Il a notamment instauré la Liste de l’Union des arômes et matériaux de base à son Annexe I. Un document d’orientation élaboré par l’EFFA (en anglais), accompagne les entreprises dans la compréhension et l’interprétation du Règlement. DéfinitionL’Article 3.2.a du Règlement (CE) n°1334/2008 définit un arôme comme un produit qui n’est pas destiné à être consommé en l’état. L’arôme est ajouté aux denrées alimentaires pour leur apporter un goût et/ou une odeur. Enfin, un arôme est composé d’une partie aromatisante et, éventuellement, d’une partie non aromatisante. La partie aromatisante est composée des catégories d’agent d’aromatisation suivantes (ou de leurs mélanges) : substances aromatisantes, préparations aromatisantes, arômes obtenus par traitement thermique, arômes de fumée, précurseurs d’arôme et/ou autres arômes. La partie non aromatisante remplit un rôle technologique (stockage, standardisation, dilution/dissolution et stabilisation) dans l’arôme. Les substances aromatisantes sont toutes rigoureusement évaluées par l’EFSA et autorisées par la Commission européenne.
Étiquetage et naturel
Étiquetage des arômes : transparence et réglementation. L’étiquetage des arômes est strictement encadré par les Articles 14 à 18 du Règlement (CE) n°1334/2008. Derrière chaque dénomination, il y a une définition réglementaire. Par exemple la dénomination « Arôme naturel de X » est réservée aux arômes dont la partie aromatisante est composée exclusivement de substances aromatisantes naturelles et/ou de préparations aromatisantes et dont au moins 95% est issu de la source X indiquée (ex. Dans un produit certifié bio, au moins 95% des ingrédients d’origine agricole doivent être biologiques. Les adhérents du SNIAA garantissent qualité et traçabilité via les lignes directrices développées au début des années 2000 et régulièrement mises à jour.
La vanille est victime de son succès auprès des consommateurs, et de la flambée de son prix depuis plusieurs années… Les non-conformités sur les gousses, les extraits, les arômes et les sucres vanillés, vendus tels quels aux consommateurs ou utilisés dans des plats préparés (glaces, biscuits, produits laitiers, boissons, etc.) sont récurrentes, a signalé la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) dans une récente communication.
Contexte et sécurité des arômes
Le quart des gousses, la moitié des extraits et des arômes et le tiers des sucres vanillés se révélaient non conformes, lors d’enquêtes menées par la DGCCRF en 2019 dans 177 établissements.
Types d’arômes et origine
Salut, En fait il existe plusieurs types d’arômes, certains sont obtenus à partir de substances aromatisantes et/ou de préparations aromatisantes, d'autres par traitement thermique d'autres encore à partir d'arômes de fumée, etc. Les substances aromatisantes naturelles correspondent aux substances qui sont naturellement présentes et identifiées dans la nature. Elles peuvent aussi être issues d’autres sources naturelles que la source naturelle « première », il s’agit alors molécules synthétisées puis reproduites (vanillite, eugénol, maltol, etc.).
Les préparations aromatisantes sont des produits obtenus à partir de denrées alimentaires et/ou de matières d’origine végétale, animale ou microbiologique par des procédés physiques, enzymatiques ou microbiologiques appropriés. Au niveau qualificatif certains arômes sont qualifiés de naturel. Pour qu’ils obtiennent cette appellation, il faut que tout ce qui les compose provienne directement de la nature. Au contraire, l’arôme artificiel, est un produit de synthèse : Il peut aussi être appelé “arôme synthétique”. Il est entièrement produit à partir de molécules chimiques. L’arôme artificiel peut alors soit copier un goût naturel, soit créer une saveur inédite qui n’existe pas dans la nature.
Application pratique et sécurité des composants
Pour denrées alimentaires, utilisation limitée. Législation : conforme au règlement CE N°1334/2008 du Parlement Européen relatif aux arômes alimentaires. Conservation : à conserver à l’abri de la lumière dans un endroit frais, idéalement entre 4 et 20°C. Se conserve au minimum 1 an dans son emballage d’origine. Tous nos arômes sont conditionnés dans des flacons PET incassables intégrant un compte-goutte pour un dosage facilité.
INGRÉDIENTS: eau, mono propylène glycol, conservateur : (sorbate de potassium). (arôme naturel pêche, arôme naturel abricot, arôme naturel vanille, arôme naturel crème, arôme naturel framboise) Dosage : entre 5 et 10 gr par litre ou par kilo pour les préparations alimentaires, entre 1.5 et 3 gr par litre pour la préparation de boisson. Le sel et le sucre sont des exhausteurs naturels de goût. En conséquence, les saveurs des arômes seront renforcées par leur présence. Il est donc normal qu’un arôme ajouté dans une préparation ne contentant ni sel ni produit sucrant vous paraisse plus fade.
Qu'est ce qu'un arôme ? - Vidéo d'animation EFFA
Tableau: Résumé des principaux éléments réglementaires
| Élément | Description | Exemple |
|---|---|---|
| Arôme | Produit non destiné à être consommé seul; apport gustatif et/ou olfactif | Vanille, pêche |
| Partie aromatisante | Substances et/ou préparations aromatisantes, arômes thermiquement traités, fumée, précurseurs | Substance aromatisante naturelle |
| Partie non aromatisante | Rôle technologique (stockage, dilution, stabilisation) | Agent de stabilisation |
| Étiquetage | Règles strictes (Articles 14-18) | Arôme naturel de X |
| Conservation | À l’abri de la lumière, 4-20°C, 1 an | Flacon d’arôme |
Qualité et traçabilité
Les adhérents du SNIAA garantissent qualité et traçabilité via les lignes directrices développées au début des années 2000 et régulièrement mises à jour. La vanille reste un exemple de volatilité du marché et de vigilance des autorités face à des non-conformités récurrentes dans certaines catégories de produits.
Notes pratiques pour les professionnels
- Les substances aromatisantes naturelles correspondent à des substances identifiées dans la nature et parfois issues de sources naturelles multiples.
- Les préparations aromatisantes proviennent de denrées et matières d’origine végétale, animale ou microbiologique par procédés appropriés.
- Arôme naturel exige que tout composant provienne directement de la nature; arôme artificiel est une synthèse moléculaire.
- L’étiquetage doit refléter les catégories et les sources afin d’assurer transparence et traçabilité.