Cette préparation associe des aiguillettes de canard fines et tendre, des petits pois et des aromates dans une cuisson pratique au Cookeo, avec des étapes claires qui mêlent frémissement, mise sous pression et finitions rapides pour obtenir un plat savoureux et équilibré.
Ingrédients et préparatifs
Pour la base aromatique, prévoir des oignons émincés et de l’ail pelé. Faire revenir ces éléments dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Éplucher les carottes et les couper en rondelles, puis les ajouter aux oignons et laisser revenir sur feu moyen pendant 10 minutes afin de libérer les saveurs et obtenir une cuisson douce.
Ingrédients principaux : aiguillettes de canard, petits pois, pommes de terre, oignon, ail, lait de coco, sauce soja, épices et aromates. Dans une cocotte-minute, verser les carottes et les oignons, puis recouvrir avec les cuisses de canard, le bouillon cube de volaille, le laurier, le romarin, les gousses d’ail épluchées et deux pincées de gros sel. Ajouter 500 ml d’eau et fermer la cocotte en suivant les consignes de votre appareil.
Cuisson et progression
Mettre la cocotte sur feu vif et compter une heure à partir du sifflement de la soupape. Au bout d’une heure, laisser la vapeur s’échapper puis ouvrir la cocotte et verser les petits pois. Refermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à partir de la rotation de la soupape. À la fin, arrêter la cuisson, laisser la vapeur s’échapper puis ouvrir la cocotte et verser la préparation dans un plat de service, c’est prêt et c’est bon !
En parallèle ou en variante selon l’envie, on peut préparer une version plus rapide au Cookeo. Dans la cuve, faire revenir les oignons et l’ail, ajouter les aiguillettes, le romarin et le thym, faire dorer 1 minute de chaque côté, puis déglacer avec la sauce soja et le curry, ajouter le lait de coco et le concentré de tomate, assaisonner et mettre sous pression 2 minutes. Pendant ce temps, préparer une purée de pommes de terre avec beurre et lait chaud, et ajouter une pincée de noix de muscade.
Finition et service
Dès que les aiguillettes sont cuites, ajouter les petits pois sans les mélanger au canard pour préserver leur couleur et leur texture. Assaisonner au goût avec sel et poivre. Pour une touche sucrée-salée, on peut envisager une variante où l’on fait revenir les aiguillettes avec du caramel et du jus d’orange, ajouter le bouillon de volaille et le jus d’un citron, puis finir avec un mélange de maïzena pour épaissir légèrement et garder une tenue onctueuse. Laisser ensuite le plat en maintien au chaud quelques minutes avant de servir.
Temps de préparation et de cuisson varient selon les méthodes (Cookeo ou cocotte-minute traditionnelle). Cette recette reste néanmoins facile et accessible, avec un niveau de difficulté facile et des saveurs équilibrées entre canard, petits pois, aromates et lait de coco.
Conseils et variantes
- Adapter l’épaisseur de la sauce en fonction des goûts, en ajoutant plus ou moins de lait de coco ou de bouillon.
- Utiliser des épices complémentaires comme le curry ou la muscade pour intensifier le parfum.
- Servir avec du riz ou une purée pour un accompagnement nourrissant.
Recette cookeo : aiguillettes de canard au miel
Tableau récapitulatif
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Aiguillettes de canard | 700 g |
| Petits pois | 1 boîte |
| Oignon | 1 |
| Ail | 1 gousse |
| Huile d’olive | Q.S. |
| Eau | 500 ml |
| Bouillon cube volaille | 1 |
| Laurier | 1 feuille |
| Romarin | 1 branche |