vous voulez utiliser le même type de mélange d'épices sèches que pour des travers de porc par exemple, vous pouvez, mais ne frottez pas les steaks pour le faire pénétrer. Versez une bonne pincée d'herbes ou d'épices sur vos steaks, de manière homogène. Une grande différence entre les bons steaks à hamburgers du restaurant et ceux faits maison est la quantité d'assaisonnement utilisée pour la viande. Vous devez en mettre plus que vous ne le pensez.
Le bœuf haché n'est pas la viande la plus savoureuse au monde. Même des steaks de bœuf de bonne qualité peuvent avoir tendance à perdre rapidement leur gout si vous ne les assaisonnez pas correctement. Soyez généreux(se) en assaisonnement ou bien mangez une salade. Parfois, les meilleures choses sont les plus simples. Des steaks assaisonnés seulement avec du sel et du poivre et accompagnés d'une simple tranche de fromage peuvent être tout simplement délicieux. Vous pourrez les accompagner de tout ce que vous voulez après la cuisson. Pourquoi gâcher la perfection ? Pour faire un bon steak à hamburger, préférez l'originalité et les twists de saveur après la cuisson. Vous serez libre d'ajouter tous les condiments que vous voulez : les ognons caramélisés, le ketchup, la moutarde... Il n'y a pas une seule bonne manière d'assaisonner vos steaks. Faites des mélanges, associez des épices, goutez, ajoutez autre chose. Essayez toutes les combinaisons qui vous passent par la tête pour trouver les steaks qui vous plaisent le plus à vous et à votre famille. Assurez-vous simplement de ne pas trop manipuler la viande avant de la faire cuire.
Recette de Hamburger maison - 750 Grammes
Si vous aimez les mélanges d'épices tout prêts, pourquoi ne pas essayer le vôtre ? Vous avez déjà probablement tout ce qu'il vous faut dans vos placards. Pour faire votre propre mélange d'épices et assaisonner vos steaks et autres préparations, commencez par émincer des gousses d'ail. Mélangez les ingrédients avec soin et mettez le tout dans un récipient hermétique au frigo. Tant que vous avez la main légère, vous pouvez ajouter du basilic frais, des ognons émincés, de l'origan frais ou d'autres éléments frais à la viande avant de la faire cuire. Brossez vos steaks avec une marinade ou employez un mélange d'épices fraîches avant de les faire cuire. Si vous voulez brosser votre viande avec de la marinade avant qu'elle ne cuise, cela lui donnera une jolie croute caramélisée. Utiliser des mixtures humides est moins recommandé, mais reste possible. Utilisez du gros sel plutôt que du sel normal pour assaisonner vos steaks.
Le hamburger a aujourd’hui définitivement gagné ses lettres de noblesse. L’incroyable succès du hamburger tient évidemment à son goût, reconnaissable entre mille, à sa simplicité, mais aussi à l’incroyable diversité des ingrédients que l’on peut intégrer à sa composition. Il existe toutefois un impératif : tout bon hamburger doit impérativement être réalisé avec une excellente viande. Qui souhaite déguster un hamburger moelleux, même cuit à point, doit disposer d’un bon steak haché de bœuf ou de cheval. Bien sûr, on n’oubliera pas qu’il est tout à fait possible de réaliser un excellent hamburger avec un haché de veau, un haché d’agneau ou de cheval. Si l’on veut rester fidèle au hamburger d’origine, on assaisonne le steak haché avant la cuisson avec des oignons et de l’ail hachés, du persil frais, les épices de votre choix et quelques gouttes de Worcestershire ou de sauce soja pour en exalter la saveur. Une autre méthode consiste à cuire le steak haché « nature », sans oublier bien-sûr de l’avoir préalablement poivré et salé. Pour faire un bon hamburger maison, il faut également un « bun » de qualité - un pain légèrement brioché et sucré parsemé de graines de sésame ou de pavot. Côté garnitures, on citera les classiques parmi les classiques : l’oignon (cru, frit, en compotée ou délicatement confit), la tomate, le cornichon, la salade iceberg bien croquante et la tranche de fromage. Rien n’oblige à se cantonner au traditionnel cheddar. Enfin, pas de burger savoureux sans une bonne sauce ! Mayonnaise, aïoli, béarnaise, tartare, gribiche, ketchup, barbecue, andalouse, roquefort, tout est possible pour le personnaliser... Si les frites sont l’accompagnement idéal du burger, pensez aussi aux bâtonnets de légumes crus dégustés en dips, trempés dans une sauce légère au yaourt et aux herbes fraîches.
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