Dans sa chronique quotidienne sur RTL, le chef Cyril Lignac a dévoilé sa recette des asperges vertes et œuf mollet accompagnés de copeau de parmesan. Vous n’avez jamais fait de confiture maison ? Trop de courgettes ? La saison des asperges est lancée et avec l’arrivée du printemps fleurissent les idées de plats légers et gourmands. Ce légume, en plus de pouvoir être préparés de multiples façons, possède de nombreux bienfaits - riche en fibres, source de vitamines -, donc n’hésitez pas à le cuisiner.
Préparation et cuisson des asperges
Pour réaliser cette entrée, coupez le bout de seize asperges vertes et retirez le bois. Pas besoin d’éplucher « les asperges vertes qui sont beaucoup plus tendres et moelleuses » que les blanches, a rappelé Cyril Lignac. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les asperges vertes et laissez-les cuire six minutes. Pour garder le vert du légume, versez-les ensuite dans un grand volume d'eau glacée. Sortez-les aussitôt, le but étant simplement de stopper la cuisson, car « les asperges sont bonnes quand elles sont tièdes ». Mettez-les sur un petit linge, essuyez-les puis déposez-les dans un plat.
Œuf mollet et vinaigrette
À côté, préparez un œuf mollet en le cuisant six minutes dans l’eau bouillante. Puis réalisez une vinaigrette avec de l'huile d'olive et un petit peu de vinaigre balsamique blanc. Pour apporter un peu de peps à cette entrée gourmande, vous pouvez ajouter du jus d’agrumes - pamplemousse, orange - à votre vinaigrette. Pour les gourmands, il est possible de faire une sauce hollandaise, comme l’a indiqué Cyril Lignac, en fouettant des jaunes d’œufs avant de les monter au beurre clarifié, puis en ajoutant ensuite un peu de citron. Vous pouvez aussi faire un compromis entre les deux en proposant une mayonnaise allégée en la réalisant avec un œuf entier.
Variantes et touches supplémentaires
À la place du parmesan, pensez aussi aux olives noires. Hachez-les et ajoutez-les à la vinaigrette avec un oignon nouveau pour corser un peu le goût de votre plat. C'est la saison !
Variantes Thermomix et autres présentations
Asperges vertes aux œufs mollets au Thermomix : la simplicité même, tout en délicatesse ! Ultra simple à réaliser avec une cuisson vapeur simultanée des œufs et des asperges, cette recette de salade au Thermomix met en valeur l’un des produits star du printemps : l’asperge verte. Une belle pousse dont les vertus santé sont innombrables : bourrée d’antioxydants, riche en de nombreuses vitamines, minéraux et diurétiques, notamment. Mais elle est surtout délicieuse et irrésistiblement ferme et fondante.
Si vous aimez l’asperge verte autant que moi, n’hésitez pas à tester également ce risotto aux asperges magnifiquement simple et savoureux. Ou encore cette salade aux rubans d’asperges : peut-être une occasion de découvrir l’asperge crue !
Recette détaillée Thermomix et consignes
Une recette printanière facile à vivre Cette recette d’asperges vertes et œufs mollets au Thermomix est tout aussi indiquée pour un dîner fin que pour un soir de semaine ; quitte, en cas de rush, à zapper la vinaigrette aux échalotes confites. Cela étant, cette vinaigrette est vraiment très agréable et apporte une petite touche de rose qui embellit encore ce plat ! Vous aurez certainement envie de la réutiliser dans d’autres recettes. Par ailleurs, on peut préparer cette recette à l’avance, et ne garder que l’assemblage pour la fin. Dernière petite précision : la recette ci-dessous est pour 4 personnes. Mais elle peut facilement servir jusqu’à 6 convives (la limite est la capacité du panier cuisson, qui contient 6 œufs !) Dans ce cas, prévoyez peut-être un peu plus d’asperges, mais il n’est pas indispensable de modifier la qualité de vinaigrette.
Pour préparer des asperges vertes et œufs mollets et vinaigrette à l’échalote au Thermomix, voici une approche pratique :
- Préparez la vinaigrette : dans le bol, hachez échalotes puis confire le vinaigre et émulsionnez l’huile d’olive.
- Cuisez les œufs et les asperges en cuisson vapeur avec le Varoma, puis écalez les œufs et servez avec les asperges et la vinaigrette.
On peut aussi proposer une version avec des petits pois dans la même assiette, et ajouter des croûtons et parmesan râpé pour une touche de croustillant. Dans une autre variante, on peut remplacer le parmesan par des olives noires ou ajouter des herbes aromatiques et des ciboulettes pour parfumer davantage le plat.
Astuces pratiques et conseils de service
Pour les asperges, retirez les pétioles et l’excédent de tiges pour obtenir une base uniforme. Si nécessaire, épluchez la partie inférieure de la tige et coupez les bases plus filandreuses. En principe, on casse les tiges, mais couper reste acceptable. Il faut environ 5 minutes pour préparer le plat, et une antisèche peut être utile en notes de recette.
Vous pouvez préparer cette recette à l’avance : conservez asperges, œufs et vinaigrette au frais et assemblez au dernier moment. Sortez-les simplement une vingtaine de minutes à l’avance pour laisser les saveurs s’exprimer. Le temps de cuisson des œufs est ajusté selon leur température de sortie du réfrigérateur.
Ingrédients et exemple de cuisson (version Condensée)
- 16 asperges vertes fraîches
- 4 œufs
- Copeaux de parmesan
- Huile d’olive, vinaigre balsamique blanc
- Jus d’agrumes (optionnel)
- Sel, poivre
Pour une présentation classique : disposez 4 asperges sur chaque assiette, arrosez de vinaigrette, placez un œuf mollet coupé en deux, puis saupoudrez de parmesan et ajoutez quelques herbes et du poivre.
Asperges violettes gratinées et œuf mollet
Cette approche reflète une harmonie printanière entre simplicité et raffinement, idéale pour un dîner léger ou un brunch.