Une délicieuse pâtisserie familiale, qu’on adore déguster le dimanche à la maison, la tarte amandine aux pommes. Une recette ultra facile de tarte aux pommes, parfois les recettes simples sont les meilleures, surtout avec une star de la saison comme les pommes !
Ingrédients et choix des composants
Beurre doux pour une texture crémeuse et une richesse qui sourd au fond de tarte. Œufs: ils aident à lier et donnent une texture moelleuse. Sucre glace: donne une texture plus fine à la pâte. Poudre d’amandes: elle apporte du moelleux et un goût subtil d’amandes. Sel: cela rehausse les saveurs. Fécule de maïs: pour épaissir la crème. Sucre vanillé ou cassonade: ajoute une légère note sucrée. Grains de sucre ou amandes pour le croquant.
Pommes à chair ferme comme Granny Smith ou Golden, idéales pour leur tenue à la cuisson. Selon l’envie, on peut aussi ajouter une touche de calvados dans certaines variantes régionales, comme dans la tarte d’Yport, afin d’apporter une pointe d’alcool et de complexité.
Préparation de la garniture amandine
Dans un saladier, mélanger l’œuf, le sucre vanillé, le sirop d’agave, la maïzena et les amandes en poudre. Les ajouter dans le mélange précédent. Verser cette préparation dans un moule en silicone ou dans un moule préalablement beurré. Éplucher et couper les pommes réservées en lamelles. Graisser le moule et fariner-le. Sortez la pâte du frais et piquez-la. Foncez le moule avec la pâte en appuyant bien sur le bord et l’angle fond/bord. Mélangez l’appareil aux amandes et versez-le sur les pommes, jusqu’à env. pâte. Enfournez 40 minutes. Le dessus doit être doré et l’appareil cuit (testez en y enfonçant un couteau pointu, la lame doit ressortir propre).
Cuisson et finition
Préchauffer le four au th. 180°C. Bien mélanger pour former une pâte et verser dans le moule. Saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 50 minutes à 180°C, puis 3 minutes sous la salamandre pour finir de dorer la tarte. Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu’à obtention d’une crème qui ressemble à de la crème fraîche et arroser la tarte bien refroidie de ce mélange pour former des lignes ou des gouttelettes blanches.
Variantes et astuces
Pour une version sans gluten, adapter la pâte et privilégier une base de tarte sans farine de blé tout en conservant l’esprit amandine. Utiliser des amandes entières mixées avec leur peau offre une saveur plus intense, une belle couleur dorée, et un coût réduit. Cette tarte peut être dégustée tant en dessert qu’en goûter, et peut être allégée en calories en modulant les quantités de sucre et de crème.
Conservation et conseils pratiques
Au réfrigérateur: pour une conservation plus longue (jusqu’à 3 jours), placez la tarte dans un récipient hermétique ou couvrez-la de film plastique. Au congélateur: pour une conservation jusqu’à 2 mois, emballez-la soigneusement dans du film plastique ou placez-la dans un sac de congélation.
Variantes inspirées et anecdotes
Cette tarte est née d’un mélange de recettes de blog et de souvenirs familiaux. Une version racontée par des blogueurs montre comment cette tarte peut devenir un vrai délice partagé lors de pique-niques ou réunions, avec des touches de calvados ou de yaourt vanillé dans certaines variantes.
Garniture dorée avec amandes effilées et pommes croquantes, prête à être dégustée.
Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes clés
| Élément | Détails |
|---|---|
| Pâte | Pâte sans farine de blé possible; fond croquant |
| Garniture | Crème d’amandes liée avec œuf et maïzena |
| Pommes | Granny Smith ou Golden, lamelles |
| Cuisson | 40 min à 180°C, puis dorure 3 min sous grill |
Dans une assemblée, cette tarte se présente comme une douceur simple mais raffinée, capable de réunir petits et grands autour d’un dessert qui met à l’honneur les pommes et les amandes.