Le chef du Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Grenoble, Patrice Broussou (à gauche), avec Jean-Baptiste Dichiara, lauréat chez les juniors, Alain Guinet, président du jury, et Johan Stepniewski, vainqueur du concours dans la catégorie professionnels. Mardi dernier, 12 février, le Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Grenoble a accueilli, sur son site du Clos d’or, la 6e finale régionale Centre-Est du 39e Championnat de France du dessert.
Créé en 1974 à l’initiative du Cedus (Centre d’étude et de documentation du sucre), le Championnat de France du dessert est le seul concours de pâtisserie reconnu et soutenu par l’Éducation nationale et par les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration françaises. Cette épreuve nationale est devenue au fil des années un événement de référence dans le domaine du dessert à l’assiette.
Les 14 candidats disposaient de trois heures pour réaliser une recette créée de toutes pièces pour cette occasion. Les notations avaient plusieurs critères : le travail exécuté, l’originalité, ainsi que la présentation et la dégustation du dessert, le tout évalué par un jury d’exception, présidé par Alain Guinet, Meilleur Ouvrier de France et confiseur-glacier à Grenoble.
Les vainqueurs et leur catégorie
Dans la catégorie juniors, le concours a été remporté par Jean-Baptiste Dichiara, du CFA Le Fontanil, à Saint-Alban-Leysse, en Savoie, alors que Johan Stepniewski, chef pâtissier à Sévrier, en Haute-Savoie, s’est classé premier dans la catégorie professionnels.
Les deux heureux vainqueurs gagnent ainsi leur place pour la finale nationale, qui se déroulera les 26 et 27 mars à Rennes.
Profil et spécialités d’Alain Guinet
Alain Guinet est Meilleur Ouvrier de France et confiseur-glacier à Grenoble, rôle qui le place au cœur du jury du Championnat de France du dessert. Son expertise couvre la pâtisserie de haut niveau et la confiserie, avec une reconnaissance nationale et une implication active dans la formation et l’éducation des métiers.
En tant que président du jury, il apporte une vision axée sur la maîtrise technique, l’harmonie des textures et l’esthétique du dessert, tout en valorisant l’innovation et le travail minutieux nécessaire à l’exécution des recettes créées pour l’épreuve.
Impact et héritage professionnel
Ce concours, soutenu par l’Éducation nationale et les professionnels, est devenu un rendez-vous majeur qui éclaire les tendances et le savoir-faire de la pâtisserie française. La participation d’Alain Guinet comme figure centrale du jury renforce la crédibilité et l’exigence du Championnat et inspire les jeunes talents à poursuivre l’excellence dans le domaine.
Au-delà du concours, l’action d’un Meilleur Ouvrier de France dans un établissement pédagogique contribue à la transmission des savoir-faire, à l’émergence de techniques avancées et à la valorisation de la pâtisserie française sur le plan national et régional.
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La prochaine étape, la finale nationale, promet des desserts novateurs et exigeants, réunissant les meilleurs talents du pays autour d’un même objectif : faire rayonner le dessert à l’assiette et perpétuer l’excellence des métiers de bouche.
| Catégorie | Lauréat | Lieu | Date |
|---|---|---|---|
| Juniors | Jean-Baptiste Dichiara | CFA Le Fontanil, Saint-Alban-Leysse | 12 février |
| Professionnels | Johan Stepniewski | Sevrier, Haute-Savoie | 12 février |