Vin, eau plate ou gazeuse, thé: on boit quoi? Vaste débat qui anime les mangeurs de fondue au fromage. On a mené l’enquête pour tenter de trancher la question une fois pour toutes.
En Suisse, il n’y a pas de saison pour manger une fondue. Mais avec l’hiver qui pointe - lentement mais sûrement - le bout de son nez, les occasions de tremper des croûtons dans le frometon vont se multiplier. Il faut dire que c’est tellement sympa de se retrouver fourchette contre fourchette autour d’un caquelon! Ce qui l’est moins, c’est cette lourdeur dans la panse que l’on ressent dès la fin du repas.
La plupart des fondus de fondue l’affirment: pour éviter ça, il ne faut surtout pas boire d’eau, car «ça fige le fromage dans l’estomac». On vous le dit tout de suite: c’est une légende! Les choses ne sont en revanche pas si simples pour départager le clan des buveurs de thé de celui des buveurs de blanc. Or il faut bien comprendre que, pas fondus, on en avalerait beaucoup moins de ces fromages! Ajoutez à cela un poids de pain quasi équivalent, et vous comprenez immédiatement que l’eau ne peut pas être si facilement tenue pour responsable de la pesanteur ressentie en sortant de table. La fondue, c’est lourd à digérer, avec ou sans eau. Point barre.
Le fromage est en effet un aliment très calorique qui contient essentiellement des protéines et des graisses. Cette action chimique est complétée par une action mécanique: grâce à la contraction des fibres musculaires de l’estomac, les aliments vont également être fragmentés en tout petits morceaux, jusqu’à devenir une sorte de bouillie. «L’estomac garde les aliments aussi longtemps que nécessaire pour qu’ils soient bien préparés pour la suite de la digestion.» D’où cette impression de lourdeur quand on mange trop vite ou que l’on ne mâche pas assez. Idem après un repas copieux… comme une fondue. D’autant que sa teneur élevée en lipides (le gras) n’arrange pas les choses: l’estomac se contracte en effet moins bien lors de la digestion des graisses. «En principe, les aliments restent entre une et deux heures dans l’estomac», précise le spécialiste. «Un repas copieux nécessite encore plus de temps, et une étude a même montré la présence de résidus de fondue dans l’estomac le lendemain matin». Pas très ragoûtant tout ça…
Thé chaud ou eau froide, c’est kif kif
Ajoutons à présent du liquide. Car la fondue est riche en sel, et ça donne soif! Une soif que l’on étanche volontiers à grand renfort de décis de vin blanc ou de tasses de thé noir - puisque l’eau a mauvaise réputation en la matière. Qui a raison, qui a tort? La question passionne et divise. En 2010, une équipe de chercheurs de l’hôpital universitaire de Zurich s’est penchée très sérieusement sur le sujet, dans une étude portant sur vingt adultes en bonne santé, âgés de 23 à 58 ans. Chacun d’entre eux a mangé 200 grammes de fondue moitié - moitié, dans laquelle les chercheurs ont ajouté une molécule permettant de suivre la vitesse de digestion. Dix participants ont bu chacun 3 dl de vin blanc (valaisan) et les dix autres du thé noir (origine non spécifiée).On vous passe les détails, mais l’étude a montré une vidange gastrique sensiblement plus lente pour ceux qui ont bu du vin. Et que penser du petit verre de kirch pour pousser le tout? «C’est plutôt pour stimuler l’appétit. Quand on est un peu écœuré, ça donne un coup de fouet. Mais ce n’est vraiment pas recommandé du point de vue de la digestion.» Pour éviter la sensation d’avoir avalé une pierre, le thé noir présenterait donc un léger avantage. Parce qu’il est chaud? «Non, on peut aussi bien choisir de l’eau. Car sauf à boire vraiment glacé, le liquide arrive à température corporelle entre la bouche et l’estomac.» Le spécialiste déconseille en revanche l’eau gazeuse: «les bulles de CO2 vont s’accumuler, et on aura du mal à les évacuer au milieu de tout ce fromage!»
Des conseils de bon sens pour faire glisser
En conclusion de leur étude, les chercheurs zurichois affirment que les personnes en bonne santé peuvent continuer à apprécier la fondue avec la boisson de leur choix, sans se préoccuper outre mesure de leur confort digestif. Il conseille aussi de boire régulièrement de petites quantités d’eau ou de thé afin de faciliter la solubilisation des aliments. Vos dernières raclettes remontent à l’hiver dernier, donc entre temps votre corps a perdu l’habitude de côtoyer le gros combo hivernal fromage-pommes de terre-charcuterie. « Il ne faut pas tomber dans les quantités importantes, il faut que la raclette reste un plat festif », rappelle Florence Foucaut, diététicienne et nutritionniste. Hors de question ici de faire une raclette « légère » en remplaçant le fromage pas du tofu ou la charcuterie par des steaks de soja. On fait simplement quelques ajustements. Par exemple, « on peut privilégier de la viande des grisons, de la viande blanche ou du jambon blanc qui sont des viandes moins grasses », conseille Florence Foucaut. En accompagnement, on choisis des légumes riches en fibre pour faciliter la digestion. « On peut par exemple faire une salade avec du jus de citron, ajoute la spécialiste. Certaines épices comme le poivre et le curcuma peuvent aussi aider à mieux digérer. En plus du gras, votre organisme ingurgite beaucoup de sel avec la raclette. Pour drainer, une seule solution : boire de l’eau. Et si après on veut maximiser le drainage, on boit une tisane ou un thé au romarin ou au pissenlit par exemple. Il ne s’agit pas de faire un nettoyage complet de son corps, mais plutôt de reprendre une alimentation variée et équilibrée. Par exemple, Florence Foucaut conseille de prendre le traditionnel jus de citron chaud pour réveiller l’organisme pendant les trois premiers jours. Pour les plus courageuses qui n’ont pas peur de boire des jus au goût étrange, un jus de radis noir peut être pris pour son action digestive sur le foie. « Pour éliminer les lipides et mettre le foie au repos, on mange des légumes vapeur comme les poireaux, les artichauts », conseille Florence Foucaut. L’idée est de faire le plein de fibres, très présentes dans les légumes de saison. On peut aussi ajouter des céréales comme du pain complet au petit-déjeuner ou du muesli. Surtout, on n’oublie pas de boire tout au long de la journée de l’eau ou du thé pour drainer le gras et le sel de la raclette. On évacue au maximum les toxines et on réhydrate le corps. Côté sport, on peut doubler l’effort si on est un habitué de la pratique sportive. Sinon, on marche minimum 30 minutes par jour pour avoir une activité physique.
Conseils pratiques et idées complémentaires
Les conseils incluent d’éviter les repas trop gras ou trop sucrés au déjeuner si un dîner au fromage est prévu. Prendre son temps est essentiel. Manger lentement permet une meilleure mastication, une première étape souvent négligée de la digestion. Il est également utile de respecter les signaux de satiété, même dans un contexte convivial. L’alcool est souvent incriminé; contrairement à une croyance répandue, le vin blanc ne facilite pas réellement la digestion du fromage et peut même aggraver les reflux et irriter la muqueuse gastrique. Ajouter des légumes au repas est l’un des leviers les plus efficaces. Les herbes aromatiques et épices jouent également un rôle intéressant. Contrairement à certaines idées reçues, supprimer totalement les féculents n’est pas toujours bénéfique.
Une fois le repas terminé, le pire réflexe consiste à s’allonger immédiatement. Une marche douce de dix à vingt minutes aide au contraire à stimuler le transit et à limiter les ballonnements. Certaines infusions peuvent également soulager la digestion. Parmi les erreurs les plus courantes figure l’idée qu’un digestif alcoolisé « aide à digérer ». Autre erreur fréquente : multiplier les desserts riches juste après un repas déjà copieux. Enfin, certaines personnes ont recours à des médicaments anti-acides de manière systématique. Dans ce cas, il peut être utile d’espacer ces repas, de réduire les portions de fromage ou de privilégier des fromages plus faciles à digérer.
Tartiflette, raclette et fondue ne sont pas des ennemis de la digestion par nature. Optez pour des fromages Digestes, comme le fromage à raclette spécifique, qui est conçu pour fondre facilement. Le secret, même si c'est dur (à qui le dis-tu) : mangez avec modération. La raclette est un plat riche et copieux, donc évitez de vous suralimenter. Prenez le temps de savourer chaque bouchée, tout doucement, et donnez à votre corps le temps de signaler qu’il est rassasié. 20 minutes environ. Variez les légumes, en particulier les légumes verts, qui peuvent apporter des fibres et faciliter la digestion. Brocoli, champignons, butternut, potimarron, courge, endive braisée, oignons confits, fondue de poireaux... Une bonne salade légère, mâche et roquette par exemple, peut accompagner la raclette et aider à équilibrer le repas. Hydratez-vous en buvant de l'eau tout au long du repas pour faciliter la digestion.
- Des boissons chaudes comme le thé peuvent aider à mieux digérer le fromage fondu selon certaines études.
- Éviter l’eau froide et les boissons gazeuses qui peuvent aggraver les sensations de lourdeur.
- Privilégier des accompagnements riches en fibres et des légumes; modérer l’alcool.
Des ressources et études mentionnées dans le texte soulignent que thé ou eau peuvent favoriser une meilleure digestion que le vin, et que les pratiques alimentaires peuvent influencer le confort après dégustation.
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