Citrouilles, potimarrons, pâtissons, potirons, giraumons et autres courges… sont prêts à être consommés au début de l’hiver. Épluchez et découpez en gros morceaux la citrouille (si nous approchons Halloween, n’oubliez pas de découper votre citrouille façon lanterne !) . Retirez les pépins. Déposez les morceaux de citrouille dans un grand volume d’eau légèrement salée. Laissez bouillir 30 minutes. Je conseille ce type de cuisson qui conserve au maximum la saveur et les bienfaits nutritionnels.
Préparez la citrouille comme indiqué ci-dessus. Déposez les morceaux dans le panier vapeur de la cocotte-minute. J’ai testé le potimarron au four. Le résultat ? j’ai adoré ! C’est selon moi, la cuisson qui fait le mieux ressortir le goût du potimarron. En plus, rien de plus simple à réaliser ! Découpez simplement la courge en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur. Retirez les pépins, mais laissez la peau. Déposez les tranches dans un plat adapté à la cuisson au four (ou sur une feuille de papier sulfurisé directement sur la grille du four), arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et aromatisez (personnellement, j’ai choisi des herbes de Provence). Laissez cuire au four, 45 minutes à 200°.
Cuissons variées et choix des textures
Ce type de courge est excellent en potage. Dans la cuisson, ajoutez un gros oignon et une pomme de terre. Mixez la soupe et ajoutez un peu de crème fraiche épaisse, salez, poivrez. Une fois cuite, vous pouvez également faire revenir les morceaux de citrouille dans une poêle avec un fond d’huile. J’aime aussi les préparer en purée. J’ai récemment testé le gâteau de potiron. Quant aux pépins, je vous conseille de ne pas les jeter ! Vous pouvez les nettoyer, les faire sécher, puis les griller dans une poêle légèrement huilée.
Les citrouilles et autres courges regorgent d’antioxydants. Pauvres en calories, elles représentent une excellente source de vitamine A. Au congélateur, déposez les morceaux de butternut ou citrouille, crus dans les sacs congélation. Dès l'automne, le potimarron colore les étals des maraîchers. Cette petite citrouille ronde à la peau orange et à la chair jaune possède un goût doux et sucré. Vous pourrez la cuisiner rôtie au four ou dorée à la poêle, en cocotte-minute, à la vapeur ou à l'étouffée pour être dégustée en gratin, en soupe ou en purée avec une pointe de muscade. Quel que soit le mode de cuisson choisi, vous n'aurez pas forcément besoin d'enlever la peau du potimarron, celle-ci est très fine et peut être consommée cuite sans difficultés.
< tagimg>Potimarron rôti au four et vapeurAvec une cuisson au four, vous pourrez faire délicatement rôtir votre potimarron, sans ou avec la peau. De cette manière, vous pourrez varier les plaisirs en ajoutant les épices et aromates de votre choix : noix de muscade, curry, thym... Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Découpez le potimarron en quartiers après l'avoir épluché ou non. Placez-les dans un saladier avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et saupoudrez d'épices. Mélangez puis répartissez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 30 minutes.
Optez pour une préparation végétarienne par excellence : le potimarron farci. Coupez-le en deux, évidez-le et garnissez-le d'un mélange de champignons, d'oignons, de poireaux et de crème fraîche. En cuisant rapidement votre potimarron à la cocotte-minute, vous pourrez ensuite le cuisiner en soupe, en purée ou encore en gratin. Il sera devenu délicatement fondant. Coupez la courge en deux. Enlevez les graines à l'aide d'une cuillère. Coupez ensuite en gros quartiers. Pelez ou non le potimarron, selon votre préférence. Placez-le dans la cocotte et couvrez d'eau à hauteur. Vous pouvez ajouter un bouillon de volaille en cube. Verrouillez la cocotte-minute et faites chauffer à feu vif. Au sifflement, comptez 15 minutes de temps de cuisson puis coupez le feu et libérez la pression. Vous n'aurez alors plus qu'à mixer la chair du potimarron pour une purée.
Cuisson vapeur et cuisson à la cocotte-minute
Pérénisez toutes les qualités nutritionnelles du potimarron grâce à la cuisson vapeur. Vous n'aurez même pas besoin de l'éplucher pour le préparer ! Frottez la courge à l'aide d'une brosse à légumes et rincez-la sous l'eau claire. Déposez le potimarron entier dans le panier vapeur de votre autocuiseur ou dans votre cuiseur vapeur. Ajoutez l'eau nécessaire à la vapeur et faites cuire pendant 15 à 18 minutes selon la grosseur de la courge. Laissez tiédir le potimarron avant de le couper en deux et d'en ôter les graines avec une cuillère. Si vous ne possédez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez préparer votre potimarron à l'étouffée. Ce mode de cuisson se rapprochera de la vapeur. Lavez la courge, coupez-la en quartiers. Pelez-la si besoin et évidez-la en enlevant bien les graines à la cuillère. Déposez les morceaux de potimarron dans une grande casserole et couvrez avec un grand verre d'eau. Faites chauffer à feu vif. Lorsque l'eau est bouillante, couvrez la casserole et laissez cuire à l'étouffée à feu moyen pendant 20 minutes. Faites délicatement rôtir votre potimarron à la poêle avec un assortiment de légumes, des épices et des aromates.
Pour une cuisson rapide à la cocotte-minute, les temps peuvent varier selon le volume et le modèle. Dans une cocotte 6 litres courante, pour réaliser une purée de potimarron, compter environ 4 minutes sous pression puis mixer. Dépressuriser et sortir les morceaux. Cette purée se prête aussi bien au sucré qu’au salé. Pour éviter que la peau ne soit trop dure, certaines recettes indiquent de garder la peau lors de la cuisson et de l’enlever ensuite si souhaité. Pour une cuisson à la vapeur, disposez les morceaux dans le panier et fermez la cocotte, puis laissez cuire 15 à 18 minutes selon la taille.
La citrouille nous vient d’Amérique du Nord et provient de la même famille que le potiron ou le potimarron. Elle est de forme beaucoup plus arrondie que le potiron et de couleur orange. Elle pèse généralement autour de 5 kg mais peut parfois atteindre plusieurs centaines de kg. Sa chair est filandreuse, pauvre en calories et riche en vitamines. Comme la plupart des courges, la citrouille se récolte en automne et se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière : de quoi faire des réserves et d’en profiter tout l’hiver !
Recettes et conseils pratiques
Préparation de la citrouille: De même que pour le potimarron, potiron ou butternut, vous n’êtes pas obligé de peler la citrouille. Sachez cependant qu’il est toujours plus facile d’en retirer la peau après cuisson. Cuisson de la citrouille au four: Rincez la citrouille puis coupez-la en deux ou en quatre selon sa taille. Videz-la de ses graines à l’aide d’une grande cuillère. Disposez les morceaux dans un plat huilé côté bombé (la chair tournée vers l’extérieur). Enfournez pendant 45 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit tendre. La pointe d’un couteau doit pénétrer dans la chair sans résistance. Cuisson de la citrouille au micro-ondes: Égrainez et coupez en cubes la citrouille. Placez les morceaux dans un plat allant au micro-onde et couvrir de moitié avec de l’eau ou du lait et une pincée de sel. Mettre un couvercle et laissez cuire 10 minutes au micro-onde (puissance 750 W) jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Remuez pendant la cuisson. Cuisson de la citrouille dans l’eau bouillante: Coupez et égrainez la citrouille. Découpez-la en cubes et versez-les soit dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes. Cuisson de la citrouille à la vapeur: Coupez et égrainez la citrouille. Découpez-la en cubes et placez-les dans le panier du cuit-vapeur pour un temps de cuisson d’environ 25 minutes (ou 12 minutes à la cocotte minute). Cuisson de la citrouille à la poêle: Coupée en petits morceaux, la chair de la citrouille peut être revenue une quinzaine de minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Manger de la citrouille: recettes traditionnelles, potages, purées et gratins. Pour la soupe de citrouille, ajouter une pomme de terre, un oignon et de la crème fraîche épaisse, mixez le tout et servez avec des croûtons au fromage. En purée, il conviendra de faire égoutter la citrouille après la cuisson car elle peut rendre un peu d’eau. Un peu de crème fraîche et de coriandre pour le goût et l’onctuosité, la citrouille se suffit à elle-même pour obtenir une purée bien lisse et savoureuse. Vous pouvez mélanger un œuf à la purée, un peu de crème liquide, quelques herbes aromatiques, parsemez le dessus de fromage râpé, et la placer dans un plat allant au four pour faire gratiner une dizaine de minutes. Tout comme celles de potiron ou de potimarron, les graines de citrouille grillées peuvent être servies à l’apéritif : lavez les graines et laissez-les sécher. Disposez-les dans un plat avec une filet d’huile d’olive et un peu de sel.
La cuisson à la cocotte minute du potimarron est très rapide à faire. Il vous faudra juste 15 minutes pour obtenir un légume cuit à la perfection. En purée ou en velouté avec des pommes de terre, c'est un régal. Pour profiter de toutes ses saveurs, vous pouvez adopter les astuces suivantes: à la vapeur, à l'eau, à l'étouffé… À l'arrivée de l'automne, le potimarron colore les étals des maraîchers. Proche cousin de la citrouille, sa chair jaune est à la fois douce et sucrée. Afin de la savourer la plus agréablement possible, vous pouvez concocter plusieurs recettes telles qu'une purée, une soupe ou un gratin.
< tagimg>Tableau récapitulatif: modes de cuisson et temps typiquesPour avoir ces plats dans vos assiettes, il faut d'abord arriver à bout de la peau coriace du légume et cuire sa chair. Mais comment faire cuire le potimarron ? Coupez en 4 morceaux. Enlevez les graines. Sachez que ces graines sont comestibles et qu'elles peuvent se griller au four avec un peu de matière grasse. Dans un récipient suffisamment grand, une cocotte ou une casserole, placez les 4 morceaux de potimarron et versez un verre d'eau. Faites cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes à l'étouffée. Vérifiez à l'aide d'un couteau que la texture est bien fondante. Pour se faire, vous n'aurez pas besoin de couper le potimarron. Placez le légume entier dans le panier du cuit-vapeur. Ajoutez la quantité d'eau nécessaire à la vapeur. Faites cuire pendant 15 à 18 minutes selon la taille du potimarron. Une fois cuit, coupez le potimarron et retirez les graines. Ce mode de cuisson permet d'obtenir un potimarron fondant idéal pour les purées.
Ne jetez pas les graines de Potimarrons ! Recette Apéritif Facile
Pour vérifier la cuisson, piquer avec la pointe d’un couteau: il doit pénétrer facilement. Oui, vous pouvez cuire le potimarron au micro-ondes: coupez-le en deux ou en quartiers, retirez les graines, placez les morceaux dans un plat adapté, ajoutez un peu d’eau, couvrez et faites cuire environ 8 à 10 minutes selon la puissance. Pour une purée ultra-fondante, ajoutez en fin de mixage un peu de beurre, de crème entière ou un trait de lait. Pour une farce végétarienne, mélangez du quinoa, du riz, des légumes rôtis et des légumineuses aux herbes. Pour une version vegan, misez sur des pois chiches, du tofu fumé, des dés de tomates séchées et des graines, relevés de sauce soja ou de tahini.