Voici les gaufres de grand-mère, flamandes, si exquises ! Elles sont moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Un pur délice aérien et léger. Les gaufres du Nord sont une institution chez moi, qui contiennent traditionnellement de la bière, de la levure fraîche de boulanger et de la vergeoise, cette cassonade fine et fluide incontournable dans ma région !
La recette de ces gaufres de grand-mère est facile. de beurre (mais pas de trop par rapport à la quantité de gaufres obtenue et quand on regarde toutes les autres recettes de gaufres traditionnelles). J’opte pour un beurre demi-sel mais vous pouvez aussi bien prendre du beurre doux (dans ce cas il faudra rajouter un peu de sel, environ 1/2 cuillère à café. On prépare alors la pâte avec la farine, les oeufs, la levure délayée dans du lait tiède, le beurre fondu, le lait, la vergeoise et la bière.
Il faudra qu’elle repose 2 heures à température ambiante puis arrivera la cuisson tant attendue. 2 minutes de chaque côté pour un gaufrier qui se renverse. A savourer chaudes c’est tellement meilleur (et l’odeur lors de la cuisson est irrésistible).
Les gaufres du Nord ont un véritable succès à la maison ! Elles sont comme ma Mamie les faisaient. J’y retrouve toute mon enfance. Elle sont semblables aux gaufres de foire ou de ducasse.
Fondre le beurre (dans un récipent adapté, 1 minute au micro-ondes). Laisser tiédir.Tiédir 10 centilitres de lait (100 grammes), 15 secondes au micro-ondes. Y délayer la levure.
Dans un grand saladier, mettre la farine. Creuser un puits et y mettre les oeufs ainsi que la levure délayée. Commencer à fouetter puis ajouter en plusieurs fois le reste de lait (600 grammes ou 60 cl).Ajouter le beurre et l'incorporer au fouet. Puis ajouter la vergeoise.Enfin ajouter la bière.
Couvrir le saladier et laisser reposer 2 heures à température ambiante. Cuire au gaufrier (ici gaufrier Frifri que je préchauffe en thermostat 6, puis je verse la pâte dans les empreintes, je le retourne et laisse cuire 2 minutes, puis 2 minutes de l'autre côté).
Une recette très simple du chef Cyril Lignac : des gaufres maison extraites de son premier livre Cuisine Attitude. J'ai diminué le beurre et augmenté un peu le sucre pour pouvoir les manger nature. Elles sont ultra croustillantes et leur goût ressemble à celui des crêpes dentelles, c'est un vrai délice !
La gaufre est un de mes petits péchés mignons : quand je me balade dans Paris, je craque souvent pour une gaufre ou une crêpe au sucre. Mais je reste raisonnable, d'autres prennent l'option gaufre au caramel ou à la pâte à tartiner..
Attention, cette recette remporte beaucoup de succès mais il y a aussi beaucoup d'échecs, que je n'arrive pas à expliquer… Comme la pâte est un peu liquide, il semble qu'un gaufrier peu puissant ne suffit pas, il faut avoir un minimum de puissance (ne me demander pas combien, je n'en sais rien !).
- Confectionnez les gaufres dans un gaufrier chauffé, en les cuisant 3 à 5 minutes.
- Certains adorent cette recette et d’autres la détestent. C’est un vrai mystère.
- Il semblerait que le type de gaufrier joue un rôle. Si votre gaufrier est ancien, graissez-le légèrement avec de l’huile pour éviter que la pâte accroche.
- Nappez vos gaufres avec de la pâte à tartiner, de la confiture, du sucre, du miel, du sirop d’érable ou ce délicieux caramel au beurre salé.
- Le choix de la levure détermine largement la texture finale de vos délicieuses gaufres. La levure de boulanger fraîche, utilisée à raison d’une cuillère à café pour cette quantité de pâte, produit des gaufres particulièrement moelleuses et aérées. Cette levure nécessite un temps de repos d’environ une heure dans un endroit tiède pour développer pleinement ses arômes.
La levure chimique représente l’alternative rapide et pratique. Un sachet de 11g suffit pour obtenir des gaufres croustillantes à l’extérieur, sans temps d’attente. Le temps de repos au réfrigérateur joue un rôle déterminant dans le croustillant final. Trente minutes minimum permettent à la pâte de se stabiliser et aux saveurs de se développer pleinement.
Pour amplifier encore le croustillant, remplacez une partie du lait par de l’eau gazeuse. Les bulles apportent une légèreté supplémentaire qui se transforme en texture craquante à la cuisson. Préparez-vous à savourer des gaufres liégeoises authentiques, moelleuses et croustillantes à la fois. Elles sont traditionnellement préparées avec de la levure de boulangerie et du sucre perlé. Cette recette, facile à réaliser, vous permettra de confectionner une pâte légère à l’aide de votre robot de cuisine.
Voici une recette qui vous permettra de craquer sans culpabiliser. Les gaufres croustillantes font partie des grands classiques du goûter. Pourtant, obtenir une gaufre vraiment croustillante à l’extérieur n’est pas toujours si simple. Avec cette recette, vous allez comprendre les petits détails qui font toute la différence pour réussir des gaufres maison parfaitement dorées.
L’évaporation de l’eau : pendant la cuisson, l’eau contenue dans la pâte s’évapore. La caramélisation des sucres : le sucre contenu dans la pâte caramélise sous l’effet de la chaleur. Pâte trop liquide : une pâte trop hydratée produit une gaufre plus molle. Cuisson écourtée : une gaufre doit être bien dorée. L’appareil à gaufres.
Dans un cul de poule, mettre la farine tamisée, le sel, le sucre et la poudre à lever. Mélanger de quelques coups de fouet et faire un puits. Ajouter les œufs dans le puits, mélanger au fouet en restant au centre, prendre un peu de farine à chaque tour de fouet sans chercher à tout incorporer dès le début. Verser le beurre fondu et mélanger progressivement toujours en restant au centre, prendre un peu plus de farine vers le centre, mais pas besoin d’avoir toute la farine mélangée pour l’instant. Ajouter environ 1/4 du liquide et venir petit à petit récupérer toute la farine. Ajouter le reste du liquide en deux fois en mélangeant constamment au fouet votre pâte à gaufre. Ajouter les arômes de votre choix à votre pâte à gaufre puis mélanger une dernière fois. Filtrer la pâte à gaufre (normalement sans grumeau avec cette technique) et, si vous avez le temps, laisser reposer au moins 30 min au frais voire quelques heures.
Cuisson des gaufres Avant la cuisson, mélanger à nouveau votre pâte à gaufre et ajuster avec un peu de lait si la pâte est trop épaisse. Toutefois, la pâte à gaufre doit garder une texture assez dense. Cuire dans un gaufrier bien chaud et légèrement huilé au préalable. La cuisson diffère en fonction de la taille et de la puissance du gaufrier, comptez 1 min 30 à 2 min par gaufre. Dès qu’elles sont bien dorées, sortir les gaufres, les poser sur une grille et les déguster rapidement, elles sont meilleures tièdes.
Pourquoi mes gaufres ne sont pas croustillantes ? Le plus souvent, le gaufrier n’est pas assez chaud (ou puissant) ou la cuisson est trop courte. Une gaufre doit être bien dorée pour devenir croustillante. Prévoyez un gaufrier d’au moins de 1000W. Comment garder les gaufres croustillantes après cuisson ? Placez les gaufres sur une grille plutôt que sur une assiette. Cela évite la condensation qui ramollit la surface.
Peut-on préparer la pâte à gaufres à l’avance ? Oui. La pâte peut reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Mélangez-la légèrement avant cuisson. Peut-on congeler des gaufres maison ? Oui. Laissez-les refroidir complètement puis congelez-les. Réchauffez-les ensuite au grille-pain pour retrouver le croustillant.
Pourquoi certaines recettes utilisent de la bière ? La bière apporte des bulles de gaz et une légère amertume. Elle peut rendre la pâte plus légère. Comment obtenir des gaufres croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur ? Il faut une pâte équilibrée et une cuisson suffisante. Le croustillant se forme en surface tandis que l’intérieur reste tendre.
Pour ma part, je suis fâchée avec les gaufres. J’adore ça mais toutes mes tentatives pour le moment n’ont jamais répondues à mes attentes, à savoir une gaufre moelleuse et aérienne à l’intérieur mais très croustillante à l’extérieur. Du coup, je n’avais pas sorti mon gaufrier du placard depuis 7-8 ans ! Au final je n’ai pas été déçue bien au contraire !
J’ai d’abord eu un petit moment de désespoir lors de ma 1ere tournée de 2 gaufres qui ont terminées à la poubelle en miettes car j’ai été incapable de les décoller de l’appareil. Et puis, je me suis aperçue que j’avais oublié d’huiler un peu l’appareil avant de couler les gaufres. Les autres gaufres sont ressorties parfaites ! J’ai juste veillé à ne pas ouvrir l’appareil trop tôt et à mettre son niveau de chauffe au maximum.
Ajouter l’eau gazeuse. Mélanger. Ajouter les blancs en neige au mélange et bien mélanger. Mettre le gaufrier en chauffe maximale, le huiler avec un papier essuie tout et verser de la pâte dans le moule. Fermer. Au bout de 10s environ, retourner le gaufrier. Laisser cuire 2 min de chaque côté environ. Déposer les gaufres sur une grille et les manger aussitôt tant qu’elles croustillent. Votre nouvelle recette de gaufres préférée, impossible à rater. Et pour impressionner vos invités, créez un bar à gaufres digne des plus beaux restos à déjeuner!
Recette de Gaufres Moelleuses et Croustillantes
Variantes et conseils pratiques
Variantes proposées : déguster en version liégeoise avec sucre perlé, ou tester des gaufres au rhum et à la cannelle pour une touche exotique. Pour les gaufres fourrées !!! Et la plaque maxi gaufre avec maxi trous pour maxi morfale !!! (je l’ai, elle fait des gaufres super épaisses comme celles des foires !!!)
Notes et conseils finaux : référez-vous au manuel du fabricant pour le gaufrier, et n’oubliez pas que la réussite dépend aussi du choix d’ingrédients et de leur température. Conservation et apport nutritionnel rapide selon les ingrédients utilisés.