Préchauffer le four therm 6-7. Peler l’ananas sans trancher en ne laissant que la queue. Saupoudrer généreusement la chair du fruit de sucre en poudre. Puis le saupoudrer de cannelle en poudre afin que que l’ananas soit presque marron. Placer l’ananas sur une plaque allant au four. Mettre la plaque au four pendant 15 à 20 mn en prenant soin de retourner l’ananas de temps à autre. Dès que le sucre caramélise, c’est prêt !!!
« Ce dessert accompagné d’une boule de glace est idéal après de lourds repas car l’ananas aide la digestion et est succulent chaud. Au Brésil nous l’adorons également en accompagnement de barbecue, il se marie très bien aux viandes grillées. »
Rhum aromatisé à l’ananas et vanille
Préparation de la recette : 3 mois. Pour : 1 l de rhum ananas. Préparation de la recette : Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Épluchez l’ananas et découpez-le en morceaux grossiers. Dans un récipient en verre, mettez les épices ainsi que l’ananas. Versez le sirop de canne (sauf si vous utilisez de l’ananas séché) et le rhum. Remuez un peu, laissez macérer 3 mois et c’est prêt !
Cette recette de rhum ananas est un des grands classiques des rhums arrangés créoles maison. On n’est pas obligé d’ajouter de la vanille ou de la cannelle mais je trouve que tous les ingrédients se marient tous parfaitement et on retrouve ces deux épices dans la plupart des rhums créoles. Consultez notre article sur la vanille pour faire du rhum arrangé pour aller plus loin.
Si vous utilisez de l’ananas séché, ne rajoutez pas de sucre lors de la préparation car l’ananas sera déjà sucré. À la fin de la macération, vous gouterez et ajouterez le sucre en fonction. À consommer avec modération !
Tranche de vie et traditions brésiliennes
Tranche de vie : Les desserts brésiliens ne sont pas ma tasse de thé. Mis à part quelques exceptions ils sont souvent très sucrés, beaucoup trop sucrés pour moi. Je préfère profiter des merveilleux fruits locaux. L’ananas, bien sûr, en fait parti. Une grande tradition brésilienne est le BBQ, et lors de mes premiers BBQ brésilien j’ai découvert que l’ananas faisait parti de la fête. Il est habituellement enrobé dans un mélange de sucre et cannelle puis rôti au BBQ, et servi en dessert. J’en raffole et j’en mangerai facilement un complet.
À propos de la confiture d’ananas et cannelle. Sur le point de partir en vacances, j’avais un ananas pas vraiment mûr à manger avant le départ. N’ayant pas envie de le manger tel quel, mais encore moins envie de le gâcher, j’ai opté de faire de la confiture. Confiture ananas cannelle - Préparation : Rien de sorcier dans cette recette, il s’agit d’une simple confiture. Il faut bien cuire l’ananas jusqu’à ce qu’il soit translucide et s’écrase facilement avec une fourchette. Je passe le tout au mixeur plongeant en fin de cuisson mais ce n’est pas obligé. Sachez toutefois que cette confiture sera assez épaisse (même mixée) considérant la texture fibreuse de l’ananas.
Pour ce qui est des quantités de sucre, une confiture traditionnelle se prépare avec le même poids de sucre que de fruits [soit 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits]. Ceci permet notamment d’assurer une bonne et longue conservation. Mais je trouve que c’est beaucoup trop. Comme je prépare des confitures en petite quantité et pour un usage familial, je me permets de mettre beaucoup moins de sucre. Nos confitures ne durent jamais assez longtemps pour que j’aie un problème de conservation. Confiture ananas & cannelle - Mise en pot : Vous n’aimez pas la cannelle ? Pas de panique, remplacez-la par 1 gousse de vanille. Une confiture inspirée de mon dessert brésilien préféré.
Imprimer la recette de confiture
- 1 kg d'ananas, coupé en petits dés (environ 1 gros ananas)
- 200 g de sucre
- 1 c. à café de cannelle
- 1 jus de petit citron vert (ou 1/2 citron jaune)
Mélangez tous les ingrédients dans la casserole. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen environ 30 min, jusqu’à ce que l’ananas soit bien cuit et translucide. Vous pouvez mixer la confiture ou la laisser tel quel. Dans un bol, mélangez les tranches d’ananas avec la cassonade, le beurre fondu, la cannelle et la noix de muscade. Activez la cuve 1. Assurez-vous que la plaque est positionnée dans la cuve 1. Sélectionnez le programme GRILL à 200 °C pendant 15 min. Ne placez pas encore les ingrédients dans la cuve, un temps de préchauffage sera lancé automatiquement. Etape 3 /6 Appuyez sur START pour lancer la cuisson. Etape 4 /6 Lorsque l’appareil bipe et l’écran affiche “Add”, le cycle de préchauffage grill est terminé. Ajoutez les rondelles d’ananas sur la plaque dans la cuve 1 et refermez la cuve. La cuisson reprend automatiquement. Etape 5 /6 Vérifiez la cuisson et poursuivez de quelques minutes si nécessaire. Etape 6 /6 Servez immédiatement l’ananas avec des sandwichs de biscuits.
