Noël approche et vous avez envie de faire des petits biscuits pour vous réconforter pendant l'hiver. Ça tombe bien, cette recette de sablés de Noël est tellement simple. Après avoir malaxé la pâte avec les ingrédients, vous allez la laisser reposer au frigidaire durant une heure. Durant ce temps, préparez un glaçage blanc simplissime. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un peu de sucre glace, d'un jus de citron et d'un blanc d'œuf. Après avoir façonné vos sablés de Noël avec des emporte-pièces, un verre ou bien un tampon de cuisine, si le cœur vous en dit, vous pouvez décorer ces sablés de Noël avec des perles au sucre argentées. Le glaçage des biscuits, tout un art !
Notre astuce : pour savoir si votre texture est bonne, utilisez une spatule maryse, tracez un trait. Si le trait reste quelques secondes, votre texture est prête. Par contre si le trait n'apparait pas, c'est trop liquide : il faut ajouter un peu de sucre glace. Offrez des biscuit de noel avec glacage royal à vos proches, un cadeau 100% fait maison et personnalisé !
Découvrez la recette du glaçage royal ainsi que de nombreuses inspirations décorations de biscuits de Noël. Retrouvez la recette de nos biscuits qui ne déforment pas à la cuisson en cliquant ici. Mélangez le sucre glace et le blanc d'œuf. Placez la préparation dans des poches à douilles ou dans nos bouteilles de glaçage souples. Retrouvez notre lot de 4 emporte-pièces élans. Pour glacer vos biscuits comme un professionnel, nous vous conseillons d'utiliser une douille 0.2 mm pour réaliser les contours du biscuit ainsi que les détails. Avec cette recette, facile de réaliser vous-même des Petits biscuits décorés glaçage royal !
Quand glacer les biscuits : conseils pratiques
Si vous cherchez une chouette activité à faire seul(e) ou en famille, alors la décoration de biscuits devrait vous plaire... Cette tradition vient tout droit des pays anglo-saxons (USA, Angleterre). Vous avez aussi certainement aperçu ces Petits biscuits décorés glaçage royal dans des téléfilms de Noël ! Mais rassurez-vous, le reste d'année on en prépare aussi pour tout type d'occasion : anniversaire, mariage, naissance, saisons... Les thèmes sont très variés. Du moment que vous avez des emportes-pièces, rien ne vous arrêtera !
Farine / Levure : choisissez une farine classique, le blé et l'épeautre fonctionnent tous deux. Sucre : il s'agit de sucre en poudre classique. Colorants alimentaires : j'utilise des colorants alimentaires naturels. À l'heure actuelle, tous les coloris sont à peu près disponibles sur le marché.
Glaçage royal et textures
Prévoyez tout d'abord un peu de temps devant vous. Ce qui est important dans ce genre de biscuits décorés, c'est aussi et surtout leur goût ! Le glaçage royal lui se compose de blanc d'oeuf, jus de citron et sucre glace. Vous pouvez le laisser neutre = blanc. Vous pouvez aussi ajouter des colorants alimentaires naturels (préférez ceux-ci aux colorants chimiques, plus nocifs).
Si vous souhaitez réaliser des biscuits décorés version chocolat, que ce soit sur le thème de Noël ou sur un autre thème, je vous conseille la recette des Biscuits de Noël au chocolat et leur glaçage.
Préparation et cuisson
BiscuitsMélanger la farine et la levure chimique. Réserver. Mélanger au batteur le beurre doux à température ambiante et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Y ajouter l'oeuf entier et la vanille liquide. Incorporer petit à petit le mélange farine/levure à la pâte. Ne pas hésiter à mettre les mains! Rouler la pâte en boule et la placer dans un sac congélation, et réfrigérer 2 heures. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Fariner le plan de travail et abaisser au rouleau la pâte tout juste sortie du réfrigérateur (elle se tient mieux si elle est froide). Elle devrait avoir environ 0,5 cm d’épaisseur. Utiliser des emporte-pièces pour découper la pâte en différentes formes (je vous recommande des emportes-pièces en bas de cet article). Placer les petites formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer 3 minutes pour que les biscuits conservent bien leur forme. Enfourner 8 minutes (les sablés doivent être à peine dorés). Sortir la plaque, laisser reposer 1 minute et faire refroidir les sablés sur une grille. Ils sont prêts à être décorés!
Glacer les biscuits
Glaçage royalMélanger le blanc d’oeuf et le jus de citron. Ajouter le sucre glace, petit à petit, tout en mélangeant. Ajouter quelques gouttes d’eau si le mélange est trop compact. Il faut ici obtenir une consistance de glaçage médium qui servira à tracer les contours des biscuits. Petite astuce: lorsqu’on trace un trait dans le bol de glaçage, il faut attendre 15 secondes pour que le trait disparaisse. s’il disparait trop vite c’est trop liquide (rajouter du sucre glace), s’il disparait trop lentement c’est trop compact (rajouter un peu d’eau).
Diviser le glaçage en 2 ou 3 récipients selon le nombre de couleurs souhaitées. Ajouter ensuite un peu de colorant dans chaque récipient. Bien mélanger. Remplir les poches à douilles munies d’une douille « écriture » n°2 ou n°3. Tracer ensuite les contours sur les biscuits. Attendre 1 ou 2 heures que tout sèche. Diluer un peu les glaçages et remplir l’intérieur des contours tracés. Laisser sécher 1h environ. Les Biscuits de Noël sont des pâtisseries qui mettent toujours des étoiles plein les yeux aux moment des fêtes. C'est pourquoi j'ai décidé de vous proposer un article pour vous expliquer comment les faire. L'intérêt aussi, c'est qu'on peut faire d'autres décorations pour le reste de l'année !
Si vous souhaitez voir la technique pour gérer au mieux la texture de la glace royale en vidéo, ainsi que toutes les astuces des biscuits décorés en glace royale, venez découvrir notre Atelier MyCake Academy : Ce tutoriel ci-dessous fait partie des articles que MyCake vous met en ligne dans la lignée des articles invités. J'espère qu'il vous plaira autant qu'il nous a plu à Justine dite "Sweetness of Ju" et moi de vous le proposer !
Vous pouvez voir ci-dessous des biscuits réalisés par elle pour diverses occasions : Je laisse "la parole" à Justine dans l'article lorsque vous verrez des écritures en italique bleue. Les autres écritures seront mes "blablas à moi". Allez, vas-y Justine, explique nous comment faire des Biscuits de Noël décorés. Dans cet article, vous allez apprendre ! Ca vous tente ? Alors c'est parti !
Ces liens sont des liens affiliés Amazon. Acheter via ces liens ne vous coûte rien de plus, mais c'est une aide précieuse pour soutenir MyCake. Les choses sérieuses commencent… Voilà le matériel dont vous aurez besoin : Mini Emporte pièce de la boutique à patisser de Lille Emporte pièce Mr et Mme Noël découper à l'aide de gabarit cartonné Poche à douille jetable Ciseaux Essuie tout Scribe ou aiguille/cure dent Colorant rouge de la marque Fun cake Colorant rose pâle Tan de Fractal Colorant brown de Pro gel (gingerbread) Colorant Black Pro gel Feutre alimentaire double pointe rainbow dust Colorant or happy sprinkles
Ayez toujours à côté de vous une paire de ciseau, une aiguille ou cure dent ou scribe, de l'essuie tout, des poches à douille vide. On commence toujours par la couleur dominante sur le biscuit. Puis on détaille les contours et le remplissage. Le trait doit être net et progressif pour éviter les bavures et les contours flous. Le reste des étapes s'enchaîne avec patience et précision pour obtenir des décors variés et constants sur chaque biscuit. Après les décors, laissez sécher selon les conseils ci-dessus.
Conseils de sécurité et de qualité
Pour les poses et les détails fins, utilisez une douille fine et contrôlez bien la viscosité du glaçage afin d'éviter les coulures. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez du sucre glace; s'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau. Tester sur un biscuit avant de décorer le lot permet de calibrer le reste et de prévenir les surprises lors du transport ou du rangement.
Le temps de séchage peut varier selon l'épaisseur des couches et l'humidité ambiante: il faut compter entre 12 et 24 heures pour que le glaçage sèche complètement. Le test tactile reste une méthode efficace: appuyez légèrement et observez si la trace persiste.
Glaçage Royal : Décors et Astuces CAP Pâtissier
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Action | Temps approx. |
|---|---|---|
| Préparation pâte | Mélanger farine, levure, beurre, sucre et œuf; ajouter vanille et cannelle | 20 min |
| Repos pâte | Réfrigération selon recette | 1-2 h |
| Cuisson | Étaler, découper, réfrigérer brièvement, cuire | 8 min |
| Glaçage | Mélanger blanc d'œuf, sucre glace, jus citron; ajuster avec eau | 5-10 min pour la pâte, puis 1-2 h pour sécher contours et décor |
| Séchage total | Attendre avant transfert ou dégustation | 12-24 h |
Le glaçage royal peut être neutre ou coloré selon les colorants naturels. Si vous souhaitez des versions chocolat ou autres thèmes, vous pouvez adapter les recettes et les décorations en suivant les bases présentées ci-dessus. Noëls viennent et repartent, mais ces biscuits décorés restent des cadeaux et des souvenirs gourmands, surtout lorsqu’ils sont faits maison avec soin.