C’est incontestablement le mode vedette du Cookeo, celui qui a contribué au succès de l’autocuiseur de la marque Moulinex : la cuisson sous pression. Bien plus qu’un simple mode de cuisson rapide sur Cookeo, la cuisson sous pression a un impact sur la texture ou le goût des aliments. D’autant plus que ce mode a évolué avec le temps. Il existe aujourd’hui plusieurs déclinaisons de la cuisson sous pression, de quoi monter d’un cran dans la précision et la qualité de cuisson permises par le Cookeo. Voici tout ce qu’il faut savoir sur la cuisson sous pression au Cookeo : fonctionnement, utilité, niveaux de puissance, etc.
Comment fonctionne la cuisson sous pression au Cookeo ?
Le Cookeo est souvent qualifié de cocotte minute intelligente. On dit qu’il est intelligent parce qu’il offre de nombreuses fonctionnalités de cuisson assistées par rapport à une cocotte minute classique qui se pose sur le feu (minuteur et arrêt automatique, détection du manque d’eau, suivi des recettes, etc.). Et le principe de la cocotte minute, c’est d’utiliser un liquide pour cuire sous pression. C’est exactement ce que fait le Cookeo. Concrètement, le liquide contenu dans la cuve du Cookeo (eau, bouillon, vin de cuisson…) est chauffé à haute température afin de créer de la vapeur. L’ensemble étant hermétique, la vapeur fait augmenter la pression à l’intérieur du Cookeo. Haute pression : c’est le mode par défaut adapté à le plus d’ingrédients et à la plupart des recettes. Basse pression : il permet de cuire correctement (et sûr rapidement) des aliments fragiles. Express : introduit avec le Cookeo Touch, le mode de cuisson express permet une cuisson encore plus rapide que la haute pression. Soit en suivant des recettes pas à pas pour lesquelles tel ou tel mode est recommandé. Soit en utilisant la fonctionnalité cuisson d’ingrédients. Elle consiste à renseigner le type d’ingrédient à cuire, la quantité et à se laisser ensuite guider car tout est automatiquement calculé (quantité d’eau, durée de cuisson sous pression…).
En pratique, le Cookeo ajuste la température et la durée selon le mode choisi et le type d’ingrédient. Le mode sous pression fonctionne avec le couvercle fermé, et le système contrôle la montée en pression, le maintien de la température et la dépressurisation automatiquement. Le minimum de liquide recommandé varie selon les recettes et les durées, allant généralement de 200 ml pour les cuissons courtes à 400 ml pour les cuissons plus longues.
Les déclinaisons et leurs usages
Le mode Haute pression est le plus polyvalent et le plus utilisé, car il convient à la majorité des ingrédients et des recettes. Le mode Basse pression permet des cuissons plus douces pour des aliments fragiles ou sensibles. Le mode Express, présent sur le Cookeo Touch, accélère encore la cuisson pour des résultats rapides. Le Cookeo peut également s’appuyer sur la « cuisson d’ingrédients » où l’utilisateur renseigne le type et la quantité, et l’appareil calcule automatiquement le temps et l’eau nécessaires.
Le mode Cuisson vapeur utilise le panier vapeur pour cuire les aliments au-dessus de l’eau, sans contact direct avec le liquide. C’est le mode le plus diététique, sans matière grasse nécessaire et avec une meilleure conservation des nutriments. Le mode Dorer transforme la cuve en poêle chaude et est utilisé au tout début des recettes pour faire revenir les ingrédients avec le couvercle ouvert. Astuce clé : laissez la cuve préchauffer 2 minutes avant d’ajouter la matière grasse, puis attendez encore 30 secondes avant d’y déposer la viande.
Le mode Mijoter permet une cuisson lente et sans pression, équivalente à une casserole sur feu doux, idéale pour les sauces à réduire, risottos, fondues et finitions après la cuisson sous pression. Le mode Réchauffer monte doucement la température d’un plat déjà préparé pour éviter le dessèchement. Le mode Cuisson Douce, disponible sur les modèles récents (Touch Wi-Fi, Infinity), maintient la cuve entre 60 °C et 95 °C sans ébullition.
Températures réelles et comportements
En pratique, les températures influencent fortement la texture et le temps de cuisson. Le mode sous pression permet à l’eau d’atteindre et dépasser 100 °C, accélérant ainsi considérablement les cuissons. La cuisson vapeur est légèrement inférieure en température mais conserve mieux les nutriments et la texture. Le mode rissolage est celui qui chauffe le plus, utile pour saisir avant la cuisson sous pression. Le mode réchauffer monte doucement à environ 70 °C pour remettre en température sans surcuire. Connaître ces plages permet d’optimiser recettes et textures.
Le Cookeo Moulinex gère automatiquement la montée en pression, le maintien de la température et la dépressurisation. Vous n’avez qu’à régler le temps. Le minimum de liquide nécessaire varie selon la durée et la recette : autour de 200 ml pour les cuissons courtes et 300-400 ml pour les cuissons plus longues. Le mode Dorer est utile pour « redorer » les aliments au départ, et le mode Vapeur se pratique avec le panier et demande de l’eau dans le fond.
Utilisation pratique et conseils
Pour adapter une recette classique au Cookeo en mode sous pression, il faut généralement diviser par au moins 2 le temps de cuisson et ajouter le liquide nécessaire. Si vous ne disposez pas d’un mode Cuisson Douce, vous pouvez approcher le résultat en utilisant le mode Mijoter avec un thermomètre pour surveiller la température. En mode manuel, vous pouvez combiner plusieurs modes dans une même recette : Dorer → Cuisson sous pression → Mijoter pour réduire la sauce ou ajouter crème.
Concernant les temps de réchauffage, les retours d’utilisateurs varient: certains indiquent 3 à 10 minutes selon les plats et les quantités, d’autres observent des délais plus longs lorsque les plats sortent directement du réfrigérateur. Pour le réchauffage, il est courant d’utiliser le mode Réchauffer et d’ajouter un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter que le plat ne se dessèche. En batch cooking, le réchauffage s’effectue typiquement en 10 à 15 minutes.
Tableau récapitulatif des modes et températures
| Mode | Température approximative | Utilisation principale |
|---|---|---|
| Cuisson sous pression | 115-118 °C | Cuisson rapide et cuisson de la plupart des plats |
| Vapeur | environ 100 °C, légèrement inférieure à la cuisson sous pression | Cuisson des aliments fragiles, conservation des nutriments |
| Dorer | surface chaude, sans pression | Saisie des oignons, de la viande, avant cuisson |
| Mijoter | 95-100 °C sans pression | Cuissons en sauce à basse température |
| Réchauffer | environ 70 °C | Réchauffer sans dessécher |
| Maintien au chaud | 60-95 °C (sans ébullition) | Garder les plats au chaud jusqu’au service |
| Cuisson Douce (selon modèles) | 60-95 °C | Cuisson lente et précises sur modèles récents |
Le choix du bon mode au bon moment fait toute la différence entre un plat parfaitement fondant et une viande sèche ou une texture inadaptée. Le mode sous pression, qui demeure le cœur du Cookeo, est le plus utilisé et distingue l’appareil d’une simple casserole. Pour les recettes qui nécessitent une dernière épaisseur de sauce ou un affinage, le passage par le mode Mijoter est particulièrement utile, et le réchauffage peut être optimisé en respectant les conseils ci-dessus.
Ce qu’il faut retenir sur le réchauffage et les liquides
Le minimum de liquide est nécessaire pour la cuisson sous pression et varie selon la durée et les recettes. Le liquide peut être de l'eau, du bouillon, de la sauce tomate, du lait de coco ou du vin. Pour les plats un peu secs lors du réchauffage (reste de riz ou de pâtes), ajouter une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon peut aider à retrouver le moelleux. Dans tous les cas, éviter de surcharger la cuve et respecter les quantités pour éviter les débordements et les pertes de saveur.
En pratique, le Cookeo est capable d’adapter les volumes et les durées selon l’ingrédient et le mode choisi, ce qui permet d’atteindre rapidement des résultats proches de ceux obtenus par des méthodes manuelles plus longues.
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Enfin, il est possible d’altérer l’expérience utilisateur selon le modèle, avec par exemple l’existence du mode Cuisson Douce sur les modèles récents (Touch Wi-Fi, Infinity) et l’option Extra Crisp sur certains packs ou accessoires.