Clafoutis individuels vegan aux framboises et fruits rouges: recette détaillée et variations sans gluten

On en a vu passer des clafoutis sur mon compte insta. Mais c’est vrai que vous me demandiez souvent cette version ne pouvant réaliser mon autre clafoutis sans gluten dans le cas d’une alimentation vegan. Et cette version a été si bien reçue que je ne peux que le faire figurer ici. J’actualise peu à peu mon blog que j’ai longtemps abandonné me consacrant à mes posts sur instagram. Voici donc mon bon vieux clafoutis amande et fruits rouges vegan et sans gluten. Un petit plaisir très léger à déguster sans culpabilité dans lequel acidité et douceur se retrouvent dans l’amande et les fruits rouges qui se marient à merveille.

On a ici un bon goût d’amande sans le goût des oeufs quand même typique du clafoutis et d’où la difficulté d’écrire une telle recette. C’est ce que j’appréhendais à l’époque et finalement, dans une version aux fruits rouges je ne suis pas loin de préférer celle-ci. Je vous donne les quantités pour mon petit moule individuel rectangulaire de 13 cm x 8 cm soit pour 1 à 2 pers. (Pour indication : pour moi seule ici et je le mange en deux fois). On peut le réaliser dans deux ramequins. Il se déguste à la cuillère. Préférez un moule allant au four en céramique ou un plat à gratin, et pensez à le graisser et le fariner.

Préchauffer le four à 180°. Saupoudrer d’un peu de sucre de canne. Vous pouvez aussi ajouter quelques amandes effilées avant le sucre de canne. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Il doit bien faire plusieurs années que je suis à la recherche de ma recette de clafoutis idéale. J’ai vraiment eu l’impression d’avoir attrapé le syndrome du cookie ; être certaine d’avoir trouvé la recette parfaite, alors qu’en fait absolument pas. C’est une question brûlante, que dis-je incandescente !

Les pro noyaux vous diront que ça donne du goût, les contre vous diront que c’est emmerdant de recracher tous ses noyaux dans son assiette. Le fait est que cette idée de mettre les noyaux aux cerises dans le plat n’est pas juste là pour ennuyer les personnes qui vont le manger et devoir s’adonner à du cracher de noyaux, mais parce que, pépin étant, ça permet d’éviter que les cerises ne rendent tout leur jus, qui est mieux retenu dans la cerise non dénoyautée. C’est donc très stratégique (en plus d’être meilleur, le noyau donnant un goût que jamais je n’ai retrouvé sans).

Les cerises Burlat : bien charnues, assez grosses, elles ont une saveur bien marquée une jolie couleur violacée. Les cerises griotte : ce sont mes favorites même si elles sont moins faciles à trouver. Elle est là, la fameuse question à un million !

Ca a l’air simple, mais ça ne l’est pas tant. Je suis passée un peu par tout, et j’ai fini par opter par simplement du yaourt ! Avec du tofu soyeux, c’était trop effet cru, avec de la fécule c’était trop élastique. Pour aromatiser, on peut mettre de la vanille (mais faut avoir envie de sacrifier une gousse pour un clafoutis), mais moi ce que j’adore, c’est le rhum. Je trouve que ça apporte une saveur vraiment indispensable dans un clafoutis.

Recette principale proposée dans ce cadre vegan et sans gluten:

• 100 g yaourt de soja
• 65 g farine de blé (ou alternative sans gluten adaptée)
• 150 ml crème végétale (ici soja)
• 300 g cerises
• 35 g sucre en poudre (on peut augmenter cette proportion)
• 30 g huile
• 1/4 c. à café sel
• optionnel : kala namak
• 1 c. à café rhum

Rincez les cerises et équeutez-les. De préférence, laissez les noyaux, qui éviteront que les cerises ne rejettent trop de jus à la cuisson et ne perturbent l'homogénéité de cette dernière. Graissez et farinez un plat (ici petit plat de 14 x 20 cm). Disposez les cerises. Mélangez le yaourt, l’huile, la crème, puis ajoutez le sel, le sucre, le rhum, et enfin la farine en pluie fine. Versez sur les cerises, puis enfournez à 180°C pendant 35 minutes environ. Le clafoutis doit commencer à dorer, mais une des clés pour la texture de ce dernier, c’est une cuisson que je qualifierais de "juste" car peu dorée.

Un dessert aux fruits facile à réaliser: le Clafoutis Framboises et Rhubarbe Vegan ! On adore sa texture fondante, crémeuse et ses fruits juteux, acidulées qui explosent en bouche. Un classique de la pâtisserie française.

Après avoir testé et testé diverses variantes, j’ai enfin réussi à trouver la texture idéale du clafoutis. A la base, le clafoutis est un dessert en provenance du Limousin. Dans la recette traditionnelle, ce sont des cerises non dénoyautées qui sont utilisées. Elles sont ensuite recouverte d’un appareil à flan, c’est-à-dire du lait, des œufs, du sucre et de la farine. Même si, l’ajout de farine, le fait plutôt basculer dans une autre catégorie. Le clafoutis peut se servir chaud ou froid. Vous pouvez également mettre n’importe quel fruit à l’intérieur, il changera simplement de nom.

Préparez la pâte: Mixez le tofu, le yaourt, le lait, la vanille et le sucre ensemble dans un blender. Enfournez et c’est tout! Ajoutez la farine en dernier à la pâte et ne mélangez brièvement jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Vous remarquerez que le sucre est d’abord mélangé aux ingrédients humides, avant d’ajouter la farine. La farine arrive en dernier et est mélangée jusqu’à ce qu’elle soit juste combinée. C’est le secret d’un clafoutis délicat et tendre. Le clafoutis est prêt lorsque le gâteau est doré et que le centre reprend sa forme lorsqu’on le touche légèrement.

Utilisez un plat allant au four en céramique, un plat à gratin ou un moule à gâteau. J’ai utilisé un petit moule pour cette recette. Vous pouvez probablement utiliser des ramequins de taille individuelle. Le clafoutis est mieux servi dans l’heure qui suit la cuisson, alors qu’il est encore moelleux et chaud. Laissez un petit commentaire ou une note si vous avez apprécié la recette.

Variantes et astuces additionnelles: 2 c. à soupe de purée d’amande blanche avec 2 c. à soupe de purée d’amande, ou substitution par pistache/purée d’amande selon les goûts. Pour une version rhubarbe et framboise, mélanger la rhubarbe avec 1 c. à soupe de sucre et cuire légèrement avant l’assemblage final.

Notes culinaires finales: le clafoutis peut être adapté avec des fruits de saison et des variantes d’arômes comme la vanille ou le rhum. Pour les puristes, le clafoutis original se rapproche d’un flan épais et peut être préparé dans différentes tailles de moules selon le nombre de convives.

Pour accompagner, vous pouvez servir le clafoutis tiède avec un coulis léger de framboises ou une cuillère de yaourt végétal supplémentaire.

tags: #clafoutis #individuels #vegan #aux #framboises