Le colombO de poulet, un classique mais avec la cerise touch ! Et oui, j’ai cuisiné ce célèbre plat antillais à ma façon et avec des patates douces. Cette recette marie des aiguillettes de poulet mariné au colombo et une purée de patates douces soyeuse, pour un plat à la fois gourmand et équilibré.
Ingrédients et préparation de la marinade
Couper le poulet en morceaux. Presser le demi-citron, le verser dans un saladier. Ajouter les épices colombo, l’huile d’olive et la gousse d’ail pelée et pressée. Mettre les morceaux de poulet dans cette préparation, bien mélanger, couvrir et laisser mariner 1h au frais. Cette marinade pleine de saveurs est la clé de la tendreté et du parfum du plat.
Pâte, légumes et cuisson
Peler les patates douces, les couper en gros morceaux. Peler et émincer l’oignon. Dans une sauteuse ou une cocotte, faire revenir le poulet et l’oignon 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Verser l’eau, ajouter les patates douces, saler et couvrir. Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole pour la purée.
Faites bouillir les patates douces jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis mixez-les et incorporez la crème fraîche. Salez, poivrez et saupoudrez de piment à votre convenance. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec une noix de beurre à feu vif, puis coupez les blancs de poulet en aiguillettes et faites-les dorer pendant 15 minutes. En fin de cuisson, saupoudrez la ciboulette hachée. Versez le jus des citrons verts dans la poêle pour déglacer.
Servez les aiguillettes de poulet dans une assiette en versant un filet de la sauce obtenue dans la poêle et accompagnez d’une portion de purée de patate douce. La purée devra être siroteuse et lisse pour contraster avec le peps des aiguillettes marinéess.
Variantes et astuces
Cette recette est ultra facile à préparer et suffisamment raffinée pour épater des invités. Grâce à la marinade, le poulet est d’une tendreté inégalée et parfumé. Quelques gouttes de jus corsé et un peu d’oignon nouveau ciselé viennent parachever le tableau de ce plat : savamment parfumé, à la fois gourmand et équilibré, et riche en bêta-carotène. Elle peut également être réalisée sans gluten et sans produits laitiers si l’on ajuste la purée.
Option Thermomix et astuces de cuisson : cette version peut être adaptée en purée rapide et on peut l’augmenter selon le nombre d’invités, tout en restant fidèle au goût et à la texture recherchés. Pour la cuisson du poulet et la purée, on peut privilégier des méthodes simples et économiques sans sacrifier la saveur.
Notes et contexte
Initialement parue dans le livre Mini Batch, cette recette peut être réalisée en parallèle avec d’autres plats dans le cadre d’un Mini batch Automne. Cela permet de gagner du temps sans compromettre la qualité du plat principal.
Tableau rapide des étapes
| Étape | Action |
|---|---|
| Marinade | Couper le poulet, presser le citron, mélanger colombo, huile et ail; mariner 1h au frais |
| Purée | Peler patates douces, cuire 15 min, mixer avec crème, assaisonner |
| Poulet | Faire revenir avec oignon 5 min, déglacer au citron vert |
| Cuisson finale | Disposer aiguillettes sur purée, ajouter sauce et ciboulette |
Aiguillette de poulet caramélisé en 20 minutes
Nutri-score A et Green-score B, indications nutritionnelles éventuelles pour guider des choix plus responsables sans sacrifier le goût.
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