Ni la crise ni la focalisation des Français sur leur santé n’ont entamé leur appétence pour les biscuits sucrés. Face aux difficultés du moment, ces derniers feraient même presque office d’antidépresseurs aux dires de certains professionnels. Le biscuit sucré reste une valeur sûre de la consommation alimentaire des Français.
“Le marché du biscuit se porte plutôt bien en France. C’est un produit simple et abordable qui procure un instant de gourmandise instantané, pour soi et souvent pour autrui, permettant un moment d’échange”, rappelle Pierre-Emmanuel Toussaint. “C’est un petit plaisir que l’on s’autorise ou que l’on offre, plus original qu’une bouteille de vin et un peu moins cher que les chocolats”, précise Aurélie Gourdon. À raison de quatre à quelque six euros le paquet, les biscuits sucrés artisanaux tiennent en effet leur rôle de gourmandise anticrise.
Les dynamiques de consommation et les opinions des biscuitiers
Isabelle Amiel affirme que “la tendance est aux produits rassurants que les consommateurs connaissent, autrement dit au biscuit un peu ‘doudou’.” Les nouveautés et la différenciation par des textures ou des goûts inhabituels ne sont plus vraiment recherchées : les consommateurs pourront se laisser tenter une fois mais n’y reviendront pas.” La Biscuiterie de Provence et Mordicus illustrent ce double mouvement : d’un côté l’assurance des recettes traditionnelles et, de l’autre, l’audace mesurée avec des recettes revisitées (comme le “P’tit carré sablé à la cacahuète grillée des Landes et à la fleur d’oranger”).
La proximité locale est un socle : Mordicus s’approvisionne majoritairement autour de chez elle, avec le jurançon et les arachides des Landes comme fil rouge, tandis que La Chanteracoise met en avant des approvisionnements ultra-locaux et un packaging pensé pour la visibilité en rayons.
Tous les biscuitiers interrogés soulignent une inflation qui pousse à ajuster les prix mais sans compromettre la qualité. “Les artisans biscuitiers n’échappent pas à la hausse générale des coûts… Pour compenser, la majorité des fabricants ont choisi d’augmenter les prix de vente et de rogner sur leurs marges plutôt que de baisser en qualité”, déclare Isabelle Amiel. Mordicus adapte ses achats (fournitures en quantités plus importantes, livraisons espacées). La Chanteracoise bénéficie de contrats agricoles sur trois ans et négocie les coûts d’énergie sur le long terme, tandis que La Biscuiterie de Provence installe des panneaux solaires.
Du local au packaging: les réponses des biscuitiers à l’environnement économique
Le packaging évolue, avec des boîtes à fenêtre remplaçant les boîtes rondes traditionnelles pour mettre le produit en évidence et réduire les coûts. “Les consommateurs ont plus que jamais besoin de voir le produit”, explique Pierre-Emmanuel Toussaint. Cette modification contribue aussi à freiner la dérive de la réduction de la taille des produits: “Si nous avions directement répercuté la hausse, il y aurait sans doute eu des protestations. Mieux vaut moins que plus jamais !”
La Chanteracoise privilégie l’étui transparent et un fond cartonné qui sert d’étiquette, renforçant l’image locale et facilitant le recrutement de revendeurs en Bretagne. Fort de cette expérience, Mordicus diversifie les conditionnements pour répondre à des canaux variés (petits sachets pour cafés-hôtels-restaurants, coffrets cadeaux, gros volumes pour collectivités).
Les moteurs et les freins du marché des biscuits
Le marché mondial des biscuits est animé par une attente d’options sans gluten, biologiques et à faible teneur en sucre, tout en conservant le plaisir et le confort. Selon MRFR, la taille du marché était estimée à 115,3 milliards USD en 2024, avec une digitalisation croissante qui transforme les habitudes d’achat et les stratégies marketing. La fonction snack et la portabilité restent des moteurs majeurs, tandis que l’innovation de saveurs et l’offre premium créent des opportunités pour les marques.
Les freins majeurs incluent les restrictions HFSS sur la publicité et la volatilité des prix des matières premières (blé, sucre, cacao), qui obligent les fabricants à repenser les coûts et les formats. Des initiatives comme la reformulation en Irlande (réduction de sucre et calories, diminution des graisses saturées et du sel) montrent la direction vers des biscuits plus sains sans compromettre le plaisir.
Segments et canaux: persistance des classiques, émergence du numérique
Par type de produit, les biscuits sucrés dominent encore largement (72,11 % selon les prévisions 2025), tandis que les biscuits salés gagnent du terrain grâce à des usages comme les crackers et les versions premium enrichies d’ingrédients sains. Par canal de distribution, les supermarchés restent dominants, mais le commerce électronique croît rapidement, particulièrement post-pandémie, avec une progression notable des ventes en ligne et des paquets à portion unique.
En termes de packaging, les sachets individuels et les formats “à emporter” alimentent la croissance, alors que les boîtes premium et les coffrets cadeaux soutiennent le segment premium et les occasions de don. Le changement d’emballage, l’essor des emballages durables et le storytelling des marques sont des leviers importants dans la conquête des consommateurs.
Cas et tendances par région et acteurs
En Amérique du Nord, leadership du marché et présence soutenue de Mondelez, Nestlé et PepsiCo. Mondelez développe des biscuits biologiques; Nestlé vise des emballages recyclables à horizon 2026; PepsiCo mise sur le marketing numérique et l’IA pour personnaliser les expériences. En Europe et en Asie, l’accent est mis sur la durabilité, les ingrédients naturels et les portions premium pour séduire les consommateurs urbains.
Les biscuitiers artisanaux français s’appuient sur le localisme et la traçabilité des ingrédients: jurançon, noisette locale, farine des Pyrénées-Orientales, etc. Cette proximité est perçue comme un gage d’authenticité et de qualité, et elle s’accorde avec une demande croissante de produits à “consommation responsable”.
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Éléments pratiques pour le consommateur et le marché
- Recherche d’ingrédients simples et sans artificiels: sans colorant, sans arôme artificiel, sans conservateur.
- Priorité à des produits avec du sens: matières premières locales et emballages durables.
- Préférence pour des biscuits protéinés, riches en fibres et à faible teneur en sucre, dans une logique clean label.
- Importance des portions et du coût par portion pour les consommateurs et les achats pris en compte dans les budgets familiaux.
La dynamique actuelle du marché montre un équilibre entre tradition et innovation: biscuits traditionnels rassurants et nouvelles recettes qui jouent sur les textures et les associations gustatives plus audacieuses. L’offre artisanale et haut de gamme se renforce, tout en restant fidèle à des codes maison et des ingrédients de qualité.