Fruit d'origine iranienne, au goût intense mais délicat, la grenade renferme de nombreuses graines juteuses. C'est un fruit désaltérant composé à 80% d'eau. Originaire de l'Iran, la grenade est le fruit du grenadier, de forme ronde de la taille d'une belle pêche. Sa peau, ferme et brillante est de couleur rouge marron. A l'intérieur, la grenade renferme des petites graines emprisonnées dans une chair juteuse et charnue rose translucide, appelées arilles. Sa saveur acidulée et sucrée reste douce. Cultivée depuis au moins 5000 ans en Asie et en Afrique du Nord, elle s'habitue parfaitement au climat méditerranéen. Au fil du temps, ce fruit a représenté des symboles au sein des différentes ethnies qui le consommaient, et pour les musulmans, elle permettait de lutter contre la haine et l'envie. Pour finir, il est intéressant de noter que la ville de Grenade, construite en Espagne au Xe siècle, doit son nom à ce fruit, du latin granatum = granado qui signifie le fruit grenade.
La grenade est un fruit peu calorique (62 kcal pour 100 g) comme la figue fraîche ou la mangue. Elle est modérée en sucre. Néanmoins, 100 g de grenade représentent 25 % des AJR en vitamine C et 10 % des AJR en vitamines B. Elle constitue un excellent aliment antioxydant qui permet de retarder, grâce aux acides organiques qu'elle contient, le développement des cellules cancéreuses. La grenade est aussi riche en minéraux comme le potassium qui est présent en grande quantité et lutte contre les maladies cardiovasculaires en jouant un rôle d'hypotenseur. Notons également que ce fruit contient un pourcentage de fibres et de cuivre non négligeable. En médecine traditionnelle, la grenade constitue un excellent vermifuge et est utilisée pour soigner les toux persistantes, la fièvre, les coliques.
Caractéristiques et bienfaits
Des flavonoïdes, pour prévenir certains cancers; Des antioxydants (polyphénols, tanins, punicalagines et anthocyanes) pour lutter contre le stress oxydatif et réduire le risque de maladies cardiovasculaires; Des vitamines et minéraux (potassium, magnésium, phosphore, zinc, vitamine C, vitamine E et vitamines du groupe B); Des fibres, pour favoriser l’équilibre du transit intestinal. Si les grenades sont gorgées de vertus, elles présentent aussi de belles qualités nutritionnelles, idéales pour conserver une alimentation équilibrée, avec 83 kcal pour 100 grammes, dont 18.7 g de glucides, 4 g de fibres et 1.7 g de protéines.
Bien choisir et conserver des grenades
Pour déguster une grenade mûre et pleine de saveur, il est important de savoir les choisir et les conserver dans les meilleures conditions.
Bien choisir une grenade
Pour vous assurer de choisir une grenade sucrée et juteuse, prenez en compte plusieurs critères : le fruit doit être lourd, signe que les grains sont juteux; l’écorce doit être lisse, sans zone brune ni craquelure; un son clair ou métallique lorsque vous tapotez le fruit révèle une bonne densité; une couleur prononcée est le signe d’un fruit arrivé à maturité; la grenade ne doit pas être trop petite, au risque d’être moins riche en arôme et en jus.
Conservation de la grenade : température ambiante ou réfrigérateur ?
Pour préserver la fraîcheur le plus longtemps possible, il est conseillé de la conserver à température ambiante dans un endroit frais et sec, ce qui permet de garder ses qualités pendant 7 à 10 jours. Si vous souhaitez la stocker plus longtemps (plusieurs semaines), il faut la placer dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois le fruit ouvert, les arilles se conservent 2 à 3 jours dans un contenant hermétique placé au réfrigérateur. La congélation des fruits est également un processus de conservation qui fonctionne très bien avec la grenade.
Préparation et cuisine de la grenade
De nombreuses recettes à base de grenade permettent d’intégrer ce fruit dans l’alimentation quotidienne et profiter de tous ses bienfaits et de sa saveur unique.
Préparer le fruit : découpe et extraction des arilles
Pour cela, plusieurs techniques fonctionnent. Couper le sommet de la grenade, puis faire une légère entaille le long des membranes qui forment un quartier. Écarter les quartiers et déposer le tout dans un bol d’eau. Les arilles vont se détacher, tomber au fond du récipient, et la membrane blanche va remonter à la surface. Rouler le fruit entier à la main en appuyant fortement, les arilles vont se décoller de la membrane. En ouvrant la grenade, vous n’aurez plus qu’à les récupérer à la cuillère.
Idées de recettes et utilisation culinaire
Le jus de grenade frais : mixez les petits grains avec un peu d’eau et un filet de jus de citron; La salade sucrée-salée : grenade, quinoa, légumes verts et herbes aromatiques; Les plats salés : inspiration marocaine avec de la grenade dans des plats à base de volaille; L’infusion de grenade : infuser l’écorce ou les membranes dans de l’eau chaude; Le sirop de grenade maison : diluez le jus concentré dans de l’eau; Les desserts : arilles sur smoothies, verrines, fromages frais et porridges.
FAQ et aspects pratiques
D’où vient le nom « grenade » ? Le mot vient du latin granatum signifiant « fruit à grains ». Combien de grains contient une grenade ? En moyenne entre 400 et 700 arilles. Peut-on manger les pépins ? Oui, ils apportent du croquant et des fibres. Y a-t-il des contre-indications ? La grenade est généralement bien tolérée, mais des tanins peuvent causer des troubles digestifs en cas de consommation excessive et elle peut être déconseillée avec certains traitements médicaux.
La grenade est un véritable concentré de bienfaits, particulièrement adaptée à l’automne et à l’hiver. Son goût des grains dépend de la peau, de la fleur et du poids total du fruit. Le jus riche des grenades aux fruits à noyau peut irriter l’estomac et les graines peuvent provoquer des troubles intestinaux. Connaître la variété aide à déterminer la douceur d’un fruit, et il existe de nombreuses variétés comme Ahmar (Iran), Gyuleysha, Ak-Don Crimée, Bala-murale, Achikanor, Cornouiller anor, Dholka, Mangulati, Merveilleux et Mollar de Elche, chacune avec ses caractéristiques.
- Méthode numéro 1 pour ouvrir: couper le dessus avec l’inflorescence et faire une entaille en croix, percez le noyau et ouvrez.
- Méthode numéro 2: couper le dessus, percer le noyau, puis effectuer une incision sur le pourtour et déposer les grains dans un bol.
- Méthode numéro 3: couper le haut, couper la peau en travers, percer le noyau et placer sous l’eau; les cloisons gonflent et les grains se détachent facilement.
Les grenades mûrissent-elles à la maison ? La maturation dépend de signes comme le poids, l’inflorescence sèche et l’éclat des grains. La saveur est le fruit de l’équilibre entre glucides et acides organiques. Environ 14 g de glucides pour 100 g; 62 kcal pour 100 g comestibles; vitamine C et minéraux tels que le potassium dominent. Le principal acide gras est l’acide punique, fruit de l’huile de pépins de grenade, apportant des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
