On pourrait comparer cette recette à la tartiflette mais adaptée à la Bretagne avec ses produits. Les recettes que j'ai trouvées en parcourant différents sites utilisent soit de l'andouille de Guéméné ou de Vire. Même si la première est pour moi, et c'est un goût personnel la meilleure de toutes, j'ai choisi celle d'un artisan traiteur sur un marché vers chez moi. Son produit était cru, mais j'avais cette envie et curiosité de la cuire moi-même sur les conseils de ce charcutier. C'est parti donc pour trois heures à petit bouillon, c'est long et la maison embaume ensuite de partout malgré la hotte. Il faut aimer, supporter cette odeur, mais je sais que parmi vous il y a les adeptes et les puristes de la bonne charcuterie et que ces aléas ne dérangent pas.
Choisissez également un lard bien maigre de chez votre boucher habituel. Je trouve les lardons de la grande distribution bien trop gras, et puis c'est tellement rapide de les couper soi-même. Côté fromage, ne choisissez pas n'importe lequel. Un vrai camembert Normand doit être nommé ainsi sur sa boîte "camembert de Normandie" et non pas "camembert fabriqué en Normandie", appellation de plus est interdite depuis le 1er janvier 2021. Vous ne verrez donc voir indiqué que le nom camembert pour les faux fromages. Cela veut dire qu'un vrai camembert doit contenir au minimum 50% de lait de vaches normandes pour obtenir cette "AOP". Enfin détail très important en plus de son étiquette, la boîte doit obligatoirement être en bois. Avec les quantités, j'ai confectionné deux petits plats à gratin pour un service un peu chic du dimanche midi et un grand familial. Vous pouvez tout à fait ne faire que le grand plat. Égoutter les pommes de terre après cuisson.
Verser le cidre dans la sauteuse puis le laisser réduire presqu'à sec. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs, le sel, le poivre et mélanger. Ajouter l'huile et le lait chaud, mélanger à nouveau, puis le gruyère. Contenus et publicités personnalisés. Proportions légèrement modifiées pour ma part : 1/2 camembert fermier sinon 3/4 camembert si moins parfumé + 250 g andouillette + 50 g fromage râpé. Ni sel, ni huile. Le reste sans changement. C'est effectivement une excellente recette, le résultat est moelleux, les saveurs se marient bien. Miam, tout d'abord je n'ai jamais aimé l'andouille, mais j'ai fait cette recette pour mon fiancé, et finalement j'en ai mangé autant que lui, j'ai trouvé ça excellent, je n'ai pas mis de sel, ni d'huile, et j'ai ajouté un quartier de camembert, ainsi que 10cl de lait en plus...
Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une grande casserole d’eau non salée. Faites-les cuire à point (elles ne doivent pas s’écraser) pendant 25 minutes environ. Pendant ce temps, pelez les oignons et taillez-les pas trop finement. Faites-les fondre dans une sauteuse avec le beurre. Préparez la crème au camembert : coupez 1/2 camembert en morceaux, croûte comprise. Dans un plat à gratin, disposez harmonieusement les pommes de terre, couvrez avec les oignons. Ajoutez les rondelles d’andouille. Coupez le reste des camemberts en tranches et déposez-les sur l’andouille. Arrosez le tout de crème et enfournez à 200°C pour environ 20 minutes de cuisson ou jusqu’à ce que soit bien gratiné.
Guide du débutant pour la découpe des légumes 🥕 🥦 🥒 🔪
Ingrédients et choix importants
- Andouille de Guéméné ou Vire, prête à cuire après accord du charcutier
- Lard maigre de boucher
- Camembert de Normandie véritable avec au moins 50% de lait normand et boîte en bois
- Pommes de terre
- Oignons
- Cidre
- Farine, levure, œufs, sel, poivre
- Huile, lait, gruyère râpé
Étapes essentielles
- Cuire lentement l’andouille et le lard maigre jusqu’à l’obtention d’une chair tendre et parfumée.
- Préparer les pommes de terre: les laver, les faire cuire à point sans les écraser, puis les egoutter.
- Émincer les oignons et les faire fondre au beurre jusqu’à caramélisation légère.
- Préparer la crème au camembert: morceaux de camembert dans la crème chaude pour obtenir une sauce onctueuse.
- Disposer les couches: pommes de terre, oignons, andouille, tranches de camembert, puis la crème.
- Cuire au four à 200°C jusqu’à gratinage doré.
Variantes et conseils
Proportions modifiées selon les préférences: camembert plus ou moins parfumé, ajout de lait, ou ajustement du volume d’andouillette et de fromage râpé. Le plat peut être préparé en version familiale ou en deux portions plus petites pour un service chic du dimanche.