La préparation combine une compote de pommes, une crème pâtissière onctueuse et une meringue légère pour un dessert élégant et rapide à réaliser.
Ingrédients et matériel
Compote de pommes: 600 g de pommes pelées et épépinées.
Crème pâtissière: 30 g de farine, 50 g de sucre, 1 œuf, 300 g de lait demi-écrémé.
Meringue: 3 blancs d'œufs, 40 g de sucre glace.
Ustensiles: Thermomix TM5 (utilisation indiquée dans la version originale), ramequins, four.
Préparation générale
Avec Thermomix: préchauffez le four à 200 °C (th. 7-8). Mettre les pommes dans le bol, et mixez 10 sec/vit. 3, puis chauffez 10 mn/100°C/Vit.2. Répartir la compote obtenue dans les ramequins.
Crème pâtissière: Mettre la farine, le sucre, l'œuf et le lait dans le bol et chauffer 7 mn/90°/Vit.4. Ajoutez une couche de cette crème pâtissière dans chaque ramequin.
Meringue: Lavez et séchez le bol. Mettre les blancs d'œufs et le sucre glace dans le bol, insérer le fouet, et fouetter 3 mn/37°C/Vit.0.
Cuisson et montage: Passer sous le grill très doux pour faire dorer le dessus de la meringue. Napper la compote de crème puis recouvrir d'une couche de crème pâtissière et finir par la meringue dorée.
Version alternative sans Thermomix et notes de cuisson
Pour dépoussiérer l'éternelle compote, éplucher et couper les pommes en dés. Les cuire tout doucement avec un peu d'eau en couvrant, puis laisser réduire jusqu'à obtenir une texture pas trop liquide. Répartir dans un moule à gratin beurré.
Préparation de la crème: faire bouillir le lait. Mélanger le sucre vanillé avec les jaunes, ajouter la fécule et incorporer le lait tout doucement sans cesser de fouetter. Épaissir la crème sur le feu. Napper la compote de crème.
Pour la meringue, commencer à fouetter les blancs en neige et faire un sirop au boulé (118 °C). Verser aussitôt en mince filet sur les blancs tout en continuant de fouetter. Stopper le fouet lorsque les blancs atteignent la température de 45°C.
Variantes et conseils
Cette préparation, simple et rapide, peut être adaptée avec d’autres fruits ou parfums de crème pâtissière (vanille, chocolat blanc). La meringue peut être légèrement colorée avec une pointe de colorant alimentaire pour une touche visuelle plus festive. Le montage en ramequins garantit une présentation élégante et portionnée pour six convives.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étapes | Description |
|---|---|
| Préparation des fruits | Éplucher, épépiner et couper les pommes; les cuire puis réduire en compote non liquide |
| Crème pâtissière | Mélanger farine, sucre, œuf, lait; chauffer jusqu’épaississement; napper les ramequins |
| Montage | Couche compote - couche crème pâtissière - meringue |
| Cuisson | Griller légèrement la meringue jusqu’à dorure |
Pour dépoussiérer l’éternelle compote, je remonte cette recette de Pellaprat interprétée autrement par ma mère, avec des pommes en dés et réduction lente.
Tarte aux pommes à la crème pâtissière
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