Couper les tiges en tronçons de 4 cms. Les faire blanchir pendant 2 mn dans de l’eau bouillante. Casser les œufs dans un bol, ajouter la farine, le lait, la crème, le sucre, le sel ainsi que les graines de vanille et la cannelle. Verser ce mélange dans le plat. Y répartir les morceaux de rhubarbe.
Découvrez la recette facile et rapide à faire du clafoutis à la rhubarbe, citron et vanille du célèbre chef pâtissier Christophe Felder. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Pendant ce temps, préparez la pâte. Ajoutez le rhum, le lait et la crème liquide. Versez la pâte dessus et enfournez pour 30 minutes.
Ce dessert onctueux peut être accompagné de glace à la vanille ou d’une crème Chantilly parfumée de kirsch. On peut aussi décliner la garniture selon les fruits de saison : kiwi, pommes, poire, poire/nectarines, pour utiliser des fruits trop mûrs et obtenir un dessert aussi bon, sinon meilleur, qu’un gâteau.
Recette faite et refaite, avec différentes garnitures, et les retours des cuisiniers amateurs indiquent que certaines astuces changent le résultat: ne pas blanchir la rhubarbe ou diminuer le sucre selon les goûts et les besoins diététiques. Trop bon. Certains tests montrent que la rhubarbe peut être préparée sans blanchiment et que le sucre peut être réduit (par exemple 80 g) ou remplacé en partie par du fromage blanc.
La version citée s’inspire également de la perspective de grands noms de la pâtisserie: découvrez la recette facile et rapide à faire du clafoutis à la rhubarbe, citron et vanille du célèbre chef pâtissier Christophe Felder. En pratique, la pâte est prête rapidement et la cuisson assure une texture compacte et fondante à la fois.
Variantes et conseils pratiques pour aller plus loin. Par exemple, ajoutez le rhum, le lait et la crème liquide dans la pâte avant de la verser sur les morceaux de rhubarbe. Pour une touche culinaire locale, jouez avec les arômes: vanille, cannelle, zeste de citron, ou une pointe d’amande.
Idées d’accompagnement et de service. Vous pouvez accompagner ce clafoutis de glace à la vanille ou d’une crème Chantilly parfumée de kirsch pour une dégustation plus festive. Le clafoutis peut être présenté encore tiède et nappez d’un filament de sirop ou d’un coulis de fruits pour rehausser l’acidité de la rhubarbe.
Tableau récapitulatif des paramètres clés: Température, Temps, Points forts, Points à surveiller.
| Élément | Conseil |
|---|---|
| Température | 210°C (th. 7) |
| Cuisson | 30 minutes |
| Garniture | Rhubarbe coupée en tronçons, fruits au choix |
| Aspect | Clafoutis doré et ferme sur les bords |
Les variations citées montrent que ce dessert peut être adapté facilement: rhubarbe comme ingrédient principal, mais aussi des associations avec des fruits de saison pour varier les textures et les saveurs, tout en restant fidèle à l’esprit du clafoutis.
Gastronomie : le clafoutis à la rhubarbe, simple et économique
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