Un billet en grande vitesse, dans l’attente de prendre le temps pour bloguer cette extraordinaire brioche babka au chocolat qui traîne désormais depuis presque un mois dans les « à publier » (recette un poil difficile à écrire 🙂 ). Ma fille a voulu décorer un gâteau choco - recette click ici - avec des exquis petits souris en chocolat trouvés sur le guide à la pâtisserie de Christophe Felder. Pour la recette de la pâte d’amande par contre on a utilisé celle que je vous partage qui est un peu différente de l’originale et qui est la meilleure en absolu que j’ai jamais testé. Et comme il y restait bien plus de la pâte d’amande au chocolat que de celle « neutre » elle a réalisée aussi un ourson (qui aurait du être un orangutan dans les explications de Felder) qui se repose au milieu du gâteau. Je ne sais pas vous mais amande et chocolat c’est un binôme que j’adore et le gâteau était chouchou et joli avec ce petit zoo dessous. Cet article, publié dans Dessert, est tagué Christophe Felder, Pâte d'amande.
Pourquoi utiliser de la pâte d’amande pour décorer vos gâteaux
La pâte d’amande offre une texture douce et souple qui se prête parfaitement à la modélisation d’animaux miniatures et d’éléments décoratifs. Elle permet des détails fins et une coloration naturelle avec des colorants alimentaires. En associant pâte d’amande et chocolat, on obtient un contraste visuel et gustatif captivant pour les gâteaux d’anniversaire, de fête ou de desserts sophistiqués.
Recette de base de la pâte d’amande pour décor
Et comme il restait bien plus de la pâte d’amande au chocolat que de celle « neutre » elle a réalisée aussi un ourson, qui se repose au milieu du gâteau. Pour la pâte d’amande au chocolat, voici une version que j’utilise souvent et qui reste tendre et maniable:
- 200 g de pâte d’amande blanche
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 20 g de sirop de glucose ou de miel
- 1/2 cuillère à café d’arôme d’amande ou de vanille
- 1-2 cuillères à soupe d’eau ou de lait petit à petit
1) Mélanger la pâte d’amande avec le cacao jusqu’à obtenir une couleur uniforme. 2) Ajouter le sirop et l’arôme. 3) Incorporer peu à peu l’eau ou le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique. 4) Pétrir légèrement et envelopper dans du film alimentaire pour laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes avant utilisation.
Modèles d’animaux faciles à réaliser
Pour un petit zoo décoratif, vous pouvez réaliser des souris, des oursons ou des oiseaux simples. Utilisez des outils propres et légèrement humidifiés pour créer les détails comme les oreilles, les moustaches ou les pattes. Les animaux en pâte d’amande se collent sur le gâteau avec une petite pointe de sirop de glucose ou de confiture diluée si besoin.
Souris en pâte d’amande
Réaliser une souris demande peu de matériel: un petit boudin pour le corps, une boule plus petite pour la tête, deux triangles pour les oreilles et une fine queue en pâte extrudée. Collez les éléments et laissez sécher légèrement avant la pose sur le gâteau.
Ourson en pâte d’amande
L’ourson se travaille avec une forme ronde pour le corps et une autre plus petite pour la tête. Ajoutez des petites billes noires pour les yeux et un museau. Trempez légèrement l’extrémité d’un cure-dent dans un peu d’eau pour faire adhérer les pupilles ou les détails fins sur le visage.
Décoration du gâteau avec le « zoo » en pâte d’amande
Pour un rendu élégant et ludique, disposez vos animaux sur le centre du gâteau ou autour d’un chemin décoratif. Utilisez des éléments chocolatés et des touches de couleur avec des perles ou des fruits frais pour enrichir la scène.
Conseils et astuces
- Travailler à température ambiante pour une meilleure maniabilité.
- Utiliser des colorants alimentaires en pâte pour éviter de trop humidifier la pâte d’amande.
- Préparer les animaux à l’avance et les laisser « sécher » légèrement pour éviter qu’ils ne se déforment.
- Accompagner la pâte d’amande au chocolat avec des éléments en chocolat noir ou lait pour renforcer le contraste.
Options de présentation et variantes
Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de modeler des animaux, vous pouvez aussi opter pour des silhouettes en pâte d’amande colorée ou des miniatures imprimées sur la pâte, ou bien combiner pâte d’amande et fondant pour des textures variées. Le mix amande et chocolat demeure le duo gagnant pour créer une décoration aussi gourmande que visuellement séduisante.
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