Les calamars, la sauce tomate et le Big Green Egg se marient à la perfection. Et tous ces ingrédients sont réunis dans cette recette pour kamado. La préparation est très simple, tout comme le nettoyage des calamars, que nous vous expliquons en détail. En suivant cette méthode, vous obtiendrez des calamars très tendres, un vrai délice.
Ingrédients essentiels
Pour la recette principale et la sauce, vous aurez besoin de:
- 800 g d’anneaux de calmar frais ou surgelés
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 250 g de pulpe de tomate en dés (en conserve)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- une pincée de piment de Cayenne en poudre
- huile d’olive, sel et poivre
Préparation des calamars
Rincez les calmars à l’eau fraîche et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Épluchez la carotte, lavez-la et coupez-la en petits dés. Pelez les échalotes et l’oignon, et coupez-les en petits dés. Lors de la cuisson, si les calamars ont rendu de l’eau, retirez-la et préparez la cuisson sur le plan de travail éloigné de tout obstacle.
Nettoyage et préparation des tubes et tentacules
Retirez le cartilage des tubes et enlevez les nageoires. À l’aide du dos d’un couteau, pressez la masse gélatineuse pour la faire sortir des tubes. Égouttez les calamars et épongez-les avec du papier essuie-tout. Graissez la plaque de cuisson avec de l’huile d’olive et placez les tubes et les tentacules sur la plaque. Faites-les frire pendant environ 2 minutes, puis retournez-les et faites-les cuire encore 2 minutes jusqu’à ce qu’ils se gonflent. Fermez le couvercle du kamado après chaque manipulation. Retirez les calamars et mélangez-les à la sauce.
La sauce tomate
Pour la sauce, épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Coupez les tomates en petits cubes et hachez finement les câpres. Épluchez la racine de gingembre et coupez-la finement avec le piment. Dans une casserole, versez l’huile d’olive et placez-la sur la grille pour la préchauffer. Ajoutez la tomate, les câpres, le gingembre, le piment, les olives et la purée de tomate. Faites revenir à feu moyen, puis ajoutez le vin blanc et le bouquet garni. Laissez mijoter quelques minutes pour obtenir une sauce bien parfumée.
Cuisson finale au kamado
Placez une demi-plaque de cuisson côté lisse vers le haut sur la grille pour la préchauffer. Versez un filet d’huile d’olive dans une petite casserole et placez-la sur la grille. Retirez la casserole, puis assemblez les ingrédients de la sauce comme indiqué. Remettez les calamars dans la sauce et mélangez le tout. Fermez le couvercle du kamado entre les manipulations pour une cuisson homogène et évitez l’évaporation excessive.
Variantes et astuces
- Si vous n’avez pas de whisky ou de cognac, vous pouvez remplacer par du porto; le goût sera différent mais tout aussi agréable.
- Pour une touche japonaise légère, vous pouvez ajouter des inspirations de dressage rappelant le kare raisu ou le bœuf hayashi.
- Pour les amateurs de piquant, ajustez le piment de Cayenne selon votre goût.
Autres façons de préparer les calamars
Dans une autre méthode décrite, faites revenir les oignons, le poivron et les lamelles d’encornet dans une cocotte, puis ajoutez les tomates et le concentré. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes pour obtenir une sauce tomate riche et onctueuse. Une fois prête, servez avec les anneaux de calamars et une base de pain ou de riz pour profiter pleinement des saveurs.
- Nettoyez et préparez les calamars comme décrit.
- Préparez la sauce tomate avec les échalotes, l’ail et les dés de tomate.
- Faites frire les calamars brièvement et mélangez-les ensuite à la sauce.
- Servez chaud, avec un filet d’huile d’olive et éventuellement du pain frais pour accompagner.
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Notes personnelles et inspiration
Depuis un séjour à Sète et une dégustation de la tielle sétoise, cette recette devient une belle manière de revisiter les calamars à la tomate. Le mélange des saveurs, la cuisson rapide et le cadre convivial du kamado en font une option idéale pour partager un plat savoureux en famille ou entre amis. Si nécessaire, ajustez l’assaisonnement et l’acidité avec une petite touche de sucre ou de sel selon le goût.